T/QGCML 1083-2023 原釀(niàng)本(běn)味(wèi)陳醋

範(fàn)圍(wéi)
本文(wén)件(jiàn)規(guī)定了原釀(niàng)本味(wèi)陳醋的術(shù)語(yǔ)定義(yì)，技術要求，試驗方(fāng)法(fǎ)，檢驗(yàn)規則，標誌，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸和(hé)貯存(cún)。
本(běn)文件(jiàn)適用(yòng)於原(yuán)釀本(běn)味(wèi)陳(chén)醋(cù)的生產，檢驗(yàn)和銷售。

術語和定(dìng)義(yì)
下列(liè)術(shù)語和定(dìng)義(yì)適(shì)用於本文(wén)件(jiàn)。
原釀本味陳醋  natural plain fermented aged vinegar
以高(gāo)粱為主要(yào)原料，以(yǐ)大(dà)麥，豌豆所(suǒ)製作(zuò)的大曲(qū)為主(zhǔ)要糖化發酵劑，添加(jiā)或(huò)不(bù)添(tiān)加其(qí)他發酵(jiào)劑；不(bù)添加食(shí)品(pǐn)添加劑，經酒精(jīng)發酵(jiào)，固態醋酸發酵，再(zài)經(jīng)熏(xūn)醅或不熏醅(pēi)，淋(lín)醋(cù)，陳(chén)釀等工(gōng)藝加工(gōng)而(ér)成的食(shí)醋(cù)。

技術要求
原(yuán)輔材料
a) 高(gāo)粱應(yīng)符合 GB/T 8231 的要求；
b) 麩(fū)皮(pí)應(yīng)符合 GB 2715 的(dí)規(guī)定；
c) 生產(chǎn)用(yòng)水應符(fú)合 GB 5749的要求；
d) 其他輔料(liào)符合(hé)相(xiāng)應的食品(pǐn)標準和有關規定(dìng)。
感(gǎn)官要求
感(gǎn)官(guān)要求符合表(biǎo)1規定(dìng)。


理化指標(biāo)
理(lǐ)化(huà)指標符合(hé)表2的要求。


汙(wū)染物和真菌(jūn)黴素(sù)
汙(wū)染物應符合表(biǎo)3的(dí)規定。


真菌毒素(sù)應符(fú)合(hé) GB 2761的(dí)規定(dìng)。
微生物(wù)
微生(shēng)物(wù)應符合表(biǎo)4的規定。


食(shí)品真實性(xìng)要求
采用穩定(dìng)同位(wèi)素(sù)比值質譜法按(àn) BJS 202302 規定的方法測(cè)定食(shí)醋中(zhōng)乙酸(suān)甲(jiǎ)基(jī)氫(qīng)穩(wěn)定(dìng)同位素比值(δDCH3)，判(pàn)斷是否(fǒu)為以(yǐ)低(dī)壓(yā)羰(tāng)基(jī)化法生產的冰(bīng)乙酸(suān)作為主要(yào)原料(liào)稀釋後(hòu)的假(jiǎ)食(shí)醋(cù)。
淨含量
應符合(hé)《定(dìng)量包裝(zhuāng)商品(pǐn)計量(liáng)監督(dū)管(guǎn)理辦法》的要求。

試驗(yàn)方(fāng)法
理化指(zhǐ)標(biāo)
總(zǒng)酸(suān)
按(àn) GB 12456 規定的方法(fǎ)測(cè)定。
GB 12456-2021 食品安(ān)全國家標準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)總(zǒng)酸(suān)的測定(dìng)