GB/T 11856.2-2023 烈性酒質(zhì)量(liáng)要求(qiú) 第(dì)2部分
：白蘭地(dì)

範圍
本文(wén)件規定(dìng)了白(bái)蘭地的(dí)要(yào)求，檢(jiǎn)驗規則(zé)和標(biāo)誌(zhì)，包(bāo)裝，運(yùn)輸，曠存， 給(gěi)出了產品(pǐn)分類，描(miáo)述了試驗(yàn)方(fāng)法。
本文(wén)件適(shì)用(yòng)於白蘭(lán)地(dì)的生(shēng)產，檢驗與(yǔ)銷售。

術(shù)語(yǔ)，定義(yì)和縮略(lüè)語
術(shù)語(yǔ)和(hé)定義(yì)
下列術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)適用於本義件。
白(bái)蘭(lán)地  brandy
以(yǐ)水果或果汁(漿)為原(yuán)料，經(jīng)發(fā)酵(jiào)，蒸(zhēng)餾(liù)，陳(chén)釀(niàng)，調配(pèi)而成(chéng)的蒸餾酒。
注(zhù)
：以(yǐ)葡萄或葡(pú)萄(táo)汁為原(yuán)料(liào)的產(chǎn)品簡稱(chēng)為白蘭(lán)地(dì)，以其(qí)他水果為(wéi)原料，產(chǎn)品名(míng)稱(chēng)冠(guān)以水(shuǐ)果名稱(chēng)。
[來(lái)源
：GB/T 17204-2021，3.12，有修改]
原(yuán)汁白蘭地  fruit juice brandy
以果汁(zhī)，漿(jiāng)為(wéi)原(yuán)料，經(jīng)發酵，蒸餾，在木桶中陳(chén)釀(niàng)，調(tiáo)配(pèi)而成(chéng)的白蘭地。
注(zhù)
：產(chǎn)品(pǐn)名稱冠(guān)以(yǐ)水(shuǐ)果(guǒ)名稱，如葡萄原(yuán)汁(zhī)白(bái)蘭(lán)地，蘋果原汁白蘭地。
[來(lái)源(yuán)
：GB/T 17204-2021，3.12.1，有修(xiū)改(gǎi)]
皮(pí)渣白蘭(lán)地(dì)  marc brandy
以發酵(jiào)後的(dí)皮(pí)渣(zhā)為原料，經蒸(zhēng)餾(liù)，在木(mù)桶(tǒng)中陳釀，調配(pèi)而(ér)成的白蘭地。
注
：產品(pǐn)名稱(chēng)冠(guān)以水果名(míng)稱(chēng)，如葡萄皮渣白蘭地(dì)。
[來源(yuán)
：GB/T 17204-2021，3.12.2，有修(xiū)改]
皮(pí)渣  marc
水(shuǐ)果(guǒ)原(yuán)料(liào)經(jīng)榨(zhà)汁，分(fēn)離(lí)得到(dào)的果(guǒ)皮，果渣等混(hùn)合(hé)物(wù)或將水果原料進行發酵後(hòu)分離(lí)得(dé)到的混(hùn)合物。
水(shuǐ)果蒸(zhēng)餾酒  fruit spirit
以(yǐ)水果(guǒ)或果(guǒ)汁(漿)為原料，經發(fā)酵，蒸餾(liù)而成(chéng)的蒸(zhēng)餾(liù)酒。
注(zhù)
：產品名稱(chēng)冠(guān)以水果名(míng)稱(chēng)。
[來源
：GB/T 17204-2021，3.14]
調(tiáo)配白(bái)蘭(lán)地  blended brandy
以水(shuǐ)果蒸餾(liù)酒和(hé)食用酒精(jīng)為酒基，經陳釀，調(tiáo)配而成的白蘭地。
[來源
：GB/T 17201-2021，3.12.3]
風(fēng)味(wèi)白蘭地  flavored brandy
以白蘭地(dì)為(wéi)酒(jiǔ)基，添(tiān)加食品(pǐn)用天然(rán)香料，香精(jīng)，可加糖或不(bù)加(jiā)糖調配(pèi)而(ér)成(chéng)的飲料酒。
[來源
：GB/T 17204-2021，3.13]
酒(jiǔ)齡  age of brandy
白(bái)蘭地原酒在(zài)木(mù)桶中陳釀(niàng)的時間。
注(zhù)
：以年(nián)為單(dān)位。
果香  fruity aroma
白(bái)蘭地(dì)呈(chéng)現(xiàn)的類(lèi)似(sì)水果或幹果(guǒ)的(dí)香氣特(tè)征。
注(zhù)
：如葡(pú)萄，紅(hóng)棗，杏(xìng)幹，李子(zǐ)，葡(pú)萄(táo)幹，蘋(píng)果，西柚，蜜(mì)瓜，草莓等。
花香(xiāng)  floral aroma
白蘭(lán)地呈(chéng)現的類似(sì)花(huā)朵散發(fā)的香氣特(tè)征(zhēng)。
注(zhù)
：如玫(méi)瑰(guī)花，茉莉(lì)花，紫羅(luó)蘭等。
烘烤(kǎo)香  toasted aroma
白蘭地呈現的(dí)類(lèi)似烘(hōng)烤(kǎo)或(huò)煙熏(xūn)的香氣(qì)特征。
注(zhù)
：如烤橡木，烤(kǎo)麵包，咖(kā)啡等。
堅果(guǒ)香  nutty aroma
白蘭地呈(chéng)現的類(lèi)似(sì)堅果的(dí)香氣特(tè)征。
注
：如榛(zhēn)子，杏仁(rén)，核桃(táo)仁(rén)等。
甜香  sweet aroma
白蘭地呈(chéng)現(xiàn)的類(lèi)似甜感(gǎn)的香(xiāng)氣(qì)特征。
注
：如焦糖(táng)，蜜(mì)餞(jiàn)，蜂蜜(mì)，奶油(yóu)等。
香辛(xīn)料(liào)香(xiāng)  spices aroma
白(bái)蘭地呈(chéng)現的類似香(xiāng)辛(xīn)料的香(xiāng)氣(qì)特征。
注
：如甘草，丁(dīng)香(xiāng)，肉(ròu)桂(guì)等(děng)。
非酒(jiǔ)精揮發物總量  total volati le substances for non-alcohol
白(bái)蘭(lán)地(dì)中(zhōng)除酒精之(zhī)外的揮發(fā)性物(wù)質(zhì)的(dí)總含量。
注(zhù)
：包括揮發酸(suān)，酯(zhǐ)類，醛類及(jí)高(gāo)級醇(chún)。
縮略(lüè)語(yǔ)
下(xià)列縮(suō)略語(yǔ)適(shì)用於本文(wén)件(jiàn)。
VO
：中陳(Very Old)
VS 
：淺(qiǎn)陳(Very Special)
VSOP
：久(jiǔ)陳(Very Superior Old Pale)
XO
：特陳(Extra Old)
XXO
：臻陳(Extra Extra Old)

產品分類
按(àn)原(yuán)料(liào)個(gè)同分為(wéi)葡萄白蘭(lán)地(dì)和(hé)水(shuǐ)果白(bái)蘭地。
——葡(pú)萄白蘭地(dì)
：以(yǐ)葡萄(táo)或葡(pú)萄汁(漿(jiāng))為(wéi)原(yuán)料(liào)。
• 葡(pú)萄(táo)原汁白(bái)蘭地。
• 葡萄皮(pí)渣(zhā)白蘭地。
——水果白蘭地
：除葡萄以(yǐ)外(wài)的其(qí)他(tā)水果(guǒ)或水果汁(漿)為(wéi)原料。
• 水果原(yuán)汁白(bái)蘭地(dì)。
• 水(shuǐ)果(guǒ)皮渣白蘭(lán)地。
按生產工(gōng)藝分類
：
——白蘭地；
——調(tiáo)配(pèi)白蘭(lán)地(dì)；
——風味白(bái)蘭(lán)地(dì)。

生(shēng)產過程控(kòng)製
原料
水果，果汁(zhī)(漿)等(děng)原料(liào)應符(fú)合相應的標準(zhǔn)和要求(qiú)。
可直(zhí)接以(yǐ)不含(hán)二(èr)氧化(huà)硫(liú)的葡(pú)萄(táo)灑或(huò)果酒(jiǔ)(發酵(jiào)型)為(wéi)原(yuán)料， 經蒸餾，陳(chén)釀，調(tiáo)配生產白蘭(lán)地；或以(yǐ)葡萄蒸餾(liù)酒或其他水(shuǐ)果蒸餾酒(jiǔ)為原料，經(jīng)陳釀，調配生(shēng)產(chǎn)白(bái)蘭地。
蒸(zhēng)餾(liù)
蒸餾所得水(shuǐ)果白蘭地原酒的(dí)最高酒精度(dù)應小(xiǎo)於95%vol。
蒸餾所得葡萄白蘭(lán)地原酒(jiǔ)的最(zuì)高酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)應不(bù)大於(yú)75%vol。
陳釀(niàng)
葡(pú)萄(táo)原(yuán)汁白(bái)蘭地(dì)應(yīng)在橡木桶中陳(chén)釀。
白(bái)蘭地在陳(chén)釀(niàng)過程(chéng)中可浸泡(pào)橡木(mù)。
葡(pú)萄白蘭地酒(jiǔ)齡應不少於兩(liǎng)年，水果白蘭地酒齡應不少(shǎo)於(yú)6個(gè)月(yuè)。
調(tiáo)配(pèi)
除(chú)焦糖色外，葡(pú)萄(táo)自蘭(lán)地(dì)不(bù)應使用(yòng)其他(tā)呈色(sè)物(wù)質(zhì)。
可使用甜(tián)味(wèi)物質(如(rú)食糖(táng)，蜂蜜等)調整白(bái)蘭地(dì)口感(gǎn)，終產(chǎn)品(pǐn)中甜(tián)味物(wù)質(zhì)(以還(huán)原(yuán)糖(táng)計) 的(dí)質量濃度不應大(dà)於20g/L。
若使用(yòng)橡木提取(qǔ)物，應(yīng)符合(hé)相(xiāng)關(guān)規定(dìng)。
除調配(pèi)白(bái)蘭(lán)地(dì)，風(fēng)味白(bái)蘭地(dì)外，不應(yīng)使用食用灑精(jīng)。
調配(pèi)白蘭地(dì)可使用(yòng)呈(chéng)香(xiāng)呈味(wèi)物質
注(zhù)
：葡(pú)萄白(bái)蘭(lán)地主(zhǔ)要生(shēng)產工藝要點和(hé)流程見附(fù)錄A。

要求(qiú)
感(gǎn)官要(yào)求(qiú)
葡萄白(bái)蘭地
應符合(hé)表(biǎo)1的(dí)規(guī)定。


水果白(bái)蘭地(dì)
應符(fú)合表(biǎo)2的規(guī)定。


理(lǐ)化(huà)要求
葡(pú)萄白蘭(lán)地(dì)
應(yīng)符(fú)合(hé)表3的(dí)規(guī)定。


水(shuǐ)果(guǒ)白(bái)蘭地(dì)
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)4的規定。


淨(jìng)含(hán)量(liáng)
應符(fú)合《定量(liáng)包(bāo)裝商品計量監(jiān)督(dū)管(guǎn)理辦法(fǎ)》的規(guī)定(dìng)。

試(shì)驗方法(fǎ)
酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)
按 GB 5009.225 描述(shù)的(dí)方(fāng)法進行。
GB 5009.225-2023 食(shí)品安全國(guó)家標(biāo)準 酒(jiǔ)和(hé)食(shí)用酒精(jīng)中乙醇濃(nóng)度的測定(dìng)

總(zǒng)酸
樣(yàng)品(pǐn)中總酸含(hán)量
按(àn) GB 12456 描述的方法測(cè)得樣(yàng)品(pǐn)中(zhōng)總(zǒng)酸(suān)(以乙酸(suān)計(jì))的(dí)含量X₁，單(dān)位為(wéi)克每升(shēng)(g/L)。
GB 12456-2021 食(shí)品安全(quán)國家標準(zhǔn) 食品(pǐn)中(zhōng)總酸(suān)的測(cè)定
結果計算
每(měi)升(shēng)100%vol乙醇中總(zǒng)酸(suān)含量按公式(1)計(jì)算(suàn)
：

式中
：
X₂——樣品每(měi)升100%vol乙醇(chún)中總(zǒng)酸(suān)(以(yǐ)乙酸計(jì))的含(hán)量，以質(zhì)量濃度(dù)表示(shì)，單位為(wéi)克每升(g/L)；
X₁——樣品(pǐn)中(zhōng)總酸(suān)(以(yǐ)乙(yǐ)酸計)的(dí)含量(liáng)，以質(zhì)量濃度表示，單(dān)位(wèi)為克每(měi)升(g/L)；
100——酒精度換算(suàn)係數；
E——樣(yàng)品的實(shí)測酒精度，以(yǐ)%vol表示(shì)。
計算結果表示到小數點後兩(liǎng)位(wèi)。
精(jīng)密度(dù)
在重復性(xìng)測定條件下(xià)獲得(dé)的(dí)兩(liǎng)次獨立(lì)測定結果的絕對(duì)差(chà)值不超(chāo)過其算(suàn)術平均值(zhí)的10%。

固定酸(suān)
電位滴(dī)定(dìng)法(fǎ)
儀器
電位滴(dī)定儀(或(huò)酸度(dù)計)
：精(jīng)度為2mV[或(huò)為±0.1(pH)]。
試(shì)劑和溶液
無二(èr)氧(yǎng)化碳(tàn)的(dí)水
：將水煮(zhǔ)沸(fèi)15min以(yǐ)逐(zhú)出二氧化碳，冷(lěng)卻(què)，密(mì)閉(bì)。
*標準溶(róng)液[c(NaOH)=0.1mol/L]
：按(àn) GB/T 601 配製與(yǔ)標定。
*標(biāo)準滴(dī)定(dìng)溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]
：用移液(yè)管(guǎn)吸(xī)取(qǔ)50mL*標準(zhǔn)溶(róng)液至(zhì)容量瓶(píng)，用(yòng)無(wú)二氧(yǎng)化碳的水(shuǐ)稀(xī)釋至100mL，現(xiàn)用現配(pèi)，必要時重(zhòng)新標定(dìng)。
校正儀器
按使用(yòng)說明書(shū)安裝凋試(shì)儀器，根(gēn)據液(yè)溫(wēn)進行校(xiào)正定位。
試(shì)驗步(bù)驟
吸(xī)取(qǔ)25.0mL(若(ruò)用(yòng)復合(hé)電極可(kě)酌情增加取樣量)樣品於(yú)100mL蒸發皿中，在蒸餾水水浴(yù)上蒸發(fā)至(zhì)幹。用(yòng)5mL無二(èr)氧(yǎng)化(huà)碳的(dí)水溶(róng)解，再用(yòng)20mL無二氧化碳(tàn)的水分數次(cì)洗入50mL燒(shāo)杯中。插入(rù)電極，放入一(yī)枚轉子(zǐ)，置(zhì)於電(diàn)磁攪拌(bàn)器上(shàng)，開始攪拌，初始(shǐ)階(jiē)段可快(kuài)速滴加*標準(zhǔn)滴定(dìng)溶液，當樣液(yè)pH=7.00後(hòu)，放慢滴(dī)定(dìng)速(sù)度，每(měi)次(cì)滴(dī)加(jiā)半滴溶液(yè)，攪拌，讀數，直至(zhì)pH=8.20為(wéi)其(qí)終點(diǎn)，記錄消耗*標(biāo)準滴定溶液的(dí)體積。
同時作空(kōng)白(bái)試(shì)驗。
結果(guǒ)計算
樣品(pǐn)中的固定酸(suān)含(hán)量按(àn)公(gōng)式(shì)(2)計算
：

式中
：
X₃——樣(yàng)品(pǐn)中(zhōng)固(gù)定酸(suān)(以乙(yǐ)酸(suān)計(jì))的(dí)含(hán)量(liáng)，以質量濃(nóng)度(dù)表(biǎo)示，單(dān)位為(wéi)克(kè)每升(shēng)(g/L)；
V₁——樣品(pǐn)消耗(hào)*標準(zhǔn)滴定(dìng)溶(róng)液(yè)的(dí)體積，單位為毫升(mL)；
V₀——空白試(shì)驗(yàn)消(xiāo)耗(hào)*標準滴定(dìng)溶液的(dí)體積，單位為毫(háo)升(shēng)(mL)；
c——*標準滴定溶液(yè)的(dí)濃度，單(dān)位為摩(mó)爾(ěr)每升(mol/L)；
60—— 乙(yǐ)酸(suān)的摩(mó)爾質量，單(dān)位為克每(měi)摩爾(ěr)(g/mol)[M(CH₃COOH)=60]；
V——吸(xī)取樣品的體積，單位為亳(bó)升(mL)。
每(měi)升100%vol乙醇中固(gù)定酸含量(liáng)按(àn)公式(shì)(3)計算
：

式(shì)中
：
X₄——樣品中(zhōng)每(měi)升(shēng)100%vol乙(yǐ)醇(chún)中固(gù)定(dìng)酸(suān)(以乙(yǐ)酸(suān)計)的(dí)含量(liáng)，以(yǐ)質量濃(nóng)度(dù)表示(shì)，單(dān)位為克(kè)每升(g/L)；
X₃——樣品(pǐn)中(zhōng)固定(dìng)酸(以乙(yǐ)酸計(jì))的(dí)含量，以質(zhì)量濃度表示，單位為克每升(g/L)；
100——酒精(jīng)度換(huàn)算係(xì)數(shù)；
E——樣品(pǐn)的實測(cè)酒精(jīng)度(dù)，以%vol表示(shì)。
計算結(jié)果(guǒ)以(yǐ)重(zhòng)復性(xìng)條(tiáo)件(jiàn)下獲得(dé)的兩(liǎng)次(cì)獨(dú)立測(cè)定(dìng)結果(guǒ)的算術平(píng)均值表示(shì)，結(jié)果保(bǎo)留至(zhì)小(xiǎo)數點(diǎn)後(hòu)兩(liǎng)位(wèi)。
精密(mì)度
在重復性測(cè)定條件下獲得(dé)的兩(liǎng)次獨(dú)立(lì)測定(dìng)結(jié)果的絕對(duì)差值不(bù)超(chāo)過其(qí)算術(shù)平(píng)均值的5%。