T/CCIAS 023-2023 輕鹽(yán)榨(zhà)菜

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)文件規定了輕(qīng)鹽(yán)榨菜的技術要求，生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求(qiú)，試驗方法，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)，以(yǐ)及標簽，包(bāo)裝，運輸和(hé)貯(zhù)存
。
本(běn)文件(jiàn)適用於輕鹽(yán)榨菜(cài)的生(shēng)產(chǎn)，檢驗和(hé)銷售(shòu)
。

術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義
下(xià)列(liè)術(shù)語和(hé)定義適(shì)用於本(běn)文(wén)件
參(cān)照(zhào)榨(zhà)菜(cài)  reference zhacai
以(yǐ) GH/T 1012 規(guī)定的食(shí)鹽含量(以(yǐ)NaCl計(jì))為上限(xiàn)值(12g/100g)的方便榨菜(cài)作為減(jiǎn)鹽參(cān)照的(dí)榨菜
。
減鹽(yán)榨(zhà)菜  salt reduced zhacai
以(yǐ)榨(zhà)菜為(wéi)主要原料，經(jīng)清洗(xǐ)，切分，脫鹽(yán)，調(tiáo)味(wèi)，包裝(zhuāng)等工(gōng)藝加工(gōng)而成，食(shí)鹽含(hán)量(liáng)(以NaCl計(jì))較參照榨菜減(jiǎn)少25％以(yǐ)上的榨(zhà)菜
。
輕(qīng)鹽榨菜  low salt zhacai
以(yǐ)榨菜為主(zhǔ)要(yào)原料，經清洗(xǐ)，切(qiē)分(fēn)，脫鹽(yán)，調(tiáo)味，包裝等(děng)工(gōng)藝加工而成的食鹽(yán)含(hán)量(liáng)(以(yǐ)NaCl計)≤5g/100g的(dí)減(jiǎn)鹽榨(zhà)菜
。

技術(shù)要求
原料(liào)要(yào)求
榨菜
應(yīng)符合 GH/T 1011 的規(guī)定
。
其他(tā)原料(liào)
應符(fú)合國(guó)家(jiā)相應的標(biāo)準和有關(guān)規定(dìng)
。
感官(guān)要求(qiú)
感官要求應符(fú)合表(biǎo)1的規定
。


理化(huà)指標
理化指標應(yīng)符合表2的規定
。


食品添加劑
食品添加劑(jì)質量(liáng)應符合(hé)相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定
。
食品(pǐn)添加劑(jì)的品種和使用(yòng)量(liáng)應符(fú)合 GB 2760 的規(guī)定(dìng)
。
食品(pǐn)安(ān)全指標
應符(fú)合(hé) GB 2714 的規定(dìng)
。
淨(jìng)含量要(yào)求(qiú)
應符(fú)合(hé)《定量包(bāo)裝商品計(jì)景監督管理辦(bàn)法(fǎ)》的規定(dìng)
。

生(shēng)產(chǎn)加工(gōng)過程的衛(wèi)生要(yào)求
應(yīng)符合 GB 14881 的(dí)規(guī)定(dìng)
。

試驗(yàn)方法
食(shí)鹽
按(àn) GB 5009.44 規定的(dí)方(fāng)法測定(dìng)氯(lǜ)的(dí)含量(liáng)，氯(lǜ)化(huà)鈉(nà)含量(liáng)(以NaCl計)按公式(shì)(1)計算(suàn)：

式(shì)中：
X₁ ——榨(zhà)菜(cài)中(zhōng)氯化鈉含(hán)量(liáng)(以NaCl計)，單(dān)位為克每百克(kè)(g/100g)；
X₂ ——榨菜中(zhōng)氯(lǜ)含量(liáng)(以氯(lǜ)計)，單位為克(kè)每百克(g/100g)
。
當(dāng)氯化鈉(nà)含量(liáng)≥1％時(shí)，結果保留(liú)三位有效(xiào)數(shù)字(zì)；當氯化(huà)鈉含(hán)量<1％時(shí)，結(jié)果保留兩(liǎng)位(wèi)有(yǒu)效數字
。
GB 5009.44-2016 食(shí)品安全國家標準 食品中氯(lǜ)化(huà)物(wù)的(dí)測(cè)定(dìng)

總酸
按(àn) GB 12456 規定的方法測定
。
GB 12456-2021 食品安全(quán)國家(jiā)標準 食品(pǐn)中(zhōng)總(zǒng)酸的測定


京(jīng)都(dū)電(diàn)子KEM 自(zì)動電(diàn)位滴(dī)定儀(yí) AT-710S