T/CGSS 020-2021 適老(lǎo)食(shí)用(yòng)植物(wù)油 甘油二酯(zhǐ)油

範圍
本文(wén)件(jiàn)規(guī)定了適(shì)老食用植物油的甘(gān)油(yóu)二酯(zhǐ)油(yóu)的(dí)術語和定義，原(yuán)輔(fǔ)料要求，技術(shù)要求(qiú)，檢(jiǎn)驗方法(fǎ)，檢驗規(guī)則，標簽(qiān)標(biāo)識(shí)，包裝(zhuāng)，儲存(cún)和運輸的內容(róng)。
本(běn)文件適(shì)用於(yú)適老(lǎo)食用(yòng)植物油的(dí)甘油(yóu)二(èr)酯油(yóu)的生產，加工(gōng)，銷售，檢(jiǎn)測(cè)等。

術語和定義
下(xià)列(liè)術語和定(dìng)義適(shì)用(yòng)於(yú)本(běn)文件。
甘油(yóu)二(èr)酯 diacylglycerol
1,3-甘(gān)油二(èr)酯和1,2-甘(gān)油二酯的混(hùn)合物總和。
甘油二酯油(yóu) diacylglycerol oil
以大(dà)豆油，菜籽油，花生(shēng)油(yóu)，玉米(mǐ)油，橄欖(lǎn)油，亞麻(má)籽(zǐ)油(yóu)，油茶籽(zǐ)油等食用植(zhí)物油之一為(wéi)原料(liào)，以(yǐ)水(shuǐ)，甘油等為(wéi)主要輔料(liào)，脂肪酶催化，經蒸餾分離，脫色，脫臭(chòu)等工(gōng)藝而製(zhì)成(chéng)的以(yǐ)甘(gān)油二酯(zhǐ)為主要成分(fēn)的食用(yòng)植物油。
注(zhù)：參(cān)考《關(guān)於批(pī)準(zhǔn)茶(chá)葉(yè)籽油等7種物品為新資(zī)源食品(pǐn)的公告(gào)》甘油(yóu)二酯油。

原(yuán)輔料(liào)要(yào)求
大豆油(yóu)應(yīng)符合 GB/T 1535，GB 2716 的規定。
菜(cài)籽(zǐ)油應符合 GB/T 1536，GB 2716 的規(guī)定。
花生油應(yīng)符合 GB/T 1534，GB 2716 的規(guī)定。
玉米油應符(fú)合(hé) GB/T 19111，GB 2716 的(dí)規定(dìng)。
橄欖油(yóu)應符(fú)合 GB/T 23347，GB 2716 的(dí)規(guī)定。
亞(yà)麻(má)籽油應符合 GB/T 8235，GB 2716 的規(guī)定。
油(yóu)茶籽(zǐ)油應符合 GB/T 11765，GB 2716 的規定。
水應符(fú)合 GB 5749 的規定(dìng)。
脂肪酶(méi)製劑(jì)應符(fú)合 GB 1886.174 的(dí)規定。
甘油應(yīng)符合 GB 29950 的規(guī)定(dìng)。
其(qí)他原輔料應符合相(xiāng)應的食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)標準和(hé)相(xiāng)關(guān)規定。

技術要求(qiú)
感官(guān)要(yào)求(qiú)
感(gǎn)官要(yào)求(qiú)應(yīng)符(fú)合表1的要求。


理(lǐ)化指標
理(lǐ)化(huà)指標應符(fú)合(hé)表(biǎo)2的要(yào)求。




食品(pǐn)安(ān)全要求
食(shí)品添(tiān)加劑(jì)的(dí)使(shǐ)用(yòng)應符(fú)合 GB 2760 的規定(dìng)。
真(zhēn)菌毒素(sù)應(yīng)符(fú)合 GB 2761 的(dí)規(guī)定。
汙染(rǎn)物(wù)應(yīng)符合 GB 2762 的規定。
農(nóng)藥殘留應符合(hé) GB 2763 的(dí)規定。
食品(pǐn)營養強化劑的使(shǐ)用(yòng)應符(fú)合 GB 14880 的規定。
生產加(jiā)工過程的(dí)衛(wèi)生要求(qiú)
生產加工過(guò)程的衛(wèi)生要求(qiú)應符(fú)合(hé) GB 14881 和 GB 8955 的(dí)規(guī)定(dìng)。

檢驗方(fāng)法(fǎ)
遊(yóu)離(lí)脂肪酸含量
按附錄(lù)B執(zhí)行。

過氧化值
按(àn) GB 5009.227 執行。
GB 5009.227-2023 食(shí)品安(ān)全(quán)國家(jiā)標(biāo)準 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定

附(fù)錄(lù)B (規(guī)範(fàn)性(xìng))
遊離脂(zhī)肪酸的測定
B.1 分析步驟(zhòu)
按 GB 5009.229 執(zhí)行。
GB 5009.229-2016 食(shí)品安全國(guó)家標準(zhǔn) 食品中酸價的測定
B.2 結(jié)果計算
遊離(lí)脂(zhī)肪(fáng)酸(suān)含量(liáng)以(yǐ)油(yóu)酸計(jì)，按式(B.1)計(jì)算：

式(shì)中：
X_AV——酸價，mg/g；
282——油酸(suān)的摩(mó)爾(ěr)質量(liáng)，g/mol；
56.1——氫氧化(huà)鉀的摩爾質量，g/mol。
以(yǐ)兩次試驗(yàn)結(jié)果(guǒ)的算(suàn)術平(píng)均值(zhí)為(wéi)測(cè)定(dìng)結(jié)果，測定結果保留(liú)小數點(diǎn)後一位。
B.3 重(zhòng)復(fù)性
在重復性(xìng)測定條(tiáo)件(jiàn)下(xià)獲得的(dí)兩(liǎng)次(cì)獨(dú)立(lì)測定(dìng)結果(guǒ)的絕(jué)對差(chà)值(zhí)不得超過(guò)算(suàn)術平均(jūn)值(zhí)的10%。