DBS22/025-2014 吉林省食品安(ān)全(quán)地(dì)方標準(zhǔn) 酸菜

範(fàn)圍
本標準適用於新(xīn)鮮(xiān)白(bái)菜(cài)或結(jié)球(qiú)甘(gān)藍(lán)經挑(tiāo)選
，修整或(huò)燙(tàng)漂(piāo)
，冷卻(què)等工藝後(hòu)，放(fàng)入(rù)清洗(xǐ)幹淨(jìng)的發酵容器中(zhōng)，添加(jiā)食(shí)鹽(yán)
，水(shuǐ)等輔(fǔ)料(liào)，經(jīng)封閉
，醃製(zhì)
，發(fā)酵(jiào)後製(zhì)成的具(jù)有一(yī)定酸(suān)味和香氣(qì)的蔬(shū)菜(cài)製品。

技(jì)術要(yào)求(qiú)
原料要求
白菜(cài)應(yīng)符合 SB/T 10332
，GB 2762
，GB 2763 的(dí)規定。
結(jié)球甘(gān)藍應符合 NY/T 583
，GB 2762
，GB 2763 的(dí)規定。
食用鹽(yán)應(yīng)符合(hé) GB 5461 的(dí)規(guī)定。
加工用水應符合(hé) GB 5749 的規(guī)定。
其(qí)他(tā)原料(liào)應符合相應的安全標準(zhǔn)或(huò)有關(guān)規(guī)定。
感官要(yào)求
應(yīng)符(fú)合表(biǎo)1的規(guī)定。


理化指(zhǐ)標
應(yīng)符合表2的(dí)規定(dìng)。


檢(jiǎn)驗(yàn)方法
總(zǒng)酸(以乳酸(suān)計(jì))/(g/100g)     ≥ 0.4     GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)中總(zǒng)酸(suān)的測定(dìng)