T/ZJKSFIA 0002-2024 懷涿(zhuō)盆(pén)地莊(zhuāng)園葡(pú)萄(táo)酒

範(fàn)圍
本(běn)文(wén)件(jiàn)規定了(liǎo)懷涿(zhuō)盆地莊園(yuán)葡萄酒的(dí)術語和(hé)定義(yì)，產品分(fēn)類，技(jì)術(shù)要求，食(shí)品添(tiān)加劑控製(zhì)，生(shēng)產加工(gōng)過(guò)程中(zhōng)的(dí)衛(wèi)生要求(qiú)，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)，標識(shí)，包(bāo)裝，貯存(cún)，運輸。
本文(wén)件(jiàn)適用於懷(huái)涿(zhuō)盆地(dì)莊(zhuāng)園葡萄(táo)酒(jiǔ)的生(shēng)產(chǎn)，檢(jiǎn)驗(yàn)，銷售。

術語和(hé)定義(yì)
下列(liè)術(shù)語(yǔ)和定義適(shì)用於本(běn)文件(jiàn)。
懷涿盆(pén)地
懷涿(zhuō)盆(pén)地(dì)位(wèi)於河北省(shěng)北部(bù)，在東經115°~113.50°北緯(wěi)39.30°~42.10°範(fàn)圍內(nèi)，包(bāo)括懷(huái)來，涿鹿兩個行(háng)政(zhèng)縣區(見 GB/T 19265 附(fù)件A)，是我(wǒ)國葡萄(táo)，葡萄酒(jiǔ)核心產(chǎn)區(qū)之(zhī)一。
懷(huái)涿盆地莊園(yuán)葡(pú)萄酒(jiǔ)
以≥80％的懷涿(zhuō)盆(pén)地葡萄酒(jiǔ)莊園(yuán)種(zhǒng)植的優質葡萄為原料(liào)，在(zài)同一莊園(yuán)內(nèi)完成種植，原(yuán)料預處(chǔ)理(分選，除(chú)梗，破(pò)碎(suì)，壓榨或不(bù)壓榨，去(qù)皮(pí)或不去皮(pí))，添加(jiā)食品(pǐn)加工用酵(jiào)母，食(shí)品(pǐn)用酶製(zhì)劑(果(guǒ)膠酶)，添加或不(bù)添(tiān)加(jiā)食(shí)品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑(jì)焦亞(yà)硫酸鉀(jiǎ)，添加(jiā)或不(bù)添加食品添(tiān)加劑(jì)山梨(lí)酸(suān)鉀，經控溫(wēn)(13~28°C)發酵，調(tiáo)配(pèi)，陳(chén)釀，澄(chéng)清，冷凍，過濾(lǜ)，灌(guàn)裝全過程製成(chéng)的懷涿盆地(dì)莊園葡萄酒。
懷(huái)涿盆(pén)地(dì)莊園葡萄酒原漿(jiāng)
以(yǐ)莊園種植(zhí)的(dí)鮮葡萄(táo)為原料，在同一莊(zhuāng)園內完成種(zhǒng)植(zhí)，原(yuán)料預處理(lǐ)(分選(xuǎn)，除梗(gěng)，破碎，壓(yā)榨或(huò)不壓榨，去皮(pí)或不去皮)，添加食(shí)品加工用(yòng)酵母，食品(pǐn)用酶製劑(果(guǒ)膠(jiāo)酶)，經(jīng)控(kòng)溫(13~28°C)發酵，過濾，灌裝等工(gōng)藝(yì)製(zhì)成(chéng)可直接飲(yǐn)用的(dí)懷(huái)涿盆(pén)地(dì)莊(zhuāng)園葡(pú)萄酒原漿。懷涿盆(pén)地莊園(yuán)葡(pú)萄酒(jiǔ)原漿在(zài)冰點溫(wēn)度(dù)～4°C 環(huán)境(jìng)儲存。
懷涿(zhuō)盆(pén)地莊(zhuāng)園(yuán)加香葡萄酒
以≥80％的懷(huái)涿盆地葡萄酒(jiǔ)莊園種植(zhí)的(dí)優質葡萄為(wéi)原(yuán)料(liào)，在(zài)同一莊園(yuán)內完成種植，原料預(yù)處(chǔ)理(lǐ)(分選，除(chú)梗，破碎(suì)，壓榨或不壓榨，去皮或(huò)不去(qù)皮)，添加芳香植物或(huò)芳(fāng)香(xiāng)植物浸(jìn)出液，芳(fāng)香濃(nóng)鬱的果汁(zhī)原(yuán)汁，食品加工用(yòng)酵(jiào)母，食(shí)品(pǐn)用(yòng)酶製(zhì)劑(果(guǒ)膠酶(méi))，添加或不添加(jiā)食品添加劑焦亞(yà)硫酸(suān)鉀(jiǎ)，添(tiān)加(jiā)或不(bù)添加食(shí)品添加(jiā)劑山(shān)梨(lí)酸鉀，經控(kòng)溫(13~28°C)發酵，調配，陳(chén)釀，澄(chéng)清，冷凍，過(guò)濾(lǜ)，灌裝(zhuāng)而成(chéng)的懷涿盆(pén)地莊園加香(xiāng)葡萄(táo)酒。
懷(huái)涿盆地莊(zhuāng)園起泡葡(pú)萄酒(jiǔ)
以懷涿盆(pén)地(dì)莊園葡萄(táo)酒為原料，添(tiān)加食品添加劑二氧(yǎng)化碳(tàn)或(huò)葡萄汁自然發酵產(chǎn)生的二(èr)氧化碳，經(jīng)過濾(lǜ)，灌(guàn)裝等工(gōng)藝製(zhì)成(chéng)的(dí)懷涿盆地莊園起(qǐ)泡葡(pú)萄酒(jiǔ)。
懷涿(zhuō)盆地莊園無醇起泡葡萄(táo)酒
以懷(huái)涿盆地莊(zhuāng)園起泡(pào)葡萄酒(jiǔ)為基(jī)酒，經脫(tuō)醇(chún)，灌(guàn)裝等(děng)工(gōng)藝製成的酒精(jīng)度≤0.5%vol的(dí)懷(huái)涿(zhuō)盆地莊園(yuán)無醇起(qǐ)泡(pào)葡萄(táo)酒(jiǔ)。
懷涿(zhuō)盆地莊(zhuāng)園無醇葡(pú)萄酒(jiǔ)
以懷涿(zhuō)盆地莊(zhuāng)園(yuán)葡萄(táo)酒(jiǔ)為基(jī)酒，經脫醇，灌裝(zhuāng)等(děng)工(gōng)藝(yì)製成(chéng)的酒精度(dù)≤0.5%vol的(dí)懷涿盆(pén)地莊(zhuāng)園無(wú)醇葡萄(táo)酒。

產品分(fēn)類(lèi)
按類(lèi)別分類
懷涿(zhuō)盆地莊(zhuāng)園(yuán)葡萄酒；
懷涿(zhuō)盆地莊(zhuāng)園葡萄(táo)酒原漿；
懷(huái)涿(zhuō)盆地莊園(yuán)加(jiā)香(xiāng)葡萄酒；
懷涿盆地(dì)莊(zhuāng)園起(qǐ)泡葡萄酒；
懷(huái)涿(zhuō)盆地莊園(yuán)無醇起泡(pào)葡(pú)萄酒(jiǔ)；
懷涿(zhuō)盆(pén)地(dì)莊園無(wú)醇葡(pú)萄酒(jiǔ)；
按色(sè)澤分類(lèi)
懷涿盆地莊園白葡萄酒；
懷涿盆地莊(zhuāng)園(yuán)桃(táo)紅(hóng)葡萄(táo)酒；
懷涿盆地莊(zhuāng)園紅葡(pú)萄(táo)酒；
按(àn)含糖量分(fēn)類
懷(huái)涿盆地莊(zhuāng)園(yuán)幹型葡(pú)萄(táo)酒；
 懷(huái)涿(zhuō)盆(pén)地(dì)莊(zhuāng)園半幹型葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)；
 懷(huái)涿盆地(dì)莊(zhuāng)園半(bàn)甜型(xíng)葡(pú)萄(táo)酒；
懷(huái)涿(zhuō)盆地(dì)莊園(yuán)甜型(xíng)葡萄酒；

技術(shù)要求(qiú)
原(yuán)輔料要求(qiú)
懷涿盆(pén)地(dì)莊園(yuán)釀酒葡萄(táo)畝(mǔ)產(chǎn)不得高於(yú)400kg/畝(mǔ)，紅酒(jiǔ)釀酒葡(pú)萄(táo)采摘(zhāi)時(shí)含(hán)糖量(liáng)應≥180g/L；白葡萄酒，桃紅葡萄(táo)酒釀(niàng)酒(jiǔ)葡萄采摘含(hán)糖量應≥170g/L，釀酒葡(pú)萄應選用(yòng)著色(sè)均(jūn)匀， 無黴爛，生青(qīng)果(guǒ)，幹果，腐爛果分別(bié)<5粒/穗(suì)，采(cǎi)收前1個(gè)月不(bù)得使(shǐ)用殺(shā)蟲劑，不(bù)能(néng)灌水(shuǐ)，采摘前(qián)幾天不得使(shǐ)用殺(shā)菌劑(jì)，無(wú)波爾多(duō)液(yè)殘(cán)留且清潔。葡(pú)萄中真(zhēn)菌(jūn)毒素，汙染(rǎn)物和農(nóng)藥(yào)殘(cán)留應符合 GB 2761，GB 2762，GB 2763 的規(guī)定。
食(shí)品(pǐn)加工用酵(jiào)母質量應(yīng)符(fú)合 GB/T 20886.1 的(dí)規定(dìng)。
果汁(zhī)原(yuán)汁(zhī)質(zhì)量(liáng)應符合 GB 17325 的規(guī)定。
感官(guān)要(yào)求(qiú)
應符(fú)合(hé)表(biǎo)1的(dí)規定(表中莊(zhuāng)園(yuán)指懷涿(zhuō)盆地莊園)。


理化(huà)指標
應(yīng)符合(hé)表2的(dí)規定。






檢驗方法(fǎ)
酒(jiǔ)精度(20°C)(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品(pǐn)安全(quán)國家(jiā)標準 酒和(hé)食用(yòng)酒精中乙醇(chún)濃度的(dí)測定

總酸(以酒石(shí)酸計)/(g/L)          GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄酒(jiǔ)，果酒(jiǔ)通(tōng)用分析方法