DBS 41/004-2023 食(shí)品安全(quán)地(dì)方(fāng)標(biāo)準(zhǔn) 花(huā)生(shēng)糕製品

範(fàn)圍
本(běn)標準適用(yòng)於(yú)花(huā)生糕製(zhì)品(pǐn)。

術語和(hé)定義(yì)
花生(shēng)糕(gāo)製(zhì)品
以花生(shēng)仁(rén)為主(zhǔ)要原(yuán)料，經炒製(zhì)，去(qù)衣，粉碎或不粉碎後(hòu)，與熬製的(dí)糖液(yè)混(hùn)合(hé)，添加或不添加(jiā)輔(fǔ)料，再經壓製，拔(bá)糖，成型(xíng)等工藝(yì)製(zhì)成的產(chǎn)品。
熬製(zhì)
食糖(táng)，澱粉糖(táng)中(zhōng)的(dí)一(yī)種或(huò)幾(jī)種(zhǒng)，輔以或(huò)不輔以甜(tián)味(wèi)劑(jì)等(děng)混合(hé)加熱，使糖(táng)液成(chéng)為幹粘稠(chóu)的(dí)工藝(yì)過(guò)程。
壓製
采(cǎi)用(yòng)機械或手工(gōng)方式(shì)，反復多次折(zhē)疊(dié)碾壓(yā)的工藝過程(chéng)。
拔糖(táng)
對壓(yā)製(zhì)工藝後的花(huā)生(shēng)糕進行適(shì)度掰，扯的(dí)工藝(yì)過(guò)程(chéng)。

技(jì)術要(yào)求
原(yuán)輔(fǔ)料要求(qiú)
原(yuán)輔料應符合相應的食品(pǐn)標(biāo)準和有(yǒu)關規定(dìng)。
感官要(yào)求
感官(guān)要求應符合(hé)表(biǎo)1的(dí)規(guī)定。


理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)
理化(huà)指標應符(fú)合(hé)表(biǎo)2的(dí)規定。


檢驗方法
酸價(jià)(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤ 3     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全(quán)國家標(biāo)準 食品中酸(suān)價(jià)的測(cè)定(dìng)
過氧(yǎng)化值(zhí)(以脂肪(fáng)計(jì))/(g/100g)     ≤ 0.50     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過(guò)氧化值的測定