T/BJJSJ 0001-2019 四(sì)川濃香型(xíng)純糧固態法原(yuán)酒

範圍
本標準規定(dìng)了四川行政(zhèng)區域(yù)內濃(nóng)香型(xíng)純糧(liáng)固態法原酒(jiǔ)的(dí)術(shù)語和定義，質(zhì)量(liáng)要(yào)求(qiú)，分析(xī)方法，檢驗(yàn)規則，標誌(zhì)，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸，貯(zhù)存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用於(yú)四川(chuān)省(shěng)行政區(qū)域內(nèi)濃香型(xíng)純糧固(gù)態法原酒(jiǔ)的生產，檢(jiǎn)驗與(yǔ)銷售。

術語(yǔ)和定義
下(xià)列(liè)術語和(hé)定義適用於本(běn)文(wén)件(jiàn)。
四川濃(nóng)香型純糧固態法原酒  Si Chuan strong-flavour Crude Spirits with pure grain by traditional fermentation
以高粱，糯米，小麥，玉米，大米(mǐ)，大(dà)麥等一種(zhǒng)或(huò)數種(zhǒng)為原料，以濃香型大曲(qū)為糖化發(fā)酵劑(jì)，經傳統泥窖固態法發酵(jiào)，蒸餾，分(fēn)級(jí)貯存(cún)而(ér)成的，未添加非白酒(jiǔ)自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈(chéng)香呈(chéng)味(wèi)物質，具有(yǒu)品質特(tè)征的白酒(jiǔ)。

質(zhì)量要(yào)求(qiú)
感官要(yào)求
四川濃(nóng)香(xiāng)型(xíng)純糧固(gù)態法原(yuán)酒(jiǔ)的感(gǎn)官(guān)要求應符合表(biǎo)1的規(guī)定(dìng)，其(qí)中(zhōng)感(gǎn)官(guān)評(píng)審(shěn)辦(bàn)法見(jiàn)附錄(lù)A。


理(lǐ)化(huà)要(yào)求
四川濃香型純(chún)糧固(gù)態(tài)法原(yuán)酒(酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)≥60%vol)的理化要求應符(fú)合表2的規定，其(qí)中科學(xué)評審(shěn)辦(bàn)法(fǎ)見(jiàn)附(fù)錄(lù)B。


衛生要求
衛生(shēng)要求應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
淨含量
淨含量(liáng)應(yīng)符合(hé)國家質量監督(dū)檢(jiǎn)驗檢疫總(zǒng)局(jú)[2005]第75號令(líng)的規定。

分(fēn)析方法
理(lǐ)化(huà)要求
理(lǐ)化(huà)要(yào)求的檢驗按 GB/T 10345 的規定(dìng)進行。

酒(jiǔ)精度
GB/T 10345-2007 白酒分(fēn)析方(fāng)法
本(běn)標準(zhǔn)中有關(guān)酒精(jīng)度的(dí)測定(dìng)方法被 GB 5009.225-2016 食品(pǐn)安(ān)全國(guó)家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙(yǐ)醇(chún)濃(nóng)度的測(cè)定(dìng) 代(dài)替(tì)。
GB 5009.225-2016 食品安全(quán)國(guó)家標(biāo)準 酒中(zhōng)乙醇濃(nóng)度的(dí)測定

總(zǒng)酸(suān)(以乙酸(suān)計)
GB/T 10345-2007 白(bái)酒分析方法(fǎ)
本(běn)標(biāo)準中(zhōng)總酸的測(cè)定方法被 GB 12456-2021 食(shí)品(pǐn)安(ān)全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品中(zhōng)總酸的測(cè)定(dìng) 代替。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)總酸(suān)的測(cè)定(dìng)

總酯(以乙(yǐ)酸(suān)乙酯(zhǐ)計)
GB/T 10345-2022 白(bái)酒分析方(fāng)法(fǎ)
GB/T 10345-2022 白酒分析(xī)方(fāng)法