T/CZBXBZ 013-2024 潮州(zhōu)三寶(bǎo)(涼果(guǒ))

範圍
本(běn)文(wén)件規定(dìng)了潮州(zhōu)三寶(涼(liáng)果(guǒ))的術語和(hé)定(dìng)義，技(jì)術(shù)要求(qiú)，檢驗(yàn)規則，包裝，標誌和(hé)標簽，運輸(shū)，貯(zhù)存。
本文件適(shì)用於(yú)潮(cháo)州市轄(xiá)區內(nèi)老香(xiāng)黃，老(lǎo)藥桔，黃(huáng)皮(pí)豉(chǐ)等(děng)涼果(guǒ)類蜜餞(jiàn)(俗(sú)稱(chēng)為“潮(cháo)州三寶(bǎo)")的生(shēng)產，加工(gōng)及(jí)銷(xiāo)售。

術(shù)語和定義
下列術語(yǔ)和定義適(shì)用於本(běn)文(wén)件。
潮(cháo)州三(sān)寶(涼果)
以(yǐ)佛(fó)手果，金桔(jié)和黃(huáng)皮果為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料(liào)，經清(qīng)洗，鹽(yán)漬，一次(cì)曬(shài)製(zhì)(烘幹)，漂洗脫鹽(yán)，蒸(zhēng)煮(zhǔ)，糖(táng)漬(zì)，二次或多次曬蒸(烘(hōng)幹(gān))，陳化等中的一道或幾(jī)道工(gōng)序，分別(bié)製(zhì)成具(jù)有潮州地方(fāng)特色，風味(wèi)的潮(cháo)州(zhōu)老香(xiāng)黃，潮(cháo)州(zhōu)老藥(yào)桔和潮州(zhōu)黃(huáng)皮(pí)豉等涼(liáng)果類蜜(mì)餞，俗稱“潮(cháo)州(zhōu)三(sān)寶"。
老(lǎo)香黃
以(yǐ)佛(fó)手果(guǒ)為主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料(liào)，經清洗，鹽(yán)漬(zì)，一次(cì)曬(shài)製(zhì)(烘幹(gān))，漂(piāo)洗脫鹽，蒸(zhēng)煮(zhǔ)，糖漬(zì)，二(èr)次或多(duō)次(cì)曬(shài)蒸(烘(hōng)幹)，陳化(huà)等(děng)中的一(yī)道或(huò)幾道(dào)工序(xù)，製(zhì)成(chéng)具有潮(cháo)州(zhōu)地方特色(sè)，風味(wèi)的(dí)蜜餞(涼(liáng)果)製品。
老(lǎo)藥桔(jié)
以金桔(jié)為(wéi)主要(yào)原料(liào)，經(jīng)清洗(xǐ)，鹽(yán)漬(zì)，一次曬製(烘(hōng)幹)，漂(piāo)洗脫鹽，蒸煮，糖(táng)漬，二次或(huò)多次(cì)曬蒸(zhēng)(烘(hōng)幹(gān))等中的一(yī)道(dào)或(huò)幾道工序(xù)，製成(chéng)具有(yǒu)潮(cháo)州地(dì)方(fāng)特(tè)色，風味的(dí)蜜餞(涼果(guǒ))製(zhì)品(pǐn)。
黃皮(pí)豉
以(yǐ)黃(huáng)皮果為主要原料(liào)，經(jīng)清(qīng)洗(xǐ)，鹽漬(zì)，一次曬製(zhì)(烘(hōng)幹(gān))，漂洗脫(tuō)鹽(yán)，蒸煮，糖漬，二次(cì)或(huò)多(duō)次(cì)曬蒸(zhēng)(烘(hōng)幹)等中的一道或(huò)幾(jī)道(dào)工(gōng)序(xù)，製(zhì)成具(jù)有(yǒu)潮州地(dì)方特(tè)色，風味的蜜餞(涼(liáng)果)製品(pǐn)。

技術(shù)要求(qiú)
原輔(fǔ)料要求
原(yuán)料(liào)
應符(fú)合相(xiāng)應(yīng)果品(pǐn)的質量要求，且(qiě)符合(hé) GB 2762，GB 2763 和 GB 2763.1 的規定。
輔(fǔ)料
食(shí)用(yòng)鹽
應符(fú)合 GB 2721 的規(guī)定。
食糖(táng)
應符合 GB 13104 的規(guī)定。
生產用(yòng)水(shuǐ)
應符(fú)合(hé) GB 5749 的規(guī)定。
食(shí)品(pǐn)添加(jiā)劑(jì)和(hé)其它輔料(liào)
應符合相(xiāng)關食品(pǐn)安全(quán)標準和(hé)產品(pǐn)明(míng)示質(zhì)量(liáng)要(yào)求的規定。
感官(guān)要(yào)求
應(yīng)符合表1的(dí)規定。


理(lǐ)化指標(biāo)
應符合表2的(dí)規定(dìng)。


檢驗方(fāng)法
食鹽(yán)(以(yǐ)NaCl計(jì))，g/100g     ≤ 8.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全(quán)國家標準 食(shí)品(pǐn)中氯(lǜ)化(huà)物的測(cè)定(dìng)