T/LNPC 007-2024 遼寧(níng)優(yōu)品(pǐn) 白啤酒

範圍
本文件規定(dìng)了(liǎo)遼(liáo)寧(níng)優品白啤酒(jiǔ)的(dí)術(shù)語(yǔ)和(hé)定義，要求及(jí)檢驗方(fāng)法(fǎ)，檢驗(yàn)規(guī)則(zé)，標(biāo)誌標(biāo)簽和包(bāo)裝，運(yùn)輸(shū)，貯存(cún)。
本文件(jiàn)適(shì)用於遼寧優(yōu)品(pǐn)白啤(pí)酒(以(yǐ)下(xià)簡稱白啤酒(jiǔ))的(dí)生(shēng)產，檢驗和(hé)銷售(shòu)。

術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義(yì)
GB/T 4927 界(jiè)定的(dí)以(yǐ)及下列術語(yǔ)和(hé)定義適(shì)用於本文(wén)件。
白啤酒(jiǔ)  white beer
以小麥(mài)芽和(hé)(或(huò))小麥，大麥芽，水(shuǐ)為(wéi)主要原料，加(jiā)啤酒花(huā)，經(jīng)上(shàng)麵啤(pí)酒酵母發(fā)酵而成的具有丁(dīng)香，酯(zhǐ)香等風(fēng)味(wèi)的渾(hún)濁(zhuó)啤酒(jiǔ)。
注1: 小麥(mài)芽(yá)和(或(huò))小麥占麥芽(yá)總量(liáng)的(dí)40％以(yǐ)上。
注(zhù)2: 不(bù)包括(kuò)桶裝(zhuāng)啤(pí)酒，無醇(chún)啤酒(jiǔ)，低醇啤(pí)酒。
[來(lái)源(yuán)：GB/T 17204-2021, 3.3.11.3, 有修改]
渾(hún)濁啤酒  turbid beer
在成(chéng)品(pǐn)中含有(yǒu)一(yī)定(dìng)量(liáng)的酵母菌或顯示特(tè)殊(shū)風(fēng)味(wèi)的膠體(tǐ)物質，濁(zhuó)度(dù)大於等於(yú)2.0EBC的啤酒(jiǔ)。除(chú)特(tè)征性外，其他要(yào)求(qiú)應符合相應類型啤酒的(dí)規(guī)定(dìng)。
[來源：GB/T 4927-2008, 3.5.6]

要(yào)求(qiú)及檢驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
原輔(fǔ)料
原輔(fǔ)料(liào)要(yào)求及檢(jiǎn)驗(yàn)方法應(yīng)符合附錄A的(dí)規定(dìng)。
生(shēng)產加(jiā)工(gōng)過(guò)程
生產加工過程(chéng)應符合 GB 8952 及(jí) GB/T 20942 的規(guī)定。
發酵(jiào)過程(chéng)中，發酵液(yè)在(zài)後熟期(qī)應冷貯存至少7d。
感官要求
感官要求及(jí)檢(jiǎn)驗方法應(yīng)符(fú)合表(biǎo)1的(dí)規(guī)定。


理化要求
理(lǐ)化要求及(jí)檢驗(yàn)方法(fǎ)應符(fú)合表2的規(guī)定(dìng)。


檢驗方(fāng)法(fǎ)
酒精度/(％ vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安(ān)全(quán)國(guó)家標準(zhǔn) 酒中(zhōng)乙(yǐ)醇(chún)濃度的測定
總(zǒng)酸/(mL/100mL)          GB 12456
GB 12456-2021 食(shí)品(pǐn)安(ān)全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中總酸的測定(dìng)
二(èr)氧化(huà)碳(tàn)(質量分數)/％          GB/T 4928
GB/T 4928-2008 啤酒(jiǔ)分(fēn)析方法