T/FAIF 004-2023 預(yù)製(zhì)菜(cài)肴 淡水魚(yú)類生製(zhì)品(pǐn)

範圍
本文件(jiàn)規定(dìng)了(liǎo)淡(dàn)水(shuǐ)魚類(lèi)生製(zhì)品的術(shù)語和(hé)定義，要(yào)求，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)，標(biāo)簽﹑包裝(zhuāng)，運輸，貯(zhù)存和(hé)追溯(sù)與(yǔ)召回的要(yào)求(qiú)
。
本(běn)文件適用於以(yǐ)淡水魚為(wéi)原料(liào)，符合本文(wén)件"淡水魚類生製品"定義(yì)的預製(zhì)菜肴
。

術語(yǔ)和定(dìng)義
下(xià)列術(shù)語和定義適用(yòng)於(yú)本(běn)文件(jiàn)
。
淡水(shuǐ)魚(yú)類(lèi)生製(zhì)品(pǐn)  fresh water fish products
以(yǐ)淡(dàn)水魚為(wéi)原料，經放血(xiě)，去(qù)鱗，去內髒，分割等深加(jiā)工(gōng)，調(tiáo)製或不調(tiáo)製，分裝，封口(kǒu)，再(zài)采用冷藏或(huò)冷(lěng)凍工藝製作(zuò)而成，在(zài)低(dī)溫(wēn)狀(zhuàng)態下(xià)貯(zhù)存，運(yùn)輸和(hé)銷售(shòu)，食(shí)用時需要烹飪(rèn)的預(yù)包裝(zhuāng)食(shí)品
。

要(yào)求(qiú)
原輔材料
主原料魚(yú)
汙(wū)染物(wù)指(zhǐ)標應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2762 的規定，農藥(yào)，獸藥殘留(liú)應符(fú)合農業部(bù)門公告(gào)的(dí)相(xiāng)關規(guī)定(dìng)
。原料應(yīng)在清(qīng)潔(jié)，衛生的(dí)淡(dàn)水(shuǐ)池中暫(zàn)養
。
調配輔(fǔ)材料
調(tiáo)製輔料應(yīng)符合(hé)以下要求(qiú)：
—— 飲(yǐn)用水：應符(fú)合 GB 5749 的規(guī)定(dìng)
；
—— 食(shí)用鹽：應符(fú)合 GB/T 5461 的規(guī)定
；
—— 調(tiáo)味(wèi)料酒：應(yīng)符合 SB/T 10416 的規定
；
—— 味(wèi)精：應符合(hé) GB 2720 的規定(dìng)
；
—— 食品添加劑：使用(yòng)範圍(wéi)和(hé)用(yòng)量應符合(hé) GB 2760 的規定(dìng)
；
—— 食用植(zhí)物(wù)油：應符(fú)合(hé) GB 2716 的規定
；
—— 其他調(tiáo)配(pèi)調製輔(fǔ)料(liào)應(yīng)符合相應(yīng)的(dí)食品安(ān)全標準規(guī)定
。
加(jiā)工(gōng)要求
生(shēng)產環境(jìng)應符(fú)合(hé) GB 14881 和(hé) GB/T 27304 的要(yào)求
。
生產(chǎn)和製冰用(yòng)水的(dí)水(shuǐ)質應(yīng)符合 GB 5749 的要求
。
生(shēng)產加(jiā)工過(guò)程衛生(shēng)安全應(yīng)符(fú)合 GB 20941 要求(qiú)
。
加工(gōng)操作流程：放(fàng)血(xiě)，去鱗(lín)，修整(zhěng)等(děng)粗加(jiā)工，加工環(huán)境(jìng)溫(wēn)度(dù)宜(yí)控製在(zài)18°C以(yǐ)下
。
調(tiáo)製操作(zuò)流(liú)程(chéng)：分(fēn)切，清洗等加工環(huán)境(jìng)溫度宜(yí)控製在18°C以下，添加(jiā)調(tiáo)製(zhì)輔(fǔ)料醃製(zhì)加(jiā)工環(huán)境溫度(dù)宜控製在8°C以下(xià)
。
速凍(dòng)工(gōng)藝應符(fú)合 GB 31646 的規(guī)定(dìng)
。
感(gǎn)官要求
應符(fú)合(hé)表(biǎo)1的規定(dìng)
。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
應符合表2的規定
。


檢驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
過(guò)氧(yǎng)化值(以脂肪計(jì))/(g/100 g) 調製     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安(ān)全(quán)國家標準 食品中過氧化值的測定