T/NSFST 002-2023 即熱(rè)預(yù)製(zhì)菜 蒸碗羊(yáng)羔肉

範圍
本(běn)文件(jiàn)規定了即(jí)熱預製(zhì)菜——蒸碗(wǎn)羊(yáng)羔肉的(dí)術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義，技術(shù)要求(qiú)，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則(zé)，標誌，包(bāo)裝(zhuāng)，貯存(cún)，運輸(shū)要(yào)求(qiú)。
本文件適(shì)用(yòng)於(yú)以羊(yáng)羔(gāo)肉為原料，經預處理，加(jiā)入輔料，氣蒸(zhēng)熟(shú)製，包(bāo)裝(zhuāng)後冷(lěng)凍貯(zhù)運的預(yù)製菜——蒸碗羊羔(gāo)肉。

術語(yǔ)和定義(yì)
下列(liè)術(shù)語和定義適用(yòng)於本文件。
即熱(rè)預製(zhì)菜
已完(wán)成殺菌(jūn)或熟(shú)製(zhì)，開封(fēng)後(hòu)經過(guò)復熱(rè)即可(kě)食用(yòng)的產(chǎn)品(pǐn)。
蒸(zhēng)碗(wǎn)羊羔(gāo)肉(ròu)
以羊(yáng)羔肉為(wéi)主(zhǔ)要原料(liào)，添加(jiā)食用鹽，味(wèi)精(jīng)，麵粉，香辛料，植物油，醬(jiàng)油，大(dà)蔥，生姜等(děng)輔料醃製，烹(pēng)飪而成的(dí)菜(cài)品(pǐn)。

加工流程(chéng)
冷(lěng)凍→切塊(kuài)→解凍→清(qīng)洗(xǐ)→醃製(zhì)→裝(zhuāng)碗→蒸製→預冷(lěng)→內包(bāo)→檢驗→ 裝箱(xiāng)→入庫
烹(pēng)飪工藝
羊(yáng)羔肉→切塊(1.5cm左(zuǒ)右(yòu))，修整，清洗→加入輔料醃(ā)製(zhì)20min→氣蒸(zhēng)120min→預冷包裝。
食用(yòng)方(fāng)式(shì)
開(kāi)水加熱10min或(huò)放入蒸籠上氣蒸15min後(hòu)開(kāi)蓋即食。

要(yào)求(qiú)
原輔料要(yào)求(qiú)
羊羔肉(ròu)指經屠宰加(jiā)工(gōng)及衛生(shēng)檢驗檢疫(yì)合(hé)格(gé)的生鮮(xiān)，冷(lěng)卻，冷凍(dòng)羔羊胴體。應符(fú)合(hé) NY/T 1165 的規定(dìng)。
食(shí)用鹽應符合 GB/T 5461 的規定。
味(wèi)精應(yīng)符合 GB 2720 的規(guī)定。
麵(miàn)粉應(yīng)符合 GB/T 1355 的規定(dìng)。
香辛料應符(fú)合 GB/T 15691 及相關標(biāo)準的(dí)規(guī)定(dìng)。
食用植物(wù)油(yóu)應(yīng)符合(hé) GB 2716 的(dí)規定。
醬(jiàng)油應符(fú)合(hé) GB 2717 的(dí)規定。
其他輔料應符合相(xiāng)關(guān)食品安全(quán)標(biāo)準的(dí)規定。
加工工(gōng)藝
生產(chǎn)環境(jìng)應(yīng)符合 GB 14881 的要求。
生(shēng)產用(yòng)水(shuǐ)應符合(hé) GB 5749 的要求。
生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛生安全(quán)應符合 GB 20491 的要求(qiú)。

產品標準
感(gǎn)官要求
蒸碗羊羔肉的(dí)感(gǎn)官要求應符合(hé)表2的規(guī)定。


理(lǐ)化指標
應符合(hé)表(biǎo)3的規定(dìng)。


檢驗(yàn)方(fāng)法
過(guò)氧化值(以脂肪(fáng)計)，g/100g     ≤0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食(shí)品安全國(guó)家標(biāo)準 食品中過(guò)氧(yǎng)化值(zhí)的(dí)測定(dìng)