DB2114/T 004-2023 地理標誌(zhì)產品 高橋陳(chén)醋(cù)

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)文件(jiàn)規(guī)定(dìng)了(liǎo)地理(lǐ)標誌(zhì)產品(pǐn)高橋(qiáo)陳醋(cù)的保護(hù)範(fàn)圍(wéi)，自(zì)然環境(jìng)，主(zhǔ)要原(yuán)輔料(liào)，生產(chǎn)工藝(yì)，產品質量，檢驗方(fāng)法，檢驗規(guī)則(zé)，標誌，標簽，包裝，貯(zhù)存和(hé)運(yùn)輸。
本文(wén)件(jiàn)適(shì)用於(yú)國家知(zhī)識產權(quán)局(原國(guó)家質量監督(dū)檢(jiǎn)驗檢(jiǎn)疫總(zǒng)局)依據(jù)《地(dì)理標誌產(chǎn)品(pǐn)保(bǎo)護規定》批準保護的高(gāo)橋陳(chén)醋。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB 2719 界(jiè)定的(dí)以及下列術(shù)語和定(dìng)義適(shì)用於本文件。
地理標誌(zhì)產品 高(gāo)橋陳(chén)醋  Product of geographical indication—Gaoqiao vinegar
在地(dì)理標(biāo)誌產品保護範圍內(nèi)，以東北(běi)特產的(dí)紅高(gāo)粱為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原料(liào)，以黑曲(qū)為糖(táng)化(huà)發(fā)酵劑(jì)，經酒精(jīng)發酵及固(gù)態醋(cù)酸(suān)發酵而(ér)成的(dí)濃鬱清(qīng)新，口(kǒu)味悠長的食(shí)醋。

地(dì)理標(biāo)誌產品(pǐn)保(bǎo)護(hù)範圍
高(gāo)橋(qiáo)陳(chén)醋(cù)地(dì)理標誌(zhì)產品保護範(fàn)圍(wéi)限於原國家質量監督(dū)檢驗(yàn)檢疫(yì)總局公告(gào)2010年(nián)第(dì)165號(hào)批(pī)準的範圍，即(jí)遼寧(níng)省葫蘆島市南(nán)票(piào)區的高橋(qiáo)鎮，金星鎮，虹螺峴鎮，台(tái)集屯鎮，張(zhāng)相公屯鄉，大興鄉以及(jí)連(lián)山區現(xiàn)轄行政(zhèng)區(qū)域(yù)。

自然環(huán)境(jìng)
地(dì)處暖溫帶，屬(shǔ)大陸性半濕潤季風氣(qì)候，氣(qì)候特點四季分明。年(nián)平(píng)均日(rì)照時(shí)數為2681h。年平(píng)均溫度(dù)9.59°C，年(nián)平均(jūn)最高溫度26.2°C，年平均**溫度-10.6°C。年平(píng)均(jūn)降(jiàng)水(shuǐ)量(liáng)619.1mm。年平均(jūn)相對濕度60%。年(nián)平均(jūn)無(wú)霜期(qī)180d。

主(zhǔ)要(yào)原(yuán)輔(fǔ)料
紅(hóng)高粱(liáng)
主要(yào)選用(yòng)產自(zì)東(dōng)北地區(qū)的(dí)紅高粱。高粱(liáng)質量應(yīng)符合(hé) GB/T 8231 的(dí)要求(qiú)，同時應符合(hé)蛋(dàn)白質含量8%～11%，粗(cū)澱(diàn)粉(fěn)含(hán)量65%～70%。
玉(yù)米
應符合 GB 1353 的要(yào)求(qiú)，同(tóng)時(shí)應符合容重(zhòng)≥710g/L，澱粉(fěn)含量(liáng)65%～75%。
生(shēng)產(chǎn)用水
以地(dì)理標誌產品(pǐn)保護(hù)範圍內地下(xià)水(shuǐ)為主要(yào)水源，應(yīng)符(fú)合 GB 5749 的(dí)要求。
食用(yòng)鹽(yán)
應符合 GB/T 5461 的規定。

生產(chǎn)工(gōng)藝
主要生(shēng)產工藝流程
主要生產(chǎn)工藝流(liú)程見圖(tú)1。


主(zhǔ)要(yào)生產工藝特點
經糊化，糖化，酒(jiǔ)化(huà)，醋化(huà)四個階段，陳釀房溫(wēn)度控製(zhì)在15°C～24°C之(zhī)間，發(fā)酵周期(qī)不(bù)少於35d。
生產(chǎn)過程(chéng)衛生(shēng)要求
應符合 GB 8954 的規定(dìng)。

產品質量(liáng)
感官特性(xìng)
應符合表1要求。


質量指標
應符合表2要(yào)求，不揮(huī)發(fā)酸(suān)，可溶(róng)性無鹽(yán)固(gù)形物(wù)應(yīng)符合(hé) GB/T 18187 規定。


安(ān)全衛生(shēng)指標
應符(fú)合(hé) GB 2719-2018 中(zhōng)3.4～3.6的要求(qiú)。
淨(jìng)含(hán)量(liáng)偏差(chà)
應符合(hé) JJF 1070 的規(guī)定(dìng)。

檢(jiǎn)驗方(fāng)法
總(zǒng)酸(suān)：按(àn) GB 12456 規定(dìng)的方法執行(háng)。
GB 12456-2021 食品安全(quán)國家標準 食品(pǐn)中(zhōng)總(zǒng)酸(suān)的(dí)測定