T/LNPC 008-2024 遼(liáo)寧優品(pǐn) 純生啤(pí)酒

範(fàn)圍
本文(wén)件規(guī)定了遼(liáo)寧(níng)優品純生啤(pí)酒的(dí)術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義，要求及檢驗方法，檢(jiǎn)驗規則，標(biāo)誌標簽(qiān)和(hé)包(bāo)裝，運(yùn)輸(shū)，貯存。
本(běn)文(wén)件適用於(yú)遼(liáo)寧優品(pǐn)純生啤酒(以(yǐ)下簡稱(chēng)純生(shēng)啤酒)的生(shēng)產，檢驗和銷(xiāo)售。

術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義
GB/T 4927 界定的(dí)以及下列術(shù)語和(hé)定(dìng)義適(shì)用於本文件(jiàn)。
純(chún)生啤酒(jiǔ)  draft beer
不經(jīng)巴(bā)氏滅菌或(huò)瞬(shùn)時高溫滅菌(jūn)，生(shēng)物穩定性達到6個月及以(yǐ)上(shàng)的淡色生啤酒。
注(zhù)1: 生物穩定(dìng)性(xìng)是指不(bù)因(yīn)微(wēi)生(shēng)物(wù)引起(qǐ)啤(pí)酒感(gǎn)官，理化(huà)或衛生指標變化，而(ér)保(bǎo)持啤酒質(zhì)量特(tè)性(xìng)穩定的能力。
注(zhù)2: 不(bù)包(bāo)括桶裝(zhuāng)啤(pí)酒(jiǔ)，無(wú)醇啤酒，低(dī)醇啤(pí)酒。
[來源：GB/T 4927-2008, 3.3, 有(yǒu)修(xiū)改(gǎi)]

要(yào)求及檢驗方(fāng)法(fǎ)
原輔料(liào)
原輔料(liào)要求及檢驗(yàn)方法應符(fú)合附(fù)錄(lù)A的規定。
生(shēng)產(chǎn)加工過(guò)程
生(shēng)產(chǎn)加(jiā)工過(guò)程應(yīng)符(fú)合 GB 8952 及 GB/T 20942 的規定。
生產中所(suǒ)用公(gōng)共(gòng)係(xì)統及管(guǎn)綫(xiàn)(包括風(fēng)係統，二氧(yǎng)化碳(tàn)係統(tǒng)等(děng))應進行(háng)殺菌處理(lǐ)。
灌裝前應(yīng)對(duì)灌(guàn)裝機(jī)內(nèi)外進行(háng)清洗殺(shā)菌處理，過濾設備(bèi)宜(yí)使用全新濾膜(mó)/袋。
灌(guàn)裝(zhuāng)機(jī)連(lián)續運行6h~8h後(hòu)，應停(tíng)機進(jìn)行(háng)外部刷洗並(bìng)檢驗。
灌裝用蓋(gài)應為無菌蓋或經滅菌處(chǔ)理(lǐ)。
灌裝(zhuāng)用瓶(píng)/聽(tīng)或(huò)罐應(yīng)為無菌或經滅(miè)菌處(chǔ)理(lǐ)，不宜使用周轉瓶。
注：周轉(zhuǎn)瓶(píng)指經回(huí)收(shōu)再利(lì)用(yòng)的啤酒(jiǔ)瓶。
感官(guān)要求
感官(guān)要求及檢(jiǎn)驗(yàn)方(fāng)法應符合表(biǎo)1的規(guī)定。


理化要(yào)求(qiú)
理(lǐ)化要求及檢(jiǎn)驗方(fāng)法應(yīng)符(fú)合(hé)表(biǎo)2的規定。


檢驗(yàn)方法(fǎ)
酒精(jīng)度/(％ vol)           GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食(shí)品安全國家(jiā)標準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的(dí)測定
總酸/(mL/100mL)          GB 12456
GB 12456-2021 食(shí)品安(ān)全國家標(biāo)準 食品中(zhōng)總(zǒng)酸的測(cè)定(dìng)
二氧化碳(質(zhì)量分數(shù))/％          GB/T 4928
GB/T 4928-2008 啤(pí)酒(jiǔ)分析方法(fǎ)