QB/T 8006-2024 年糕(gāo)

範圍(wéi)
本文(wén)件(jiàn)規(guī)定了(liǎo)年(nián)糕(gāo)的原料，感官(guān)，理(lǐ)化，安全和(hé)淨含(hán)量的要求(qiú)，描述(shù)了(liǎo)相應的(dí)試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)，規定了生(shēng)產(chǎn)加工過程，檢(jiǎn)驗規(guī)則(zé)，標簽(qiān)，標誌(zhì)，包裝，運(yùn)輸(shū)和(hé)貯(zhù)存的內容，並給出(chū)了便於技術規(guī)定的分類(lèi)。
本(běn)文(wén)件適(shì)用於(yú)年糕的生(shēng)產，檢驗和銷售(shòu)。

術語和定義
下列(liè)術語和(hé)定義適(shì)用於本文(wén)件。
年(nián)糕(gāo)  rice pastry
以(yǐ)大米等穀物(粉)和(hé)/或薯(shǔ)類(粉(fěn))為(wéi)主(zhǔ)要原料，添(tiān)加(jiā)或(huò)不添加(jiā)其他原料，經成粉(fěn)蒸(zhēng)製(zhì)或(huò)直接蒸製，冷(lěng)卻，成(chéng)型，包裝(zhuāng)等工藝製(zhì)成(chéng)的食(shí)品。
水磨(mó)年(nián)糕  steamed rice pastry
以(yǐ)大(dà)米為(wéi)主要原料，經(jīng)水磨(mó)工藝(yì)成粉(fěn)，經(jīng)蒸(zhēng)煮(zhǔ)，成型等(děng)工(gōng)藝(yì)製(zhì)成(chéng)的年糕(gāo)。
花(huā)色年糕(gāo)  color rice pastry
以(yǐ)大米及(jí)其他穀物粉(fěn)和(hé)/或(huò)薯類(粉(fěn))等(děng)為主(zhǔ)要原料(liào)， 裹以(或混合)各種(zhǒng)輔料，經相關工藝(yì)製(zhì)成的年糕(gāo)。

產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類
按(àn)產(chǎn)品類型分(fēn)為水(shuǐ)磨年(nián)糕和花(huā)色年糕(gāo)。

要(yào)求
原(yuán)料(liào)
大米：應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2715 的(dí)規定。
其他原料(liào)應(yīng)符(fú)合相關(guān)標準的(dí)規定。
感官要(yào)求
應符(fú)合(hé)表1的(dí)規(guī)定。


理(lǐ)化指標
應(yīng)符(fú)合(hé)表(biǎo)2的(dí)規(guī)定(dìng)。


安(ān)全要求
汙染物(wù)：應符(fú)合(hé) GB 2762 中穀(gǔ)物及其製品(pǐn)的(dí)規(guī)定；
真菌(jūn)毒(dú)素(sù)：應符(fú)合 GB 2761 的規定(dìng)。
微(wēi)生(shēng)物(wù)：符合速(sù)凍食品加(jiā)工工藝的(dí)年(nián)糕(gāo)，應符合 GB 19295 的(dí)規定；符合(hé)罐頭(tóu)食品(pǐn)加(jiā)工(gōng)工藝(yì)的年糕(gāo)，應(yīng)符合(hé)罐(guàn)頭(tóu)食(shí)品商(shāng)業無菌的(dí)要求(qiú)；其他應符(fú)合(hé) GB 7099 的(dí)規定(dìng)。
食品(pǐn)添加劑的使用(yòng)應符合 GB 2760 的規(guī)定。
食品(pǐn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化(huà)劑(jì)的使(shǐ)用(yòng)應符合 GB 14880 的(dí)規定(dìng)。
淨(jìng)含量(liáng)
預(yù)包(bāo)裝產(chǎn)品應符合《定量(liáng)包裝(zhuāng)商品(pǐn)計量監督(dū)管(guǎn)理(lǐ)辦法(fǎ)》的(dí)規定(dìng)。

生(shēng)產(chǎn)加(jiā)工過(guò)程(chéng)
生產加工(gōng)過(guò)程應(yīng)符合 GB 14881 的規定。

試(shì)驗(yàn)方法
酸(suān)度(dù)
按 GB 5009.239 規(guī)定的(dí)方法(fǎ)測定。
GB 5009.239-2016 食品(pǐn)安全國(guó)家(jiā)標準 食(shí)品酸(suān)度(dù)的(dí)測定