T/CIQA 43-2022 預製(zhì)菜 速凍(dòng)裹(guǒ)麵製(zhì)品

範圍
本(běn)文(wén)件規定(dìng)了預製菜(cài)速(sù)凍裹麵(miàn)製(zhì)品產品的定(dìng)義(yì)
，技術要求(qiú)
，生(shēng)產加(jiā)工(gōng)過程要(yào)求
，檢驗(yàn)方法(fǎ)
，檢驗規則(zé)
，判定(dìng)規則
，標誌
，包裝
，儲存(cún)
，運(yùn)輸
，食品(pǐn)防護(hù)
，食品追溯(sù)及(jí)產(chǎn)品(pǐn)召回
。
本(běn)文(wén)件適用於(yú)以(yǐ)畜(xù)禽肉
，水(shuǐ)產品(pǐn)和果(guǒ)蔬(shū)等為(wéi)主要(yào)原料(liào)，經(jīng)過原料預處(chǔ)理(lǐ)
，裹麵(miàn)
，熟製或不(bù)熟製
，速(sù)凍
，包裝
，入(rù)庫儲存等工(gōng)序(xù)加工而成(chéng)的(dí)預製菜速凍製(zhì)品
。

術(shù)語與定(dìng)義(yì)
預(yù)製菜  Prepared dishes
以(yǐ)一(yī)種或多種農產品為(wéi)主(zhǔ)要原(yuán)料(liào)，運(yùn)用標準(zhǔn)化(huà)流水作(zuò)業，經預加工(如(rú)分切
，攪(jiǎo)拌(bàn)
，醃(ā)製
，滾揉(róu)
，成(chéng)型(xíng)
，調味(wèi)等)和/或(huò)預烹調(如炒
，炸
，烤
，煮(zhǔ)
，蒸(zhēng)等)製成，並進行(háng)預(yù)包裝的成品(pǐn)或半成品(pǐn)菜(cài)肴
。
[來(lái)源：TCCA024-2022，3.1]
速(sù)凍(dòng)裹(guǒ)麵製品  Quick-frozen product coated with flour
以畜禽肉及(jí)其(qí)製(zhì)品
，水(shuǐ)產品及其(qí)製品
，食用(yòng)菌及(jí)其製品和果(guǒ)蔬(shū)及其製(zhì)品等為主要原料(liào)，配以輔(fǔ)料(含(hán)食品添加劑)，經調製加工成型(xíng)後覆以裹麵(miàn)料(麵粉
，澱粉
，脫脂(zhī)奶(nǎi)粉
，蛋(dàn)等混(hùn)合調製的(dí)裹(guǒ)麵(miàn)漿或配(pèi)屬的(dí)總(zǒng)稱)，經(jīng)油(yóu)炸或(huò)不油炸(zhà)
，冷卻(què)或(huò)不(bù)冷(lěng)卻
，速(sù)凍等工序加(jiā)工而(ér)成的預包裝產品(pǐn)
。在(zài)≤-18°C條(tiáo)件下儲(chǔ)存和(hé)≤-15°C條(tiáo)件(jiàn)下(xià)銷(xiāo)售(shòu)
。
[來(lái)源：SB/T10379-2012，3.6]

技術要求
原輔料
畜禽肉
應符合(hé) GB 2707 和 GB 16869 的(dí)規定
。
動物性水產品(pǐn)
應符(fú)合(hé) GB 2733 的(dí)規(guī)定
。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符(fú)合 GB 5749 的規(guī)定(dìng)
。
植(zhí)物油(yóu)
應(yīng)符合(hé) GB 2716 的規定
。
其他原輔料
應符(fú)合(hé)相關產品(pǐn)的(dí)國家標準(zhǔn)或(huò)行業(yè)標準的(dí)規(guī)定
。
食品添加劑
應(yīng)符(fú)合相關國家(jiā)標準或行(háng)業(yè)標準(zhǔn)的(dí)規(guī)定(dìng)
。
生(shēng)產(chǎn)工(gōng)藝(yì)
原料(liào)輔(fǔ)驗收→預處(chǔ)理→配(pèi)料(liào)→調(tiáo)製(zhì)→裹(guǒ)麵(miàn)→熟製(zhì)或(huò)不(bù)熟(shú)製→速凍(dòng)→包裝→入庫儲存(-18°C或以下)→運(yùn)輸(shū)
。
感(gǎn)官指標(biāo)
應(yīng)符(fú)合表(biǎo)1的(dí)規(guī)定
。


理化指(zhǐ)標(biāo)
應符(fú)合表(biǎo)2的規(guī)定(dìng)
。


汙染物(wù)
應符(fú)合 GB 2762 規(guī)定(dìng)的指(zhǐ)標(biāo)(以主要原(yuán)料(liào)作(zuò)為(wéi)判定依(yī)據，水除外)
。
農藥(yào)和獸(shòu)藥殘留
農藥殘(cán)留
以(yǐ)果(guǒ)蔬(shū)為主要原(yuán)料的(dí)預製(zhì)菜速凍(dòng)裹麵(miàn)製品(pǐn)的果蔬原(yuán)料農藥殘留應符合(hé)表(biǎo)4的規(guī)定
。


其他農藥(yào)殘(cán)留指(zhǐ)標應符合 GB 2763 的(dí)指標(biāo)要求
。
獸藥(yào)殘(cán)留
獸(shòu)藥殘(cán)留指標應符合國家有關(guān)規定(dìng)和(hé)公(gōng)告
。
微(wēi)生物
致病菌應符合 GB 29921 中(zhōng)相(xiāng)應類屬(shǔ)食(shí)品(pǐn)的規定
。
即(jí)食(shí)預製菜速凍裹麵(miàn)製品(pǐn)還(huán)應符(fú)合(hé) GB 19295 中表(biǎo)3的(dí)規(guī)定
。
熟製(zhì)非即食預製菜(cài)速凍裹(guǒ)麵(miàn)製(zhì)品還應符合表(biǎo)3的(dí)規(guī)定
。


真菌(jūn)毒素(sù)
真(zhēn)菌(jūn)毒素應(yīng)符合 GB 2761 的(dí)相關規定(dìng)
。
食(shí)品添(tiān)加劑
食品添(tiān)加劑(jì)的使(shǐ)用(yòng)應符(fú)合(hé) GB 2760 的(dí)規定(dìng)
。
淨含量(liáng)
應符(fú)合《定量包裝(zhuāng)商(shāng)品(pǐn)計量監(jiān)督(dū)管理(lǐ)辦法(fǎ)》的(dí)規定
。

生(shēng)產(chǎn)加(jiā)工(gōng)過程衛生要(yào)求
應(yīng)符合 GB 14881 和 GB/T 25007 的規(guī)定要求
。

檢(jiǎn)驗方(fāng)法(fǎ)
酸(suān)價(jià)檢驗(yàn)
按(àn) GB 5009.229 規(guī)定的(dí)方法測(cè)定(dìng)
。
GB 5009.229-2016 食(shí)品安(ān)全國(guó)家標準 食(shí)品中酸價(jià)的測(cè)定
過氧化(huà)值檢驗(yàn)
按(àn) GB 5009.227 規定的方法測定
。
GB 5009.227-2016 食(shí)品安全國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食品中(zhōng)過(guò)氧化(huà)值的測(cè)定