T/FAIF 003-2023 預製(zhì)菜肴 畜肉生(shēng)製品

範圍
本(běn)文(wén)件規定(dìng)了(liǎo)畜肉類預(yù)製(zhì)菜(cài)的術語(yǔ)和(hé)定義，要求，標簽(qiān)和(hé)包裝(zhuāng)，運(yùn)輸和貯存(cún)以及銷售和追溯(sù)與(yǔ)召(zhào)回的要(yào)求(qiú)。
本文(wén)件(jiàn)適用(yòng)於符(fú)合本文件(jiàn)"畜(xù)肉生(shēng)製品(pǐn)"定義的預(yù)製菜(cài)肴(yáo)。

術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義
GB/T 19480 界定的以(yǐ)及下列(liè)術(shù)語和定義適用(yòng)於(yú)本文件。
畜(xù)肉生製(zhì)品(pǐn)  livestock meat products
以畜肉(ròu)及其(qí)可(kě)食(shí)用副(fù)產品為主(zhǔ)要原(yuán)料，經切割，修整(zhěng)等初(chū)加工後，配以或不配以(yǐ)輔料(含食品添加劑)，經(jīng)相關(guān)工(gōng)藝(yì)加(jiā)工(gōng)製作(zuò)，未經(jīng)熟(shú)製(zhì)的非即食肉製品，冷藏(cáng)或冷凍條(tiáo)件下貯存，運輸(shū)和(hé)銷(xiāo)售(shòu)，可細(xì)分為(wéi)鮮(xiān)切(qiē)淨肉(ròu)和調理肉(ròu)製(zhì)品兩類(lèi)。
肉(ròu)眼可見(jiàn)異物  visible foreign matter
肉品上不(bù)能食(shí)用(yòng)的病變組(zǔ)織，膽汁，瘀(yū)血，浮毛(máo)，血汙，金屬，腸道內容物(wù)等。

要求
加(jiā)工(gōng)要(yào)求(qiú)
衛生(shēng)
應(yīng)符合 GB 14881 和 GB 20799 的規(guī)定(dìng)。
溫度
預冷卻(què)後的畜(xù)體分割(gē)切製時，環境(jìng)溫度應(yīng)控製在18°C以下。凍(dòng)結加(jiā)工時，應(yīng)在(zài)-28°C以下(xià)環境中，其(qí)中(zhōng)心溫(wēn)度應(yīng)在24h～36h內降到-15°C以下。速(sù)凍工(gōng)藝應符(fú)合 GB 31646 的(dí)規定。
原輔料要求(qiú)
畜肉
應嚴格(gé)原料選擇(zé)，防止(zhǐ)使用(yòng)劣質肉(ròu)品。屠(tú)宰後應符合 GB 2707 的(dí)規定。
食用(yòng)植物油
應符(fú)合 GB 2716 的(dí)規定。
其他(tā)輔(fǔ)料(liào)
應符合(hé)國(guó)家，行業(yè)，地方相關(guān)食品(pǐn)安全法律法規和(hé)標(biāo)準(zhǔn)的(dí)規定。
食(shí)品添加(jiā)劑
應(yīng)符(fú)合(hé)相關(guān)國(guó)家(jiā)標準或(huò)行(háng)業(yè)標準(zhǔn)的規(guī)定，使用(yòng)範圍和使(shǐ)用量應(yīng)符(fú)合 GB 2760 的(dí)規(guī)定。
感官要求(qiú)
應符合表(biǎo)1的規(guī)定(dìng)。


理化指標(biāo)
應符(fú)合表2的(dí)規(guī)定。


檢驗方(fāng)法
調理肉製(zhì)品(pǐn)  過氧(yǎng)化(huà)值(以脂肪(fáng)計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食(shí)品(pǐn)安全國(guó)家標(biāo)準 食(shí)品中過氧化(huà)值的測定