T/ZZB 2998-2022 桔子原(yuán)醋

範圍(wéi)
本文(wén)件規定了桔子原醋(cù)的(dí)術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)，基本(běn)要(yào)求，技術(shù)要(yào)求(qiú)，試驗方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗(yàn)規則，標誌，標簽，包(bāo)裝，運輸，貯(zhù)存(cún)及保質期(qī)和質(zhì)量(liáng)承諾(nuò)。
本文(wén)件適(shì)用於桔子原醋(cù)。

術語和定(dìng)義
下(xià)列術語和(hé)定(dìng)義適用(yòng)於(yú)本文(wén)件(jiàn)。
桔子(zǐ)原醋  orange vinegar
以(yǐ)新(xīn)鮮(xiān)桔子為原(yuán)料，取(qǔ)汁並(bìng)輔以(yǐ)紅(hóng)曲，酵母(mǔ)，醋(cù)酸菌進(jìn)行酒精和醋酸(suān)發酵，添(tiān)加(jiā)食(shí)用(yòng)鹽，經陳釀(niàng)等(děng)工(gōng)藝(yì)加工(gōng)而成的(dí)調(tiáo)味用(yòng)釀(niàng)造食醋(cù)。

基(jī)本(běn)要(yào)求
研發設計(jì)
生(shēng)產企(qǐ)業(yè)應(yīng)具(jù)備(bèi)果(guǒ)酒酵(jiào)母，醋酸菌(jūn)種(zhǒng)篩選，培育(yù)，復(fù)壯(zhuàng)的能力。
生產企(qǐ)業(yè)應具有設(shè)計，優化桔子(zǐ)原(yuán)醋生產工(gōng)藝(yì)，參(cān)數的(dí)技術能力。
原(yuán)材料(liào)
桔子(zǐ)
不應低(dī)於(yú) GB/T 12947-2008 中一等果的規定(dìng)。
食用(yòng)鹽
應符(fú)合 GB/T 5461 的(dí)規(guī)定(dìng)。
紅曲
應符合 QB/T 5188 的(dí)規定。
工藝及(jí)裝備
應(yīng)采用表(biǎo)麵靜置(zhì)液態發(fā)酵(jiào)工(gōng)藝，在陶缸中靜(jìng)置(zhì)應(yīng)不(bù)少於六個(gè)月(yuè)。
應(yīng)采用(yòng)自動灌裝(zhuāng)綫進(jìn)行(háng)灌(guàn)裝(zhuāng)。
檢驗檢測
應(yīng)配(pèi)置成品檢測中(zhōng)總酸(suān)，可(kě)溶性無鹽固形物，微生物(菌落總數(shù)，大腸(cháng)菌群)等檢測設(shè)備。

技(jì)術要求(qiú)
感官特性
感官(guān)特(tè)性應(yīng)符(fú)合(hé)表1規(guī)定(dìng)。


理化指標
理化指(zhǐ)標(biāo)應(yīng)符合(hé)表(biǎo)2規定。


汙(wū)染(rǎn)物(wù)和(hé)真菌(jūn)毒(dú)素
汙染物應符合 GB 2762 的(dí)規定。
真(zhēn)菌毒(dú)素(sù)應符(fú)合 GB 2761 的規(guī)定(dìng)。
微生物(wù)
微生(shēng)物應(yīng)符合 GB 2719-2018 中(zhōng)3.5的(dí)規(guī)定。
食品(pǐn)添加劑
不準(zhǔn)許添(tiān)加山梨(lí)酸及(jí)其(qí)鉀(jiǎ)鹽(yán)(以山梨酸(suān)計)，苯甲酸(suān)及其(qí)鈉鹽(yán)(以(yǐ)苯甲(jiǎ)酸計)和丙酸(suān)及其鈉鹽(yán)或(huò)鈣(gài)鹽(以丙酸計)。
淨含量
應符合《定量(liáng)包(bāo)裝商品計量(liáng)監督(dū)管理(lǐ)辦(bàn)法》的(dí)規定。

試(shì)驗方(fāng)法(fǎ)
理化(huà)指標
總(zǒng)酸
按 GB 12456 規(guī)定(dìng)的(dí)方(fāng)法測(cè)定。
GB 12456-2021 食品(pǐn)安全國家(jiā)標(biāo)準 食品中總酸(suān)的(dí)測(cè)定(dìng)