T/SRX 007-2023 發酵山(shān)羊(yáng)乳(rǔ)

範圍
本(běn)文件規定了(liǎo)發酵(jiào)山羊乳的術(shù)語和定義(yì)
，技(jì)術要求
，檢驗方法(fǎ)
，生(shēng)產加(jiā)工過(guò)程的衛生(shēng)要求及標誌
，包裝
，運(yùn)輸和貯(zhù)存(cún)。
本文件適用(yòng)於發(fā)酵山(shān)羊乳(rǔ)。

術語(yǔ)和定義
發酵(jiào)山(shān)羊乳  fermented goat milk
僅以生(shēng)山羊乳或(huò)山(shān)羊(yáng)乳(rǔ)粉為(wéi)原(yuán)料，經殺菌
，發(fā)酵(jiào)後製成(chéng)的pH值降低的產品(pǐn)。
酸山羊乳(rǔ)  goat yoghurt
僅以生羊乳(rǔ)或山羊乳粉為原料(liào)，經殺菌
，接(jiē)種嗜熱鏈球(qiú)菌和(hé)保加利(lì)亞(yà)乳杆(gān)菌(jūn)(德式乳杆菌(jūn)保加利(lì)亞亞種(zhǒng))發酵製成的(dí)產品(pǐn)。
風味(wèi)發酵(jiào)山(shān)羊乳  flavored fermented goat milk
以(yǐ)80％以(yǐ)上生山羊(yáng)乳或山(shān)羊(yáng)乳粉為(wéi)原料，添加其他原料(liào)，經(jīng)殺(shā)菌
，發(fā)酵後pH值降(jiàng)低，發酵(jiào)前(qián)或(huò)後添加或不添加食(shí)品(pǐn)添加(jiā)劑(jì)
，營(yíng)養強化劑
，果蔬
，穀物(wù)等製成(chéng)的(dí)產(chǎn)品。
風(fēng)味酸(suān)山(shān)羊乳  favored goat yoghurt
以80％以(yǐ)上生(shēng)山(shān)羊(yáng)乳或(huò)山羊乳粉為(wéi)原(yuán)料，添(tiān)加(jiā)其(qí)他原(yuán)料，經(jīng)殺菌
，接種嗜(shì)熱(rè)鏈球菌和保(bǎo)加利(lì)亞(yà)乳杆(gān)菌(jūn)(德(dé)式乳(rǔ)杆菌保加(jiā)利(lì)亞亞種)發酵前(qián)或後添加或不添(tiān)加食品添(tiān)加劑(jì)
，營養(yǎng)強化劑
，果(guǒ)蔬
，穀(gǔ)物等製(zhì)成的(dí)產(chǎn)品(pǐn)。

技術(shù)要(yào)求
原(yuán)料(liào)要求(qiú)
生山羊(yáng)乳應符合 T/SRX 003 的規(guī)定。
山羊乳(rǔ)粉應(yīng)符(fú)合 T/SRX 004 的(dí)規定(dìng)。
其(qí)他原料應(yīng)符合相應(yīng)的安全標準和/或(huò)有關規(guī)定。
發(fā)酵菌(jūn)種(zhǒng)應(yīng)為保加利(lì)亞乳(rǔ)杆(gān)菌(德式乳杆菌保(bǎo)加利(lì)亞(yà)亞種)
，嗜(shì)熱鏈(liàn)球菌(jūn)或其(qí)它由衛生行政部(bù)門批(pī)準使用的(dí)菌種(zhǒng)。
感官(guān)要求
應(yīng)符(fú)合表1的(dí)規定。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標
應(yīng)符合表(biǎo)2的規(guī)定。




微(wēi)生物(wù)
應(yīng)符合(hé)表3的規定。


乳(rǔ)酸菌數
應(yīng)符(fú)合(hé)表4的(dí)規(guī)定。


汙(wū)染(rǎn)物
應(yīng)符(fú)合 GB 2762 的(dí)規定(dìng)。
真菌毒素(sù)
應(yīng)符合 GB 2761 的(dí)規(guī)定(dìng)。
淨(jìng)含量(liáng)允差
應(yīng)符合(hé)《定(dìng)量包裝商品計量監(jiān)督管(guǎn)理(lǐ)辦法》的規(guī)定(dìng)。
食(shí)品添加劑(jì)和營養強(qiáng)化劑(jì)
食品(pǐn)添加劑和(hé)營(yíng)養強化劑質量應(yīng)符(fú)合相應的(dí)安全標準和有關(guān)規(guī)定(dìng)。
食(shí)品添加劑和(hé)營養強化(huà)劑(jì)的(dí)使用應符(fú)合 GB 2760 和(hé) GB 14880 的規定。
不(bù)得添(tiān)加(jiā)法(fǎ)律(lǜ)
，法(fǎ)規
，國家(jiā)部門規章(zhāng)
，食品(pǐn)安全國家(jiā)標(biāo)準許可以外的任(rèn)何(hé)物質(zhì)。
生產加(jiā)工過程
應符(fú)合(hé) GB 12693 的(dí)規定(dìng)。

檢(jiǎn)驗方法
理(lǐ)化檢驗
酸(suān)度(dù)
按 GB 5009.239 規定(dìng)的(dí)方(fāng)法進行(háng)。
GB 5009.239-2016 食品安全(quán)國(guó)家標準 食(shí)品酸(suān)度(dù)的測(cè)定