QB/T 8011-2024 鹹鴨蛋黃(huáng)

範圍
本文(wén)件規定了(liǎo)鹹(xián)鴨蛋黃的原料，感官，理化，安全，淨(jìng)含量(liáng)的(dí)要求(qiú)，描述(shù)了相應的試(shì)驗(yàn)方(fāng)法，規定(dìng)了(liǎo)生(shēng)產加(jiā)工(gōng)過程，檢(jiǎn)驗規(guī)則，標(biāo)簽(qiān)，標誌，包裝，運輸和貯存(cún)的(dí)內容。
本文件適(shì)用於鹹(xián)鴨蛋黃的(dí)生產(chǎn)，檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語和定(dìng)義(yì)
下列(liè)術(shù)語和定義適(shì)用(yòng)於本(běn)文件。
鹹(xián)鴨(yā)蛋(dàn)黃  salted duck's yolk
以(yǐ)鮮(xiān)鴨蛋為(wéi)原料，水(shuǐ)，食用鹽等(děng)為(wéi)輔料(liào)，經醃(ā)製等(děng)工藝加(jiā)工而成的去除蛋(dàn)殼和(hé)蛋清的蛋製品(pǐn)。
透心度(dù)  rate of salted yolk
蛋黃被(bèi)鹽分(fēn)醃(ā)透的厚度占蛋(dàn)黃半徑(短(duǎn)軸(zhóu))的百分(fēn)比。
注：80%以(yǐ)上為高透心度，60%~80%為中(zhōng)透心度(dù)，60%以下(xià)為低透(tòu)心度。

分類
按加工(gōng)工(gōng)藝(yì)分(fēn)為脫水型(xíng)鹹鴨蛋黃(huáng)和非脫(tuō)水(shuǐ)型鹹鴨(yā)蛋(dàn)黃；按透心(xīn)度分(fēn)為高(gāo)透(tòu)心(xīn)度(dù)鹹鴨(yā)蛋黃和中，低透(tòu)心度鹹鴨蛋黃。

要(yào)求(qiú)
原料
鮮(xiān)鴨蛋(dàn)：應符(fú)合 GB 2749 規(guī)定的要求。
食(shí)用鹽(yán)：應符合 GB/T 5461 規(guī)定(dìng)的(dí)要(yào)求。
生(shēng)產用(yòng)水(shuǐ)：應符(fú)合(hé) GB 5749 規(guī)定的(dí)要(yào)求。
其(qí)他原料(liào)應符合相關標(biāo)準的規定(dìng)。
感官要(yào)求
應(yīng)符(fú)合(hé)表1的(dí)規定。


理化(huà)指(zhǐ)標
應(yīng)符合(hé)表2的(dí)規定。


安(ān)全(quán)要(yào)求
應(yīng)符合 GB 2749 的(dí)規定(dìng)。
淨(jìng)含(hán)量(liáng)
預包(bāo)裝(zhuāng)產品應符(fú)合(hé)《定量包裝(zhuāng)商品計(jì)量(liáng)監督(dū)管理(lǐ)辦法(fǎ)》的規定。

生產加(jiā)工(gōng)過程(chéng)
生產加工過程(chéng)應(yīng)符(fú)合 GB 14881 和 GB 21710 的規(guī)定。

試驗方法(fǎ)
氯化物
按(àn) GB 5009.44 規定(dìng)的方法測定。
GB 5009.44-2016 食品安(ān)全國家標(biāo)準 食(shí)品中氯(lǜ)化物的測定