T/AHFIA 020-2019 果仁脆餅(bǐng)

範(fàn)圍
本標準(zhǔn)規定(dìng)了(liǎo)果仁(rén)脆餅(bǐng)的術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義，技(jì)術要求(qiú)，食(shí)品添加(jiā)劑和食品(pǐn)營養強化劑(jì)，生(shēng)產加工(gōng)過程(chéng)的衛(wèi)生(shēng)要求，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)簽，標誌，包裝，運輸(shū)，貯(zhù)存(cún)，產品(pǐn)召回，保質(zhì)期。
本(běn)標準(zhǔn)適(shì)用於果(guǒ)仁脆餅的(dí)生產，檢(jiǎn)驗和銷售(shòu)。

術(shù)語(yǔ)和定義
下(xià)列術(shù)語(yǔ)和定義(yì)適(shì)用於(yú)本(běn)文件(jiàn)。
果仁脆餅(bǐng)
以(yǐ)小麥粉，雞蛋(dàn)，植物油，澱(diàn)粉，食(shí)糖，食用鹽為(wéi)主要原料(liào)，添加瓜子仁，芝麻仁(rén)，杏仁，腰果(guǒ)等果(guǒ)仁及其他輔(fǔ)料(liào)，經調粉，成型，烘烤等(děng)工序製成的外(wài)形(xíng)整齊，口感硬脆的(dí)餅幹(gān)。

技(jì)術要求
原材料要(yào)求
小(xiǎo)麥粉
應符合(hé) GB 2715，GB/T 1355 的(dí)規(guī)定(dìng)。
雞蛋
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2749 的規定。
植(zhí)物(wù)油(yóu)
應(yīng)符合 GB 2716 的規定。
澱(diàn)粉(fěn)
應(yīng)符合 GB 31637 的規(guī)定。
食糖(táng)
應符(fú)合 GB 13104 的規定。
食(shí)用鹽
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2721 的規(guī)定。
籽(zǐ)類果(guǒ)仁
應符(fú)合 GB 19300 的規定。
其他(tā)輔(fǔ)料(liào)
應(yīng)符(fú)合(hé)相(xiāng)應(yīng)食品安全(quán)國(guó)家標(biāo)準及(jí)國家(jiā)有關(guān)規定(dìng)。
感官(guān)要求(qiú)
應符(fú)合表1的(dí)規定(dìng)。


理化指標(biāo)
應符合表2的規定。


檢驗方法(fǎ)
酸價(以(yǐ)脂(zhī)肪(fáng)計(jì))(KOH)/(mg/g)     ≤ 5.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安(ān)全國(guó)家標(biāo)準 食(shí)品中酸價的(dí)測定
過氧(yǎng)化(huà)值(以脂(zhī)肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安(ān)全國家標準 食品中(zhōng)過氧化值(zhí)的測定