T/LNPC 003-2021 遼(liáo)寧優品(pǐn) 酸(suān)菜

範圍(wéi)
本文(wén)件(jiàn)規定了(liǎo)遼寧優(yōu)品(pǐn)酸菜的(dí)術語(yǔ)和(hé)定義，要求(qiú)，檢驗(yàn)規則，標誌，包裝，運(yùn)輸和貯存。
本文(wén)件適(shì)用於(yú)遼寧(níng)優品(pǐn)酸菜產(chǎn)品(pǐn)。

術(shù)語和(hé)定義
GB 2714 界(jiè)定(dìng)的(dí)以(yǐ)及下(xià)列術(shù)語(yǔ)和定義適用(yòng)於本(běn)文件。
遼(liáo)寧優(yōu)品 酸菜(cài)
使用大白(bái)菜(cài)，經挑(tiāo)選整(zhěng)理(lǐ)，加入或(huò)不(bù)加入食(shí)用(yòng)鹽(yán)，經微生(shēng)物充(chōng)分發酵製成(chéng)的(dí)預包裝(zhuāng)蔬菜製品(pǐn)。

要(yào)求(qiú)及檢驗方(fāng)法
原(yuán)輔料(liào)
大白菜(cài)：選(xuǎn)擇遼寧省(shěng)境內優質(zhì)蔬菜(cài)產區(qū)，且(qiě)栽培過程符(fú)合(hé) DB21/T 1436 要(yào)求的(dí)白(bái)菜，應(yīng)潔淨，無汙染，無黃(huáng)葉，無黴變，無腐爛，符合 GB 2762，GB 2763 的規(guī)定(dìng)。
食用(yòng)鹽(yán)：應符 合 GB/T 5461 的(dí)規定。
生(shēng)產(chǎn)用水：應(yīng)符合 GB 5749 的(dí)規(guī)定。
生產(chǎn)加(jiā)工要求
酸菜的(dí)生(shēng)產(chǎn)加(jiā)工衛(wèi)生條件(jiàn)應符合 GB 14881 規定(dìng)。
充分發酵(jiào)後酸菜的pH值要(yào)小於(yú)3.5，且不應加入(rù)外(wài)來酸(suān)調節，檢測方(fāng)法(fǎ)為 GB 5009.237。
感官指標
酸(suān)菜的(dí)感官指(zhǐ)標應(yīng)符(fú)合表1的(dí)要(yào)求。


理化(huà)指標(biāo)
理(lǐ)化(huà)指標(biāo)及(jí)檢(jiǎn)測方(fāng)法(fǎ)應符(fú)合(hé)表2要(yào)求。


檢驗(yàn)方(fāng)法
食鹽(以NaCl計)/質量占比/%     ≤ 3     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食(shí)品安全(quán)國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中(zhōng)氯化物的測(cè)定

總(zǒng)酸(以乳酸計)/(g/100g)     0.8～2.0     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家(jiā)標準 食(shí)品(pǐn)中總(zǒng)酸的測定