QB/T 2020-2024 風味(wèi)食用鹽

範(fàn)圍
本文件規定(dìng)了(liǎo)風味(wèi)食(shí)用(yòng)鹽的原(yuán)輔料，感(gǎn)官，理化(huà)等(děng)要(yào)求，描述(shù)了(liǎo)相應的試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)，規定了(liǎo)檢驗(yàn)規則，標(biāo)簽及(jí)標(biāo)誌，包(bāo)裝，運輸和貯存的內(nèi)容。
本(běn)文件適(shì)用(yòng)於(yú)風(fēng)味(wèi)食用鹽(yán)的生產，檢驗(yàn)和銷(xiāo)售(shòu)。

術語(yǔ)和定義
下(xià)列術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)適用(yòng)於本(běn)文(wén)件。
風(fēng)味食(shí)用(yòng)鹽  flavored edible salt
以普(pǔ)通(tōng)食用(yòng)鹽，低鈉(nà)食(shí)用鹽(yán)或特殊(shū)工(gōng)藝食用鹽為主(zhǔ)要原(yuán)料，添加一定量調(tiáo)味(wèi)品或風味食(shí)品(pǐn)，添加或(huò)不(bù)添(tiān)加食品(pǐn)添加劑KCl， 經加工(gōng)而成的(dí)具(jù)有(yǒu)特定(dìng)風(fēng)味的供食用(yòng)或(huò)食(shí)品(pǐn)加(jiā)工(gōng)用(yòng)的鹽(yán)。
普通風(fēng)味食(shí)用鹽  ordinary flavored edible salt
以普通食用鹽(yán)，特殊工藝食(shí)用(yòng)鹽為主要(yào)原(yuán)料，添加(jiā)一定(dìng)量調味品或風(fēng)味食(shí)品(pǐn)， 經加工而(ér)成(chéng)的具有特(tè)定(dìng)風(fēng)味的供(gōng)食(shí)用或食品加工用的(dí)鹽。
低(dī)鈉(nà)風味(wèi)食用(yòng)鹽(yán)  low sodium flavored edible salt
以(yǐ)低(dī)鈉食用鹽為主要原料(liào)，添(tiān)加一(yī)定(dìng)量調(tiáo)味(wèi)品(pǐn)或風(fēng)味(wèi)食品，或(huò)以普(pǔ)通食(shí)用鹽，特(tè)殊工藝食(shí)用鹽(yán)為主(zhǔ)要原料(liào)，添加一定量食品添加(jiā)劑(jì)KCl，調(tiáo)味品或風味(wèi)食(shí)品， 經(jīng)加(jiā)工(gōng)而成(chéng)的(dí)具(jù)有(yǒu)特(tè)定(dìng)風(fēng)味(wèi)的供食用或食(shí)品加(jiā)工用的(dí)鹽。

要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔(fǔ)料要求
使用的原(yuán)料(liào)及輔料應符(fú)合相應的食品(pǐn)標準及(jí)有(yǒu)關(guān)規定(dìng)。
感(gǎn)官(guān)要(yào)求
具(jù)有與該產(chǎn)品(pǐn)相符(fú)的(dí)色(sè)澤(zé)，氣味，口(kǒu)味，無(wú)正常(cháng)視(shì)力可見(jiàn)的外來異物(wù)。
理化指(zhǐ)標
理化指標應(yīng)符(fú)合(hé)表1的規定。


汙(wū)染物(wù)
汙染物(wù)應符合(hé)表2的規(guī)定。




食品(pǐn)添加劑(jì)及營(yíng)養強化(huà)劑使(shǐ)用(yòng)要(yào)求
食(shí)品添加劑(jì)和(hé)營(yíng)養強(qiáng)化(huà)劑的(dí)品種(zhǒng)和使用量(liáng)應(yīng)符(fú)合(hé)相(xiāng)應的(dí)食(shí)品(pǐn)安全(quán)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規定(dìng)。
有(yǒu)營養(yǎng)聲(shēng)稱(chēng)的(dí)產品，其營養(yǎng)成(chéng)分含量應(yīng)符合(hé)相應(yīng)的食品(pǐn)安(ān)全國家標準和有關規定。
淨(jìng)含量
應符(fú)合(hé)《定量包(bāo)裝商(shāng)品計量監督(dū)管理辦法(fǎ)》的規定(dìng)。

試驗(yàn)方法(fǎ)
氯離子的(dí)測(cè)定(dìng)
按(àn) GB 5009.42 (仲(zhòng)裁法)或(huò) GB/T 13025.5 規(guī)定(dìng)執行。
GB 5009.42-2025 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國(guó)家標準(zhǔn) 食用鹽指(zhǐ)標的(dí)測定(dìng)
GB/T 13025.5-2012 製鹽工(gōng)業(yè)通(tōng)用試驗(yàn)方(fāng)法 氯離(lí)子(zǐ)的測(cè)定

氯化鈉
普通風味食用(yòng)鹽(yán)中氯化鈉(nà)和低鈉(nà)風味食用鹽中氯化鈉的含量分(fēn)別(bié)按照公式(2)，公式(3)計算。

式中(zhōng)：
w(NaCl)——氯(lǜ)化鈉的質量(liáng)分(fēn)數，單位(wèi)為克每百克(kè)(g/100g)；
w(Cl)——氯(lǜ)離子(zǐ)的(dí)質量(liáng)分數， 單(dān)位為克(kè)每百(bǎi)克(g/100g)；
1.6485——氯(lǜ)離子(zǐ)換算成氯(lǜ)化鈉的換算係數(shù)；
w(KCl)——KCl的質(zhì)量(liáng)分數，單位為克每(měi)百(bǎi)克(g/100g)；
0.4756——KCl換(huàn)算(suàn)成(chéng)氯離子的換(huàn)算(suàn)係數(shù)。