QB/T 8073-2024 臘腸罐頭

範圍(wéi)
本文件(jiàn)規定了臘(là)腸(cháng)罐頭(tóu)的(dí)原輔(fǔ)材(cái)料
，感官(guān)要求(qiú)
，理化指(zhǐ)標(biāo)
，及淨含量(liáng)等(děng)要求，描述了(liǎo)相(xiāng)應的(dí)試(shì)驗(yàn)方(fāng)法，規(guī)定了(liǎo)檢(jiǎn)驗規則及(jí)標誌
，包裝
，運輸
，貯存的內容(róng)，同(tóng)時(shí)給出了便(biàn)於技(jì)術規(guī)定的產(chǎn)品分類及代(dài)號
。
本文件(jiàn)適(shì)用(yòng)於臘(là)腸(cháng)罐(guàn)頭的生(shēng)產(chǎn)
，檢驗和銷(xiāo)售
。

術語和(hé)定(dìng)義(yì)
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用(yòng)於本(běn)文件
。
臘(là)腸(cháng)罐頭  canned Chinese sausage
中式(shì)香腸(cháng)罐頭(tóu)
以(yǐ)畜(xù)禽肉(ròu)類為(wéi)主要原(yuán)料，經切碎或(huò)絞碎後(hòu)按(àn)一(yī)定比例(lì)加入食用鹽
，酒
，白砂糖等(děng)輔料(liào)攪匀，醃(ā)漬後(hòu)充填入(rù)腸(cháng)衣中(zhōng)或用模(mó)具定(dìng)型，經烘(hōng)烤或晾(liàng)曬或風幹(gān)等工藝製成生幹(gān)腸(cháng)製(zhì)品，再經裝罐(guàn)
，密(mì)封(fēng)
，殺(shā)菌
，冷卻等工藝製(zhì)成的罐藏食(shí)品(pǐn)
。
[來源：GB/T 23493-2022, 3.1, 有(yǒu)修改(gǎi)]

產品分類(lèi)及代(dài)號
產品分類
按(àn)原料不同(tóng)分為：
——單一(yī)型臘腸(cháng)罐頭：僅(jǐn)以(yǐ)一(yī)種畜禽(qín)肉為原料(liào)製成的(dí)臘腸罐頭；
——混合型(xíng)臘腸罐頭(tóu)：由(yóu)兩種及以上的(dí)畜禽(qín)肉(ròu)為(wéi)原(yuán)料製成的臘(là)腸(cháng)罐頭(tóu)
。
產(chǎn)品代(dài)號(hào)
必要時可(kě)標(biāo)示(shì)產品代號，豬(zhū)肉(ròu)臘腸罐頭代號為065，其(qí)他產(chǎn)品(pǐn)代號可(kě)參(cān)照(zhào) GB/T 41900 的編號(hào)規(guī)則進行編號
。

要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔材料
畜(xù)禽肉
應(yīng)符合(hé) GB/T 9959.1
，GB/T 9959.2
，GB/T 17238 或 GB/T 19676 等(děng)相關(guān)標準(zhǔn)的(dí)要求(qiú)
。
腸衣(yī)
采用色澤
，氣味正常
，加工良(liáng)好(hǎo)的天(tiān)然腸衣或人造腸衣(yī)，直徑為(wéi)14mm～18mm
。
白(bái)砂(shā)糖
應符(fú)合 GB/T 317 的(dí)要求
。
食(shí)用鹽(yán)
應(yīng)符合 GB/T 5461 的(dí)要求
。
其(qí)他原輔材料
應符合相應標(biāo)準(zhǔn)的要(yào)求
。
投料要(yào)求
根據(jù)配方計，優級品外(wài)源(yuán)蛋(dàn)白(bái)配(pèi)料(非肉類(lèi)蛋白(bái)質(zhì))添加量不應(yīng)大(dà)於1.0%；合格品外源蛋白配料(非肉(ròu)類蛋白(bái)質)添加(jiā)量不應(yīng)大於3.0%
。
根據配方(fāng)計(jì)，優(yōu)級品(pǐn)不(bù)應(yīng)在生(shēng)產過程中(zhōng)添(tiān)加澱粉，合格(gé)品澱粉添(tiān)加量不應(yīng)大(dà)於1.0%
。
根(gēn)據配(pèi)方計，優級品(pǐn)的肉(ròu)含量應不(bù)應小(xiǎo)於80%，合格品的肉含(hán)量應不(bù)應小於(yú)70%
。
感官要求
應(yīng)符(fú)合表(biǎo)1的要求
。


理(lǐ)化指(zhǐ)標
氯(lǜ)化鈉(nà)含(hán)量(以NaCl計(jì))不應大於(yú)5.0%
。
淨含(hán)量
每批產品(pǐn)平均淨(jìng)含量(liáng)不應低於(yú)標示值
。
食品安(ān)全
應(yīng)符合 GB 7098 的規定
。

試驗方法(fǎ)
氯化(huà)鈉含量
按 GB 5009.44 描(miáo)述(shù)的方法(fǎ)測(cè)定氯化物的含量(以(yǐ)Cl^-計(jì))，並按(àn)式(1)計(jì)算氯(lǜ)化鈉(nà)含(hán)量(liáng)(以NaCl計)：

式中(zhōng)：
X ——試樣(yàng)中氯(lǜ)化(huà)鈉的含量，％；
X₁——試(shì)樣(yàng)中(zhōng)氯化物的含量(liáng)(以(yǐ)Cl^-計)，％
。
GB 5009.44-2016 食品安全(quán)國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯(lǜ)化(huà)物(wù)的(dí)測(cè)定(dìng)