T/MXRP 001-2024 明(míng)溪肉(ròu)脯幹(gān)

範圍(wéi)
本標(biāo)準規(guī)定(dìng)了明溪(xī)肉脯(fǔ)幹(gān)的技術(shù)要求，生產(chǎn)加工過程的衛生要(yào)求，試(shì)驗方(fāng)法，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則以(yǐ)及標誌(zhì)，標識，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸，貯存，保質期(qī)和召回(huí)。
本(běn)標準(zhǔn)適(shì)用於(yú)以(yǐ)鮮(凍) 豬(zhū)肉為原料(liào)，添加食用鹽，白砂糖，添加或(huò)不(bù)添加(jiā)其(qí)他食品輔(fǔ)料(含食(shí)品(pǐn)添(tiān)加劑)，經清(qīng)洗，選料，修整(zhěng)，切(qiē)片(piàn)，調(tiáo)味，醃(ā)製，攤(tān)晾，初烤，復烤，整(zhěng)理，包(bāo)裝(zhuāng)，裝箱入 庫等(děng)工(gōng)序而製成的即(jí)食肉製(zhì)品。

技(jì)術要求(qiú)
原(yuán)輔料要(yào)求
產(chǎn)品(pǐn)中使(shǐ)用的原輔料應(yīng)符(fú)合相(xiāng)應(yīng)的安全標準和相關規(guī)定(dìng)。如食(shí)品(pǐn)原(yuán)輔料為實施(shī)生產(chǎn)許(xǔ)可(kě)證(zhèng)管(guǎn)理的產品，應(yīng)選(xuǎn)用(yòng)已(yǐ)獲(huò)得(dé)生產(chǎn)許可證(zhèng)企(qǐ)業生產的(dí)合(hé)格產品。
鮮(凍)豬(zhū)肉(ròu)：應(yīng)符合(hé) GB 2707 的規(guī)定。
食(shí)用(yòng)鹽：應符合 GB 2721 的(dí)規定(dìng)。
白(bái)砂(shā)糖：應符合 GB 13104 的規(guī)定(dìng)。
感官指標
感官指(zhǐ)標(biāo)應符(fú)合(hé)表1的要(yào)求。


理化(huà)指(zhǐ)標
理(lǐ)化(huà)指標(biāo)應符(fú)合(hé)表2的(dí)要(yào)求。


汙(wū)染物(wù)
汙(wū)染物應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2762 的要(yào)求，其(qí)中(zhōng)苯(běn)並[a]芘(bì)指標(biāo)嚴於 GB 2762 的(dí)要求，見表(biǎo)3。


微生物(wù)指(zhǐ)標
應符合(hé) GB 2726 的(dí)規定，致(zhì)病菌(jūn)應符合 GB 29921 的(dí)規(guī)定。
食品添加劑
食(shí)品添加劑(jì)質量應符合相應(yīng)的標準和有(yǒu)關規定(dìng)。
食(shí)品(pǐn)添加(jiā)劑的品種和(hé)使(shǐ)用量應(yīng)符(fú)合 GB 2760 的(dí)規定。
淨含量(liáng)
國家(jiā)市場監督管理總局令[2023]第(dì)70號 定(dìng)量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法。
生(shēng)產加(jiā)工過(guò)程(chéng)的(dí)衛生要(yào)求
生產加工過(guò)程應(yīng)符合(hé) GB 14881 的要求(qiú)。

試驗方法(fǎ)
理(lǐ)化指標(biāo)
氯(lǜ)化(huà)物
按(àn) GB 5009.44 規定(dìng)的方法(fǎ)測定(dìng)。
GB 5009.44-2016 食(shí)品安全(quán)國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品中氯化(huà)物的(dí)測定