T/CBJ 5105-2023 桂(guì)花酒

範圍
本(běn)文(wén)件規定(dìng)了桂(guì)花(huā)酒的(dí)產(chǎn)品分(fēn)類，技術要(yào)求，試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規則，以及標誌(zhì)，包裝，運輸和貯存(cún)。
本文件(jiàn)適用於桂花(huā)酒(jiǔ)的生(shēng)產(chǎn)，檢(jiǎn)驗(yàn)和銷售。

術語(yǔ)和(hé)定義(yì)
GB/T 17204 界定的以及下(xià)列術語和定(dìng)義(yì)適用於(yú)本(běn)文件(jiàn)。
桂花(huā)酒  KUEI HUA CHIEW
以(yǐ)葡萄酒為酒基(jī)，以桂(guì)花或桂(guì)花(huā)的(dí)浸提(tí)物和(或(huò))復蒸餾(liù)物(wù)為香源(yuán)物(wù)，經(jīng)特(tè)定工(gōng)藝製成的，具(jù)有(yǒu)桂花(huā)典型(xíng)特(tè)征的飲(yǐn)料(liào)酒。
浸(jìn)提  immersion and extraction
以食品(pǐn)級(jí)溶劑(jì)提取原(yuán)料中特(tè)定(dìng)成分(fēn)的(dí)工(gōng)藝過程。
注
：通常的方法包(bāo)括(kuò)浸泡，滲漉(lù)，煎(jiān)煮，回流(liú)等(děng)。
復(fù)蒸餾(liù)  redistillation
在酒基(jī)中(zhōng)加入(rù)呈(chéng)香(xiāng)，呈味(wèi)物(wù)質，進(jìn)行蒸餾的工(gōng)藝過(guò)程(chéng)。
浸提(tí)發酵(jiào)  immersion and fermentation
將(jiāng)一部分(fēn)原(yuán)料使用(yòng)酒(jiǔ)基(jī)進行浸(jìn)提，另(lìng)一部分(fēn)原料用於(yú)發酵，再(zài)將(jiāng)兩(liǎng)部分進行調(tiáo)配，再(zài)加(jiā)工(gōng)的(dí)工藝。

產品(pǐn)分類
按(àn)生(shēng)產(chǎn)工藝分為(wéi)
：
——浸提(tí)類；
——復(fù)蒸(zhēng)餾類(lèi)；
——浸(jìn)提發酵(jiào)類(lèi)；
——其他類(lèi)。

技(jì)術要求(qiú)
原(yuán)料和輔料要求
葡(pú)萄酒(jiǔ)應符合(hé) GB/T 15037 的(dí)規定(dìng)。
白(bái)蘭地(dì)應符合(hé) GB/T 11856 的(dí)規(guī)定(dìng)。
威(wēi)士忌應符(fú)合 GB/T 11857 的規定。
伏(fú)特加應符合(hé) GB/ T 11858 的規定。
清(qīng)香型(xíng)白酒應符合 GB/T 10781.2 的規(guī)定。
食用(yòng)酒(jiǔ)精應(yīng)符(fú)合 GB 31640 和 GB/T 10343 的規(guī)定(dìng)。
桂花(huā)應(yīng)尤發(fā)黴(méi)，無變質，無(wú)蟲蛙，尤其(qí)他夾(jiā)雜(zá)物，無(wú)異味(wèi)，並符合相應標準(zhǔn)的規(guī)定(dìng)。
生產用水(shuǐ)應符合 GB 5749 的(dí)規(guī)定。
食(shí)品添(tiān)加劑(jì)應符(fú)合 GB 2760 的規(guī)定(dìng)。
其(qí)他(tā)原(yuán)輔料(liào)質(zhì)量應(yīng)符(fú)合(hé)相(xiāng)應(yīng)標(biāo)準和(hé)相(xiāng)關規(guī)定(dìng)。
質量要(yào)求
感官要(yào)求(qiú)
感(gǎn)官要(yào)求應(yīng)符合表1的(dí)規(guī)定。




理(lǐ)化要求
理(lǐ)化要(yào)求(qiú)應符(fú)合表2的規定。


真菌毒素(sù)
真菌(jūn)毒(dú)素應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2761 的規定(dìng)。
汙染(rǎn)物(wù)
汙染(rǎn)物應符合(hé) GB 2762 的規定(dìng)。
食品安全(quán)要求
食品安全(quán)要(yào)求(qiú)應符合(hé)按(àn) GB 2758 的(dí)規(guī)定(dìng)。
淨(jìng)含量
按《定(dìng)量包(bāo)裝(zhuāng)商(shāng)品(pǐn)計(jì)最監(jiān)督管(guǎn)理辦(bàn)法》執行。

試(shì)驗(yàn)方法
理(lǐ)化(huà)要求
酒精度
按(àn) GB 5009.225 規定的方法(fǎ)測定(dìng)。
GB 5009.225-2023 食品(pǐn)安全國家(jiā)標(biāo)準 酒(jiǔ)和(hé)食(shí)用酒精中(zhōng)乙醇(chún)濃度的測定(dìng)
總酸(suān)
按 GB/T 15038 規(guī)定的方法(fǎ)測定(dìng)。
GB/T 15038-2006 葡(pú)萄(táo)酒，果(guǒ)酒(jiǔ)通用分(fēn)析(xī)方(fāng)法