T/JGE 0076-2023 江西綠色(sè)生(shēng)態(tài) 發酵(jiào)米(mǐ)酒(jiǔ)

範圍
本文件(jiàn)規定了(liǎo)"江西(xī)綠(lǜ)色生態(tài) 發酵米酒(jiǔ)"的術(shù)語和(hé)定義(yì)，基本要(yào)求，評價要(yào)求和品(pǐn)牌(pái)互(hù)認。
本(běn)文件(jiàn)適用於(yú)發(fā)酵米(mǐ)酒產品(pǐn)申(shēn)請"江西(xī)綠色生態"品(pǐn)牌的(dí)自我(wǒ)評(píng)價和第三(sān)方認證。"江(jiāng)西綠(lǜ)色(sè)生(shēng)態 發酵米酒"產品(pǐn)的(dí)質(zhì)量檢測可(kě)參(cān)照(zhào)本文件執(zhí)行(háng)。

術語和(hé)定義(yì)
DB36/T 1138 界(jiè)定(dìng)的(dí)以及下列術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)適用於(yú)本文件。
發(fā)酵(jiào)米酒(jiǔ)  Fermentation rice wine
以(yǐ)大(dà)米(mǐ)，糯米，紅米，黑米等(děng)糧食(shí)及(jí)水(shuǐ)為主要原料(liào)，甜(tián)酒曲為發酵(jiào)劑，選擇性(xìng)添(tiān)加(jiā)發酵酒可用的食(shí)品添(tiān)加劑，經(jīng)蒸煮(zhǔ)，加(jiā)甜(tián)酒(jiǔ)曲，糖化，發酵，殺(shā)菌等工(gōng)藝製成(chéng)的(dí)發(fā)酵(jiào)米(mǐ)酒。
江(jiāng)西(xī)綠色生態(tài)發酵(jiào)米酒  Jiangxi Green Ecology—Fermentation rice wine
符合(hé)"江(jiāng)西(xī)綠(lǜ)色生(shēng)態"品牌(pái)評價通用(yòng)要(yào)求及本(běn)文件(jiàn)技術(shù)要求(qiú)，並(bìng)通過(guò)"江(jiāng)西(xī)綠(lǜ)色(sè)生態"品(pǐn)牌認(rèn)證的(dí)發酵米酒(jiǔ)產(chǎn)品(pǐn)。

產(chǎn)品類(lèi)型(xíng)
按(àn)照 NY/ T 1885 規定，按照酒糟的形態分類(lèi)：
——糟米(mǐ)型發酵米酒(jiǔ)：所(suǒ)含(hán)的(dí)酒糟為米(mǐ)粒(lì)狀糟米的米(mǐ)酒
；
——均質型(xíng)發(fā)酵米酒(jiǔ)：經膠磨和均質處(chǔ)理(lǐ)後， 呈糊(hū)狀均質(zhì)的(dí)米酒(jiǔ)
；
——清(qīng)汁(zhī)型發酵(jiào)米酒：經過(guò)濾去(qù)除(chú)酒(jiǔ)糟(zāo)後的(dí)米酒。

基本(běn)要求(qiú)
主體(tǐ)資格(gé)
企(qǐ)業(yè)應(yīng)具備(bèi)食品生產(chǎn)的行政許可，宜按(àn)照(zhào) GB/T 19001，GB/T 22000，GB/T 24001，GB/T 27341，GB/T 45001 的要(yào)求，建(jiàn)立(lì)並實施相應(yīng)的管(guǎn)理體(tǐ)係。
企業近三(sān)年未發生食品(pǐn)安(ān)全(quán)事(shì)故(gù)，安全(quán)生(shēng)產(chǎn)事(shì)故(gù)或重大(dà)環(huán)境(jìng)汙染事故(gù)。
原輔料(liào)要求(qiú)
大米(mǐ)，糯米(mǐ)，紅(hóng)米，黑(hēi)米等(děng)糧(liáng)食原(yuán)料(liào)應(yīng)符合(hé) GB 2715 的規定，宜符合 NY/T 419 的規(guī)定(dìng)。
釀造用(yòng)水應符合 GB 5749 的(dí)要(yào)求。
甜酒(jiǔ)曲(qū)應(yīng)符(fú)合 QB/ T 4577 的(dí)規(guī)定。
其他(tā)原，輔料(liào)應符合(hé)相應食(shí)品(pǐn)標(biāo)準和有關規定(dìng)。
生產加工管(guǎn)理(lǐ)
米酒(jiǔ)生產及加(jiā)工過(guò)程應符(fú)合 GB 14881，GB 12696 的(dí)規(guī)定(dìng)。
應建立質量追溯係(xì)統(tǒng)，記錄(lù)從(cóng)原材(cái)料，生(shēng)產，加工(gōng)，貯(zhù)存(cún)，運輸(shū)等(děng)全過程(chéng)的(dí)關鍵(jiàn)信息。
產(chǎn)品質量(liáng)
產(chǎn)品感(gǎn)官要求應符合 NY/T 1885 中(zhōng)表(biǎo)1的要求。
產品理(lǐ)化指(zhǐ)標應(yīng)符合 NY/T 1885 中(zhōng)表(biǎo)2的(dí)要(yào)求(qiú)。
標簽(qiān)標誌，包裝(zhuāng)，貯存和運輸(shū)
包(bāo)裝材料(liào)和(hé)容(róng)器應符(fú)合 GB 4806.4，GB 4806.5 和 GB 4806.7 的(dí)要求。外(wài)包裝箱內不應(yīng)過度使用(yòng)隔板(bǎn)。
包裝(zhuāng)箱(xiāng)應(yīng)符(fú)合 GB/T 6543 的(dí)要(yào)求(qiú)。
運輸(shū)包裝圖(tú)示標誌應符合 GB/T 191 的(dí)要求。標簽(qiān)應(yīng)明(míng)確產品類型(xíng)，符合(hé) GB 7718，GB 2758，GB 28050 的要(yào)求。
貯存(cún)與運輸(shū)應符(fú)合 NY/T 1056 的規定。

評價(jià)要求(qiú)
"江西綠色生態(tài) 發酵米酒"產(chǎn)品評價指(zhǐ)標(biāo)由(yóu)一級指標(biāo)和二級指(zhǐ)標組成。一級(jí)指標是(shì)指(zhǐ) DB36/T 1138 中(zhōng)規定的(dí)資(zī)源節約屬性指標，環境(jìng)保(bǎo)護(hù)屬性(xìng)指標，生態協同(tóng)屬性(xìng)指標和質量(liáng)屬(shǔ)性指(zhǐ)標。二級(jí)指標是(shì)一級(jí)指標(biāo)的具體化。"江(jiāng)西(xī)綠色(sè)生(shēng)態(tài) 發酵(jiào)米酒(jiǔ)"的(dí)評(píng)價(jià)指標(biāo)，要(yào)求(qiú)，評(píng)價方(fāng)式或(huò)方法等內(nèi)容(róng)見(jiàn)表1。






評價(jià)方式/方(fāng)法
理(lǐ)化指標
檢(jiǎn)測項目(mù)
總(zǒng)酸(suān)(以乳(rǔ)酸計(jì))，g/100g          GB 12456
GB 12456-2021 食品(pǐn)安(ān)全國(guó)家標(biāo)準 食品(pǐn)中總酸的測定(dìng)

酒(jiǔ)精度(dù)，％vol          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品(pǐn)安全(quán)國家(jiā)標(biāo)準 酒和食用(yòng)酒(jiǔ)精(jīng)中(zhōng)乙(yǐ)醇(chún)濃(nóng)度的測(cè)定