T/GXAS 508-2023 果酒質量要(yào)求 火龍果酒(jiǔ)

範圍
本文件界(jiè)定了(liǎo)火龍果酒涉及(jí)的(dí)術語和定(dìng)義(yì)，規(guī)定了產品(pǐn)分(fēn)類，原(yuán)輔(fǔ)料，感(gǎn)官，理化(huà)指標(biāo)，食(shí)品添(tiān)加劑，安全(quán)指(zhǐ)標(biāo)，淨(jìng)含(hán)量(liáng)，生產加(jiā)工(gōng)過程衛生，標(biāo)誌，包裝，運輸(shū)和(hé)貯存等(děng)要求，描述了對應的(dí)試(shì)驗方(fāng)法，檢驗(yàn)規則
。
本文件(jiàn)適用於(yú)火(huǒ)龍果(guǒ)酒(jiǔ)的生產，檢(jiǎn)驗(yàn)和銷售
。

術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義
QB/T 5476 界定(dìng)的術語和定(dìng)義(yì)適(shì)用於(yú)本(běn)文件
。
火龍(lóng)果酒(發(fā)酵型)  pitaya wines (fermented)
以(yǐ)火(huǒ)龍(lóng)果或火龍(lóng)果(guǒ)汁(漿)為(wéi)原料，經全部或部(bù)分(fēn)酒(jiǔ)精發酵釀(niàng)製(zhì)而(ér)成(chéng)的(dí)，含(hán)有一定(dìng)酒精(jīng)度的(dí)發酵酒
。
注：原料的潛在(zài)酒(jiǔ)精度不(bù)應(yīng)低於3.0％vol
。
火龍果果酒(jiǔ)(發酵(jiào)型)  pitaya fruitwines (fermented)
以火(huǒ)龍(lóng)果或火龍(lóng)果汁(zhī)(漿(jiāng))為(wéi)主要(yào)原料，加入其它(tā)水果或(huò)果(guǒ)汁(漿(jiāng))，經(jīng)全(quán)部(bù)或部(bù)分(fēn)酒精發酵釀製而成(chéng)的(dí)，含有一(yī)定酒精(jīng)度(dù)的發酵酒(jiǔ)
。
火龍(lóng)果果酒(jiǔ)(調配型)  pitayafruit wines (blended)
以火龍果酒(發酵型)為(wéi)主(zhǔ)，加入(rù)其它發酵(jiào)型(xíng)果(guǒ)酒調(tiáo)配(pèi)加(jiā)工(gōng)而成的(dí)，含有一定(dìng)酒(jiǔ)精度的發酵酒(jiǔ)
。

產品(pǐn)分類
按含(hán)糖量分(fēn)類(lèi)：
—— 幹型(xíng)；
—— 半幹型；
—— 半(bàn)甜(tián)型；
—— 甜型
。
按色(sè)澤(zé)分類(lèi)：
—— 白火龍(lóng)果酒；
—— 紅火(huǒ)龍(lóng)果(guǒ)酒
。
按生產工(gōng)藝分(fēn)類：
—— 火(huǒ)龍(lóng)果酒(發(fā)酵型(xíng))；
—— 火(huǒ)龍果果酒(發酵型(xíng))；
—— 火龍果果酒(jiǔ)(調配型)
。

要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔料
火(huǒ)龍果
應(yīng)清潔，無(wú)蟲蛀(zhù)，無黴變，無(wú)雜(zá)質；宜選擇(zé)生產區域(yù)內的主(zhǔ)栽品(pǐn)種作(zuò)為原料，但(dàn)不限(xiàn)定品種和產果期(qī)，應符合 GB 2762，GB 2763 的規(guī)定
。
火(huǒ)龍(lóng)果汁(zhī)(漿)
應符合 GB/T 31121 的(dí)規定
。
加工(gōng)用(yòng)水(shuǐ)
應符合 GB 5749 的規定(dìng)
。
其他(tā)原(yuán)輔料
應(yīng)符(fú)合國家相關(guān)標(biāo)準的(dí)規定
。
感(gǎn)官(guān)
應(yīng)符合表(biǎo)1的要求
。


理(lǐ)化指(zhǐ)標
應符合表(biǎo)2的(dí)要求(qiú)
。


食(shí)品(pǐn)添加劑
應(yīng)符合(hé) GB 2760 的(dí)規定
。
安全指標
應符合 GB 2758 的(dí)規(guī)定
。
淨(jìng)含量
應符合(hé)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理(lǐ)辦法》的規(guī)定
。
生產加工過程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合(hé) GB 12696 的(dí)規定
。

試(shì)驗方(fāng)法
理化指(zhǐ)標(biāo)
酒(jiǔ)精(jīng)度
按(àn) GB 5009.225 的(dí)規定執行
。
GB 5009.225-2023 食品安全國家(jiā)標(biāo)準 酒和(hé)食用(yòng)酒精中乙(yǐ)醇(chún)濃度(dù)的測(cè)定

總(zǒng)酸
按 GB 12456 的規定執行
。
GB 12456-2021 食品(pǐn)安(ān)全國家標準 食品中(zhōng)總酸的(dí)測定