T/XMSSAL 0106-2024 供廈食品 蛋(dàn)卷(juàn)

範(fàn)圍(wéi)
本文件規定了供(gōng)廈(shà)食品 蛋卷的術語和(hé)定義，要求和檢驗方(fāng)法。
本(běn)文件(jiàn)適用(yòng)於"蛋卷(juàn)"定義的蛋卷。

術(shù)語和(hé)定(dìng)義(yì)
下列術語和定義(yì)適用於(yú)本文件。
蛋卷  egg roll
以穀類粉(和/或(huò)豆類，薯(shǔ)類粉(fěn))，蛋及(jí)蛋製(zhì)品(pǐn)等為主要原(yuán)料，添(tiān)加或不添(tiān)加(jiā)糖，食用(yòng)植物(wù)油(yóu)，奶油(yóu)，食(shí)用(yòng)油(yóu)脂製品，鹽等其他(tā)配料(liào)，經(jīng)調漿，成(chéng)型後(hòu)烘(hōng)烤(kǎo)或煎(jiān)烤後(hòu)成型，夾心或不夾心，包裝等工藝製(zhì)成的餅幹(gān)。
[來源
：GB/T 20980-2021，4.9，有修改]

要求
原(yuán)輔料(liào)要求
小(xiǎo)麥粉(fěn)
：應符合(hé) GB/T 1355 的規定。
蛋及蛋(dàn)製品
：應符(fú)合 GB 2749 的規(guī)定(dìng)。
白砂(shā)糖(táng)
：應符(fú)合(hé) GB/T 317 的一級(jí)以上規定。
食用(yòng)植物油(yóu)
：應(yīng)符(fú)合 GB 2716 的規定(dìng)。
奶(nǎi)油(yóu)
：應(yīng)符(fú)合(hé) GB 19646 的(dí)規定。
食用(yòng)油(yóu)脂(zhī)製品
：應符合(hé) GB 15196 的(dí)規定(dìng)。
食(shí)用(yòng)鹽
：應符合 GB 2721 的(dí)規(guī)定。
其(qí)他原輔料
：應(yīng)符合(hé)相關國(guó)家(jiā)標準(zhǔn)和有(yǒu)關規定。
感官(guān)要求
應符合(hé)表1的(dí)規定(dìng)。




理(lǐ)化指標
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)2的規(guī)定。


檢驗方法
酸(suān)價(jià)(以(yǐ)脂(zhī)肪(fáng)計)(KOH)^a/(mg/g)     ≤4.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安全國家(jiā)標準 食(shí)品(pǐn)中酸價(jià)的測定
過(guò)氧化值(zhí)(以脂肪(fáng)計(jì))^a/(g/100g)     ≤0.20     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食(shí)品安全國家標準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中過(guò)氧化(huà)值的(dí)測(cè)定(dìng)
^a 僅適用(yòng)於配料(liào)中(zhōng)添加油脂(zhī)的(dí)產(chǎn)品。