T/YNX 002-2023 起(qǐ)泡(pào)葡萄酒及微泡葡萄(táo)酒

範(fàn)圍(wéi)
本文件(jiàn)規(guī)定(dìng)了(liǎo)起泡(pào)葡(pú)萄(táo)酒及微(wēi)泡(pào)葡萄酒(jiǔ)的術語和定義(yì)，分(fēn)類(lèi)，技術要(yào)求(qiú)，食品添(tiān)加(jiā)劑，生產(chǎn)加工過程(chéng)衛(wèi)生(shēng)要(yào)求，檢(jiǎn)驗方法，檢驗規(guī)則，標誌，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸與貯存。
本文件適(shì)用(yòng)於以葡萄或葡萄汁(zhī)為原料(liào)，經(jīng)全部或(huò)部(bù)分酒(jiǔ)精發酵(jiào)釀製而成的(dí)，在200°C時，二(èr)氧(yǎng)化(huà)碳(tàn)壓力等於或大(dà)於0.05MPa的葡萄酒。

術語和(hé)定義(yì)
下列(liè)術語(yǔ)和定義適用(yòng)於(yú)本(běn)文件。
葡萄(táo)酒  wines
以葡萄(táo)或(huò)葡(pú)萄汁為原(yuán)料(liào)，經全部或(huò)部分酒(jiǔ)精發酵釀(niàng)製而成(chéng)的，含有(yǒu)一定(dìng)酒精度的發酵酒。
起(qǐ)泡葡萄酒  sparkling wines
在20°C時(shí)，二(èr)氧(yǎng)化(huà)碳(tàn)(全部由發酵(jiào)產(chǎn)生)壓力(lì)大於(yú)或(huò)等(děng)於(yú)0.35MPa(對於容(róng)量(liáng)小於250ml的(dí)瓶(píng)子二(èr)氧(yǎng)化碳壓力等於或(huò)大於(yú)0.3MPa)的(dí)葡萄酒。
天然起泡葡(pú)萄酒  brut sparkling wines
酒(jiǔ)中(zhōng)總糖小於(yú)等於(yú)12.0g/L(允(yǔn)許(xǔ)差(chà)為3.0g/L)的起泡(pào)葡萄酒。
絕幹起泡(pào)葡萄(táo)酒  extra-dry sparkling wines
酒(jiǔ)中總糖(táng)為(wéi)12.1g/L～17.0g/L(允許差(chà)為3.0g/L)的起泡葡萄(táo)酒。
幹(gān)起泡葡萄(táo)酒(jiǔ)  dry sparkling wines
酒中(zhōng)總(zǒng)糖為(wéi)17.1g/L～32.0g/L(允許(xǔ)差為(wéi)3.0g/L)的起泡(pào)葡萄酒(jiǔ)。
半幹起(qǐ)泡(pào)葡萄酒  semi-dry sparkling wines
酒中(zhōng)總(zǒng)糖為32.1g/L～50.0g/L的起(qǐ)泡葡萄(táo)酒(jiǔ)。
甜起泡葡(pú)萄酒(jiǔ)  sweet sparkling wines
酒(jiǔ)中總(zǒng)糖大於(yú)50.0g/L的(dí)起(qǐ)泡葡(pú)萄(táo)酒。
微泡(pào)葡(pú)萄(táo)酒  semi-sparkling wines
在20°C時，二氧化碳(全(quán)部由發酵產生)壓力在0.05MPa ～0.34MPa(對(duì)於(yú)容量小於250ml的瓶子二氧(yǎng)化碳在0.05MPa ～0.29MPa)的(dí)葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)。
低(dī)度起泡葡萄(táo)酒  low alcohol sparkling wines
在20°C時，二氧(yǎng)化(huà)碳(tàn)(全部由發酵(jiào)產(chǎn)生)壓力大於(yú)或等於(yú)0.35MPa(對於(yú)容量小(xiǎo)於250ml的瓶子二氧化(huà)碳壓力等(děng)於(yú)或大(dà)於0.3MPa)的酒精(jīng)度(dù)小於7.0%vol的葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)。
低度微泡(pào)葡萄酒  low alcohol semi-sparkling wines
在20°C時，二(èr)氧化碳(全部由發酵(jiào)產(chǎn)生)壓(yā)力在(zài)0.05MPa～0.34MPa(對於容量小(xiǎo)於250mL的(dí)瓶子二(èr)氧(yǎng)化(huà)碳(tàn)壓力在(zài)0.05MPa～0.29MPa)的酒精(jīng)度小於(yú)7.0%vol的(dí)葡萄酒。

分(fēn)類(lèi)
按色澤(zé)分類(lèi)
白起泡葡萄(táo)酒(jiǔ)/白微(wēi)泡葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)。
桃紅(hóng)起(qǐ)泡葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)/桃紅(hóng)微泡(pào)葡(pú)萄酒。
紅起(qǐ)泡葡萄(táo)酒/紅(hóng)微泡葡(pú)萄酒(jiǔ)。

技術要求
感(gǎn)官要(yào)求
應符合表(biǎo)1的規定(dìng)。




理(lǐ)化要求
應(yīng)符(fú)合(hé)表2的(dí)規(guī)定。




汙染物要求(qiú)
應符合(hé)表3的規(guī)定(dìng)。


淨含(hán)量及(jí)允許短缺量
應符合(hé)國(guó)家市(shì)場監(jiān)督管理(lǐ)總(zǒng)局(jú)令(2023)第70號《定量(liáng)包裝商品計量監督管理(lǐ)辦法》的規定(dìng)。

食品(pǐn)添加(jiā)劑(jì)
食(shí)品(pǐn)添加劑質量應符合相應的食品安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標(biāo)準的(dí)規定。
食(shí)品添(tiān)加劑品種和(hé)使用(yòng)量應符(fú)合 GB 2760 及衛生部關於(yú)食(shí)品(pǐn)添(tiān)加劑(jì)公(gōng)告的規定。

生(shēng)產(chǎn)加工(gōng)過(guò)程(chéng)衛生要求
應符(fú)合 GB 14881 的(dí)規定(dìng)。

分(fēn)析方法
理化(huà)要(yào)求
總糖，幹浸出物(wù)，揮發酸，二氧(yǎng)化碳，檸檬酸
按(àn) GB/T 15038 的規(guī)定執行(háng)。
GB/T 15038-2006 葡萄酒(jiǔ)，果酒通用(yòng)分析(xī)方(fāng)法
酒(jiǔ)精度
按(àn) GB 5009.225 的(dí)規定執行(háng)。
注：起泡(pào)葡萄酒(jiǔ)及(jí)微泡葡萄(táo)酒(jiǔ)除二(èr)氧化碳(tàn)，二(èr)氧化硫(liú)外(wài)其(qí)他理化指(zhǐ)標的(dí)檢測均(jūn)需(xū)要預(yù)先去除樣(yàng)品中(zhōng)的二氧(yǎng)化碳(tàn)，去(qù)除(chú)方(fāng)法參(cān)考(kǎo) GB 5009.225 -2023《食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)國家標準(zhǔn) 酒和食用(yòng)酒精中乙(yǐ)醇(chún)濃度的測定》中執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標準(zhǔn) 酒(jiǔ)和食用(yòng)酒精中乙(yǐ)醇(chún)濃度(dù)的測定