T/CCIAS 022-2023 減鹽火鍋(guō)底料(liào)

範圍
本(běn)文(wén)件規(guī)定了減鹽火鍋底料的技術要求(qiú)，生產(chǎn)加(jiā)工過程(chéng)的衛生(shēng)要求(qiú)，試(shì)驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則，以及標(biāo)簽，包裝，運輸和貯(zhù)存(cún)。
本文件適用於減(jiǎn)鹽火鍋(guō)底料的(dí)生產，檢驗和(hé)銷售(shòu)。

術語和(hé)定義(yì)
下列(liè)術語和(hé)定(dìng)義適(shì)用(yòng)於(yú)本文件(jiàn)。
減鹽火(huǒ)鍋底料(liào)  salt reduced chafing dish condiment
以食(shí)用鹽，香(xiāng)辛(xīn)料等為(wéi)主(zhǔ)要原(yuán)料，添加或不添加(jiā)食用油(yóu)脂及(jí)其他輔料，按一定配方和工藝加工(gōng)製(zhì)成(chéng)，食(shí)用鹽含量(liáng)低於7.5g/100g，用(yòng)於調(tiáo)製火鍋湯(tāng)的(dí)復合調(tiáo)味料。
注：其他輔料包括(kuò)豆瓣(bàn)醬，番茄(qié)，番(fān)茄(qié)醬(jiàng)，番(fān)茄調(tiáo)味醬，醬(jiàng)醃(ā)菜(cài)，食用菌及其(qí)製品，菌(jūn)湯(tāng)調味(wèi)醬，辣(là)椒(jiāo)醬(jiàng)，冬陰功(gōng)醬，豬(zhū)骨(肉)抽提物，雞(jī)骨(肉(ròu))抽(chōu)提(tí)物(wù)，牛(niú)骨(肉(ròu))抽(chōu)提物等(děng)。

技術(shù)要求
原(yuán)料(liào)和輔料(liào)要求
食用動物(wù)油(yóu)脂：應(yīng)符合(hé) GB 10146 的(dí)規定(dìng)。
食(shí)用植物油：應(yīng)符合(hé) GB 2716 的規定(dìng)。
食(shí)用鹽：應符合 GB 2721 的規定。
香(xiāng)辛料(liào)：應(yīng)符(fú)合 GB/T 15691 的規定。
番茄：應(yīng)符(fú)合(hé) GH/T 1193 的規定。
番茄(qié)醬(jiàng)：應符合(hé) GB/T 14215 的(dí)規定。
番茄調味醬：應(yīng)符合 SB/T 10459 的(dí)規(guī)定。
醬醃菜：應(yīng)符(fú)合 GB 2714 的規定(dìng)。
食用(yòng)菌及其製品：應符合 GB 7096 的規定。
生產用水(shuǐ)：應(yīng)符合(hé) GB 5749 的規(guī)定(dìng)。
豆瓣醬，菌湯調味醬(jiàng)，辣(là)椒醬，冬(dōng)陰功醬(jiàng)，豬(zhū)骨(肉)抽提物(wù)，雞骨(肉(ròu))抽(chōu)提(tí)物，牛(niú)骨(gǔ)(肉(ròu))抽(chōu)提物(wù)等(děng)。
其他原(yuán)輔(fǔ)料：應(yīng)符(fú)合相(xiāng)應的(dí)食(shí)品安全國家標準(zhǔn)或其他有(yǒu)關規定(dìng)。
感(gǎn)官(guān)要求
感官(guān)要(yào)求(qiú)應(yīng)符(fú)合表(biǎo)1的(dí)規定。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)應(yīng)符合(hé)表2的規(guī)定(dìng)。


食(shí)品(pǐn)安全指標
應符(fú)合 GB 31644 的規定。
淨含量(liáng)要求
應符合《定量包(bāo)裝(zhuāng)商品(pǐn)計(jì)量(liáng)監督(dū)管理辦法(fǎ)》的規定。

生產加(jiā)工(gōng)過程(chéng)的衛生(shēng)要(yào)求
應(yīng)符(fú)合 GB 14881 的規定(dìng)。

試(shì)驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
理化(huà)檢(jiǎn)驗(yàn)
食用鹽(yán)：按 GB 5009.44 規定的方法檢驗(yàn)。
GB 5009.44-2016 食品安(ān)全(quán)國(guó)家標準(zhǔn) 食品中氯化物的測定
酸價(jià)：按 GB 5009.229 規定的方法檢(jiǎn)驗。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準(zhǔn) 食(shí)品中酸(suān)價的測(cè)定
過(guò)氧化(huà)值(zhí)：按 GB 5009.227 規定的方法(fǎ)檢驗。
GB 5009.227-2023 食(shí)品(pǐn)安(ān)全國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食品(pǐn)中過(guò)氧化值(zhí)的測定