T/GSTA 029-2019 咖喱醬(jiàng)

範圍(wéi)
本標(biāo)準(zhǔn)規定了(liǎo)咖喱醬的(dí)術語(yǔ)和定(dìng)義，技(jì)術(shù)要求(qiú)，生產過程的(dí)衛(wèi)生要求，試驗(yàn)方法和檢驗規則，標示，標簽，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸和貯存要(yào)求(qiú)。
本標(biāo)準(zhǔn)適用於咖喱(lí)醬(jiàng)。

術(shù)語和(hé)定(dìng)義
下列(liè)術語和(hé)定義(yì)適用於本文件(jiàn)。
半固(gù)體(tǐ)復(fù)合(hé)調味料(liào)  Semi-solid state compound seasoning
用兩種或兩(liǎng)種以上的調味品(pǐn)為主(zhǔ)要原料(liào)，添加或不添加輔料，加(jiā)工(gōng)而成的(dí)呈(chéng)醬(jiàng)狀，固液混合(hé)或呈塊狀(zhuàng)碎(suì)片(piàn)狀(zhuàng)的復(fù)合(hé)調(tiáo)味料。
咖喱(lí)醬  Curry Paste
以(yǐ)食用油及其(qí)製品，姜(jiāng)黃，咖(kā)喱葉(新鮮(xiān))或其(qí)他香辛料(liào)等(děng)為(wéi)主(zhǔ)要原(yuán)料，可(kě)配(pèi)合(hé)其(qí)他原(yuán)輔(fǔ)料及食(shí)品添加劑(jì)，經前處理(lǐ)，配(pèi)調，煮(zhǔ)製，冷(lěng)卻，包裝(zhuāng)等(děng)工序加工而(ér)成的半固體(tǐ)復合(hé)調味(wèi)料。
即食類咖(kā)喱醬  Ready-To-Eat Curry Paste
用(yòng)於蘸食，佐(zuǒ)餐，衝(chōng)調(tiáo)等用途，無需再處(chǔ)理(lǐ)，可直接食(shí)用(yòng)的(dí)咖喱(lí)醬(jiàng)。
非即(jí)食(shí)類(lèi)咖喱(lí)醬  Non-Ready-To-Eat Curry Paste
用於燒煮(zhǔ)等(děng)用(yòng)途(tú)，不(bù)可直接食(shí)用(yòng)的咖喱醬。

技(jì)術(shù)要求
原輔料(liào)要求(qiú)
原輔料應(yīng)符(fú)合國(guó)家(jiā)相關(guān)標準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。
感(gǎn)官(guān)要(yào)求
感官要(yào)求(qiú)應符合(hé)表1的規定。


理化(huà)指(zhǐ)標
理化(huà)指標應符(fú)合表(biǎo)2的要求(qiú)。




微生(shēng)物(wù)
以罐(guàn)頭(tóu)工(gōng)藝生產(chǎn)的(dí)咖喱(lí)醬(jiàng)應符合商業(yè)無(wú)菌(jūn)的要求，其他微生物指(zhǐ)標(biāo)應符合(hé)表3及表4的(dí)規(guī)定。




食品(pǐn)添加(jiā)劑
食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑質(zhì)量應(yīng)符(fú)合(hé)相(xiāng)應的食品(pǐn)安(ān)全標準和有(yǒu)關(guān)規(guī)定。
食品(pǐn)添加劑的(dí)使用應(yīng)符(fú)合 GB 2760 的(dí)規定(dìng)及國(guó)家(jiā)衛(wèi)生(shēng)健(jiàn)康委員(yuán)會關於(yú)食品添(tiān)加(jiā)劑公告(gào)的規(guī)定。
淨(jìng)含量
應符合(hé)國家(jiā)質(zhì)量監督檢驗(yàn)檢疫(yì)總(zǒng)局令第75號(hào)《定量(liáng)包裝商(shāng)品(pǐn)計(jì)量監(jiān)督管(guǎn)理辦(bàn)法(fǎ)》的(dí)規定(dìng)。

生(shēng)產(chǎn)加(jiā)工(gōng)過程的衛生要求(qiú)
生(shēng)產(chǎn)加(jiā)工過(guò)程(chéng)的(dí)衛(wèi)生要求(qiú)符(fú)合 GB 14881 的規定。

試驗方法(fǎ)
理(lǐ)化指標
食鹽(yán)：按 GB 5009.44 規(guī)定(dìng)的方(fāng)法(fǎ)測(cè)定(dìng)。
GB 5009.44-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全國家標準(zhǔn) 食(shí)品中氯化物的測(cè)定
過(guò)氧(yǎng)化(huà)值：按(àn)照 GB 5009.227 規定執行(háng)。
GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品中過氧(yǎng)化值(zhí)的測定(dìng)
酸(suān)價：按(àn) GB 5009.229 規定(dìng)的方法(fǎ)測(cè)定。
GB 5009.229-2016 食(shí)品(pǐn)安全國家標準 食品中酸(suān)價(jià)的(dí)測(cè)定