T/XMSSAL 0111-2024 供廈(shà)食品(pǐn) 預(yù)製菜(cài) 五香條(tiáo)(卷)

範圍
本(běn)文件規定了供廈食品預(yù)製(zhì)菜五(wǔ)香條(tiáo)(卷(juàn))的術語(yǔ)定義(yì)，技術要(yào)求(qiú)，檢驗(yàn)方法，標(biāo)簽標(biāo)識及運輸(shū)和貯(zhù)存(cún)。
本文(wén)件適用(yòng)於"術(shù)語和定(dìng)義"定義(yì)的預包裝產品。

術(shù)語和定義
五香條(tiáo)(卷(juàn))  Wuxiang Rolls
以豬肉為主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料，添加或(huò)不添加洋(yáng)蔥(cōng)，荸薺(jì)，蔥(cōng)白(bái)，澱粉，白砂糖(táng)，魚露，食用鹽，五(wǔ)香粉(fěn)，花生(shēng)醬，釀(niàng)造醬油，香辛料，高粱酒，小麥(mài)粉(fěn)，植(zhí)物油(yóu)，飲(yǐn)用(yòng)水等輔料，經清(qīng)洗，切(qiē)割，調配，攪拌等工藝(yì)製餡，用(yòng)豆腐(fǔ)皮(pí)為外衣包(bāo)裹(guǒ)餡料製(zhì)成圓(yuán)筒(tǒng)形長條，速凍(dòng)而(ér)成的(dí)需(xū)熟製後方可食用的(dí)預(yù)包(bāo)裝(zhuāng)產品。

技術(shù)要求(qiú)
原輔料(liào)要(yào)求
豬肉(ròu)：應為豬前腿肉，其(qí)質(zhì)量(liáng)應符合 GB 9959.1 的要求。
豆(dòu)腐皮：應符(fú)合 GB 22106 的(dí)要(yào)求(qiú)。
荸(bí)薺(jì)：應符(fú)合 NY/T 1080 的(dí)要求(qiú)。
蔥(cōng)白(bái)應(yīng)符合 GB 2762，GB 2763 的要(yào)求。
洋蔥應符合 NY/T 1071 的要求。
高(gāo)粱酒應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2757 的要求。
香(xiāng)辛料(liào)應符合 GB/T 15691 的要求。
食(shí)用(yòng)鹽應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 5461 的要求。
白砂糖應(yīng)符(fú)合 GB 13104 的要求。
 澱(diàn)粉應符合(hé) GB 31637 的要(yào)求(qiú)。
植(zhí)物油(yóu)應符(fú)合 GB 2716 的要求。
小(xiǎo)麥(mài)粉應符(fú)合 GB/T 1355 的要求。
水應符(fú)合(hé) GB 5749 的要求(qiú)。
釀(niàng)造醬(jiàng)油應符(fú)合(hé) GB 2717 的要求(qiú)。
花生醬應(yīng)符(fú)合 LS/T 3311 的(dí)要求(qiú)。
魚(yú)露應符合 SB/T 10324 的(dí)要(yào)求。
其(qí)他原輔料應符(fú)合相(xiāng)應的(dí)食(shí)品標準和(hé)有(yǒu)關(guān)規定。
感(gǎn)官(guān)指標及檢驗方法(fǎ)
應(yīng)符(fú)合表1的規定(dìng)。


理化指標(biāo)及(jí)檢驗(yàn)方法(fǎ)
應符(fú)合表(biǎo)2的(dí)規(guī)定。


檢驗(yàn)方法(fǎ)
食(shí)鹽(yán)(以氯(lǜ)化(huà)鈉(nà)計(jì))，g/100g     ≤ 1.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安全國家標準 食品(pǐn)中(zhōng)氯化(huà)物的(dí)測定
過(guò)氧化值(以(yǐ)脂肪(fáng)計)，g/100g     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食(shí)品(pǐn)安全國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的(dí)測(cè)定(dìng)