T/MZIS 010-2025 梅州米香白(bái)酒(jiǔ)

範圍
本(běn)文件(jiàn)規(guī)定(dìng)了梅州米香(xiāng)白(bái)酒的(dí)術(shù)語和(hé)定義，產品分類，技(jì)術要(yào)求(qiú)，生(shēng)產(chǎn)過(guò)程(chéng)中(zhōng)的衛生(shēng)要求，檢(jiǎn)驗規則(zé)，標(biāo)簽，標誌，包(bāo)裝(zhuāng)，運(yùn)輸和貯(zhù)存(cún)。
本文件適用於梅州米(mǐ)香白(bái)酒的生產(chǎn)，檢驗(yàn)和銷(xiāo)售(shòu)。

術語和定義(yì)
下列(liè)術語和(hé)定(dìng)義(yì)適用於(yú)本(běn)文(wén)件。
梅州(zhōu)米香(xiāng)白(bái)酒(jiǔ)  meizhou mixiang baijiu
"梅(méi)州米香白(bái)酒"以(yǐ)大米(mǐ)等(děng)為主要(yào)原料，以(yǐ)傳統小曲(qū)作為糖化(huà)發酵劑，經蒸(zhēng)煮(zhǔ)，半(bàn)固(gù)態(tài)法發(fā)酵，蒸(zhēng)餾(liù)，貯存，陳釀，勾調等製成工(gōng)藝的蒸餾酒(jiǔ)。"梅(méi)州(zhōu)米(mǐ)香白(bái)酒(jiǔ)"是獨特的釀造(zào)工藝(yì)而成(chéng)，具有以(yǐ)乳(rǔ)酸乙酯和(hé)B-苯乙醇為主體的復合香，不(bù)直接或間接(jiē)添(tiān)加食用酒(jiǔ)精及(jí)非白酒發(fā)酵(jiào)產生的(dí)呈香呈(chéng)味物質，呈現梅州特色的米香白酒。

產品分類(lèi)
按產品的(dí)酒精度分為(wéi)：
高(gāo)度酒：酒(jiǔ)精度(dù)40%vol以(yǐ)上(shàng)
；
低(dī)度(dù)酒：酒精(jīng)度30%vol-40%vol。

技(jì)術(shù)要求
原輔(fǔ)料(liào)要求
大米應(yīng)符(fú)合 GB 2715 和 GB/T 1354 的(dí)規定(dìng)。
水(shuǐ)應符合(hé) GB 5749 的(dí)規定(dìng)。
所有原輔料(liào)還應符合相關國家(jiā)標準(zhǔn)和有關規(guī)定。
感(gǎn)官(guān)要(yào)求
高(gāo)度(dù)酒，低(dī)度(dù)酒的感官要求(qiú)應(yīng)分別(bié)符(fú)合(hé)表1，表(biǎo)2的規定。


理(lǐ)化指標
高(gāo)度酒，低(dī)度(dù)酒的理化(huà)指標(biāo)應(yīng)分別符合表(biǎo)3，表4的(dí)規(guī)定。


檢(jiǎn)驗(yàn)方(fāng)法
酒精度(dù)(20°C)/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食(shí)品安全國家標準(zhǔn) 酒(jiǔ)和(hé)食用酒精(jīng)中(zhōng)乙(yǐ)醇(chún)濃度(dù)的(dí)測定(dìng)

總(zǒng)酸(suān)(以(yǐ)乙酸(suān)計)/(g/L)          GB/T 10345，GB 12456
GB 12456-2021 食品(pǐn)安全國(guó)家(jiā)標準 食品(pǐn)中總酸(suān)的(dí)測定

總酯(以乙酸(suān)乙(yǐ)酯計(jì))/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒(jiǔ)分析(xī)方(fāng)法