T/CXDYJ 0003-2020 發酵有(yǒu)機氂(máo)牛(niú)乳(rǔ)

範圍(wéi)
本(běn)規範規(guī)定了發(fā)酵(jiào)有機(jī)氂(máo)牛乳的(dí)術語和定義，技術要求，檢(jiǎn)驗方法，生(shēng)產加(jiā)工(gōng)過程的衛生要(yào)求(qiú)及標誌，包裝(zhuāng)，運輸(shū)和(hé)貯(zhù)存。本規範(fàn)適(shì)用於發(fā)酵(jiào)有機氂(máo)牛(niú)乳。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定義
發酵有(yǒu)機(jī)氂牛(niú)乳  fermented Organic yak milk
以(yǐ)有機生氂牛乳(rǔ)或(huò)復原(yuán)有機(jī)氂(máo)牛乳(rǔ)為原料，經(jīng)殺菌(jūn)，接(jiē)種發(fā)酵劑(jì)發酵後(hòu)製成的(dí)pH值降低的產品。
有(yǒu)機氂牛酸乳  organic yak yoghurt
以有(yǒu)機生(shēng)氂(máo)牛(niú)乳(rǔ)或復原(yuán)有機氂牛乳(rǔ)為原料(liào)，經殺菌(jūn)，接種(zhǒng)嗜(shì)熱鏈(liàn)球(qiú)菌和(hé)保(bǎo)加利亞乳杆(gān)菌(jūn)(德氏乳杆(gān)菌保(bǎo)加利亞亞(yà)種(zhǒng))發酵(jiào)等工藝製(zhì)成的產品。
有機氂牛(niú)風味發酵乳  Organic yak flavored fermented milk
以80％以上(shàng)有(yǒu)機生氂牛乳(rǔ)或復原(yuán)有機(jī)氂(máo)牛乳為主要原料(liào)，經殺(shā)菌，接種(zhǒng)發(fā)酵劑發酵(jiào)後pH值(zhí)降低， 發酵前或後添(tiān)加或不(bù)添加食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑(jì)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑，果(guǒ)蔬(shū)，穀(gǔ)物(wù)等輔(fǔ)料(liào)製成的(dí)產品(pǐn)。
有機氂牛(niú)風(fēng)味酸(suān)乳  flavored yak yoghurt
以80％以上有(yǒu)機生氂(máo)牛(niú)乳或復原有機(jī)氂牛乳為(wéi)主要原料，經殺菌，接種嗜(shì)熱鏈球(qiú)菌和(hé)保(bǎo)加利(lì)亞(yà)乳杆(gān)菌(德(dé)氏(shì)乳杆(gān)菌保(bǎo)加利(lì)亞(yà)亞(yà)種(zhǒng))，發酵(jiào)前或後添(tiān)加或(huò)不添加食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑(jì)，營(yíng)養強化(huà)劑，果(guǒ)蔬(shū)，穀(gǔ)物(wù)等輔(fǔ)料(liào)製(zhì)成(chéng)的(dí)產品。

技術要求(qiú)
原料要求
有機生(shēng)氂牛乳(rǔ)：應符(fú)合 T/CXDYJ 0001-2019 的規(guī)定(dìng)。
復(fù)原有機(jī)氂(máo)牛乳：以有(yǒu)機氂牛(niú)乳(rǔ)粉(fěn)為(wéi)原(yuán)料(liào)，在(zài)原(yuán)產(chǎn)地(dì)復原(yuán)而(ér)得(dé)。
其(qí)它原(yuán)料：應符合(hé)相(xiāng)應(yīng)有機(jī)食品(pǐn)的安全標準和(或)有(yǒu)關(guān)規定。
發酵(jiào)菌種：保加利亞乳杆(gān)菌(德氏(shì)乳(rǔ)杆菌保(bǎo)加(jiā)利(lì)亞亞(yà)種)，嗜熱(rè)鏈球(qiú)菌或(huò)其(qí)它(tā)由(yóu)國務院衛生行(háng)政部門(mén)批(pī)準使(shǐ)用(yòng)的(dí)菌種(zhǒng)。
感(gǎn)官要求
應符(fú)合(hé)表1的規定。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標
應符合表2的規定。


檢驗方(fāng)法(fǎ)
酸度(dù)/(°T)         GB 5413.34
GB 5413.34-2010 食品(pǐn)安(ān)全國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 乳和(hé)乳(rǔ)製(zhì)品酸度(dù)的測(cè)定(dìng)，已(yǐ)廢(fèi)止(zhǐ)，
本標(biāo)準(zhǔn)被(bèi) GB 5009.239-2016 食品安全(quán)國(guó)家標準 食品酸度(dù)的(dí)測(cè)定 代替(tì)。
GB 5009.239-2016 食品(pǐn)安全(quán)國家標(biāo)準 食品酸度(dù)的測定(dìng)