T/ZLJ 003-2022 醉魚幹(gān)

範(fàn)圍
本文件規(guī)定(dìng)了(liǎo)醉魚幹的術語和定義(yì)，技(jì)術(shù)要求，試驗方(fāng)法(fǎ)，檢驗規則及(jí)標誌，包裝，運(yùn)輸(shū)和貯(zhù)存。
本(běn)文件(jiàn)適用於以(yǐ)草魚(yú)(Ctenopharyngodon idellus)為主(zhǔ)要原(yuán)料(liào)製作(zuò)而(ér)成的(dí)醉魚幹(gān)的(dí)技術要求(qiú)，檢驗，流通與(yǔ)銷售(shòu)。其(qí)他魚類(lèi)為主要(yào)原料製(zhì)備(bèi)的(dí)醉魚(yú)幹參照執行(háng)。

術語和定義
下列術(shù)語和定(dìng)義適(shì)用於本(běn)文(wén)件(jiàn)。
醉(zuì)魚幹  Dried drunken fish
以(yǐ)草魚，青魚和鯉(lǐ)魚等淡水魚為主要原料通過醃(ā)製，烘(hōng)幹(gān)，調味(wèi)，真空包(bāo)裝，殺菌等工(gōng)藝加工(gōng)而成的即食淡水(shuǐ)魚幹製品。

技術要求
感官(guān)要求
感官(guān)要求應符(fú)合表1的規定(dìng)。


理(lǐ)化(huà)指標
理(lǐ)化指標應符合表2的要(yào)求。


微生物(wù)指標
微生物指標應符合罐頭食(shí)品(pǐn)商業無菌(jūn)要(yào)求。
食(shí)品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑
食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑品種(zhǒng)和使用量應符合 GB 2760 的規定(dìng)。
獸(shòu)藥殘留
獸(shòu)藥殘(cán)留(liú)應符(fú)合 GB 31650 的(dí)規(guī)定。
汙(wū)染物含量(liáng)
應(yīng)符合 GB 2762 的(dí)規定。
淨含(hán)量(liáng)
應(yīng)符合(hé)國家(jiā)質(zhì)量監(jiān)督檢(jiǎn)驗檢疫總局(jú)令(第75號)的(dí)規定(dìng)，並按照(zhào) JJF 1070 規定的方(fāng)法檢驗。

檢驗方法
理化及安全(quán)指標
鹽分
按 GB 5009.44 規定(dìng)的(dí)方法(fǎ)測(cè)定。
GB 5009.44-2016 食品安(ān)全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)中(zhōng)氯(lǜ)化物的(dí)測定