T/CZBXBZ 012-2024 潮(cháo)州(zhōu)腐乳(rǔ)餅

範(fàn)圍
本(běn)文件(jiàn)規定了(liǎo)潮(cháo)州腐乳(rǔ)餅(bǐng)的技術(shù)要求(qiú)，生產加(jiā)工過程的衛(wèi)生要(yào)求，檢驗規則(zé)和標簽，標(biāo)識(shí)，包裝，運(yùn)輸，貯存(cún)，銷(xiāo)售(shòu)的(dí)要(yào)求
。
本文(wén)件(jiàn)適(shì)用於以小麥粉(fěn)，腐乳(汁)，白砂(shā)糖，麥芽糖(táng)漿，豬肥(féi)膘，大蒜(蒜頭(tóu))，糕粉(熟製糯米粉)，白酒(jiǔ)，白(bái)醋，芝麻，花(huā)生，熟(shú)製(zhì)豬油或(huò)植(zhí)物(wù)油等中的一種(zhǒng)或幾種為(wéi)主要原料(liào)，經(jīng)分(fēn)揀(jiǎn)，醃(ā)製，拌料(liào)，成型(xíng)，烘(hōng)烤(kǎo)，冷卻(què)，包(bāo)裝(zhuāng)等工(gōng)序而製(zhì)成(chéng)的(dí)潮州(zhōu)傳(chuán)統餅(bǐng)食(shí)腐(fǔ)乳(rǔ)餅(bǐng)
。

術語和定義(yì)
下列術(shù)語(yǔ)和定義(yì)適(shì)用(yòng)於本文(wén)件(jiàn)
。
潮(cháo)州腐(fǔ)乳餅(bǐng)
以小麥粉(fěn)，腐乳(汁(zhī))，白(bái)砂(shā)糖，麥芽(yá)糖漿(jiāng)，豬肥膘，大蒜(suàn)(蒜頭(tóu))，糕粉(fěn)(熟製糯米(mǐ)粉)，白酒，白醋，芝(zhī)麻(má)，花(huā)生(shēng)仁，熟製(zhì)豬(zhū)油或(huò)植物油等(děng)中的一(yī)種(zhǒng)或(huò)幾(jī)種為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原料，經分揀(jiǎn)，醃製，拌料，成型，烘烤(kǎo)，冷(lěng)卻(què)，包裝等(děng)工(gōng)序(xù)而製(zhì)成(chéng)的中式(shì)糕(gāo)點
。

技(jì)術要求
原輔料(liào)要求(qiú)
小麥粉(fěn)應符合(hé) GB 2715 的(dí)規(guī)定(dìng)
。
豬(zhū)肥(féi)膘(biāo)應(yīng)符(fú)合(hé) GB 9959.1 的(dí)規(guī)定(dìng)
。
食用植物油(yóu)應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2716 的(dí)規定
。
白砂糖應(yīng)符合 GB 13104 的規定
。
麥芽糖漿(jiāng)應(yīng)符(fú)合 GB 15203 的規定(dìng)
。
腐(fǔ)乳(rǔ)(汁)應符(fú)合(hé) GB 2712 的(dí)規(guī)定(dìng)
。
大(dà)蒜(suàn)應符(fú)合(hé) GH/T 1194 的(dí)規定(dìng)
。
食用(yòng)豬(zhū)油應(yīng)符(fú)合 GB/T 8937 的規(guī)定
。
白(bái)酒應符合 GB 2757 的規定
。
白醋應(yīng)符(fú)合 GB 2719 的規定
。
芝(zhī)麻，花生仁應(yīng)符合 GB 19300 的(dí)規(guī)定(dìng)
。
食(shí)品添加劑(jì)及(jí)其(qí)它(tā)輔料應符(fú)合相關食品(pǐn)標(biāo)準和(hé)有(yǒu)關規定
。
感(gǎn)官(guān)要求
應(yīng)符(fú)合(hé)表(biǎo)1的規定
。


理化指(zhǐ)標
應(yīng)符合表2的規(guī)定
。


檢(jiǎn)驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
酸價(以脂肪(fáng)計)(KOH)/(mg/g)     ≤ 5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標準 食品中酸(suān)價的(dí)測定(dìng)
過氧(yǎng)化值(以脂肪(fáng)計(jì))/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中(zhōng)過氧化值(zhí)的測(cè)定(dìng)