T/LZLSF 003-2022 地(dì)理標(biāo)誌證明商標 柳(liǔ)州(zhōu)螺(luó)螄(sī)粉

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)文件規定(dìng)了地理(lǐ)標誌證明(míng)商標柳州(zhōu)螺螄粉的術語和定(dìng)義，授權(quán)範圍(wéi)，原輔料要求，加工工藝(yì)要求，質(zhì)量要求(qiú)，食(shí)品添加劑(jì)，生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生(shēng)要求(qiú)，食(shí)用方法(fǎ)，檢驗(yàn)方(fāng)法，檢驗規則(zé)，標誌(zhì)，標(biāo)簽(qiān)，包(bāo)裝(zhuāng)，運(yùn)輸，貯存及(jí)保(bǎo)質期。
本(běn)文(wén)件(jiàn)適用於柳(liǔ)州(zhōu)市螺螄(sī)粉協會審批授(shòu)權的(dí)柳州螺(luó)螄粉企(qǐ)業(yè)。

術語和定(dìng)義(yì)
下列術語和定義適(shì)用於(yú)本文件(jiàn)。
地(dì)理標(biāo)誌(zhì)證明商標  geographical indication trademark
地(dì)理(lǐ)標誌(zhì)是標(biāo)示(shì)某(mǒu)商(shāng)品(pǐn)來(lái)源(yuán)於(yú)某(mǒu)地區，並(bìng)且該(gāi)商品的(dí)特定質量，信(xìn)譽或(huò)其(qí)他(tā)特征，主要由該地(dì)區(qū)的自(zì)然(rán)因素或人(rén)文因素所決定(dìng)的標誌(zhì)。經核準(zhǔn)注(zhù)冊為證明商(shāng)標(biāo)的地理標(biāo)誌標識是(shì)地理(lǐ)標(biāo)誌證明商標。
柳州(zhōu)螺螄粉  Liuzhou Luosifen
以幹製米粉和螺(luó)螄肉湯(tāng)料為主要原料，加入(rù)獨立(lì)包(bāo)裝(zhuāng)的辣椒(jiāo)油(yóu)，酸筍，腐竹，花生等(děng)配料製成的，經(jīng)煮製(zhì)方(fāng)可(kě)食用的柳(liǔ)州螺螄(sī)粉(fěn)(方(fāng)便即食型(xíng)柳州螺螄(sī)粉執行其他(tā)相關(guān)標準(zhǔn))。
[來(lái)源(yuán): DBS 45/034-2018, 3.2]
幹(gān)製米(mǐ)粉  dry rice noodle
以產自(zì)柳(liǔ)州的(dí)大米(mǐ)(或糙米)為主要(yào)原料，添加或不添加食用澱(diàn)粉(fěn)，經相(xiāng)應工(gōng)藝加工製成的(dí)幹(gān)製米(mǐ)粉。
[來(lái)源: DBS 45/034-2018, 3.1, 有(yǒu)修(xiū)改(gǎi)]
自然斷條率(shuài)  naturally broken ratio
長度不足平均(jūn)長(cháng)度2/3的(dí)米(mǐ)粉的(dí)質量占(zhān)樣品(pǐn)總質量的(dí)百分比。
熟斷條率(shuài)  cooked broken ratio
米(mǐ)粉(fěn)樣品在(zài)規(guī)定(dìng)條(tiáo)件(jiàn)下煮(zhǔ)熟後(hòu)，被煮斷的根數(shù)占樣品總根數的(dí)百分比。

授權範(fàn)圍(wéi)
柳州(zhōu)螺螄粉(fěn)地理標誌證(zhèng)明商標(biāo)授權範(fàn)圍(wéi)限(xiàn)於(yú)經國家(jiā)知(zhī)識(shí)產(chǎn)權局(jú)商標局(jú)備(bèi)案的《柳(liǔ)州(zhōu)螺螄(sī)粉地(dì)理標(biāo)誌證(zhèng)明商標(biāo)使(shǐ)用管(guǎn)理規則(zé)》規(guī)定的(dí)範圍(wéi)，即(jí)柳州市(shì)行(háng)政區(qū)範(fàn)圍(wéi)內的城中，柳(liǔ)北，柳(liǔ)南，魚峰，柳(liǔ)江(jiāng)五城區(qū)及(jí)柳州(zhōu)市轄(xiá)柳城，鹿(lù)寨，融安(ān)，融水，三江(jiāng)五(wǔ)縣(xiàn)。

原(yuán)輔料要(yào)求
幹(gān)製米粉
應符合 DBS 45/051 的規(guī)定(dìng)。
螺螄或(huò)螺(luó)螄(sī)肉
應(yīng)符合 GB 2733，GB 31650 的規(guī)定。
鮮筍
采摘長度(dù)0.70m內(nèi)的大(dà)頭甜筍(或麻竹(zhú)筍)等(děng)品種，應(yīng)質(zhì)好，清(qīng)潔(jié)，無變質(zhì)，無蟲(chóng)蛀(zhù)，無異味(wèi)，無其他(tā)夾(jiā)雜(zá)物，汙染(rǎn)物應(yīng)符(fú)合 GB 2762 的規(guī)定，農藥(yào)最(zuì)大殘(cán)留應(yīng)符合 GB 2763 的規定。
辣椒幹(gān)，辣椒(jiāo)粉(fěn)
應符(fú)合(hé) GB/T 30382，GB 2762，GB 2763 的(dí)規定(dìng)。
畜(xù)骨，禽骨(gǔ)
應經檢驗檢(jiǎn)疫合(hé)格(gé)，並(bìng)應(yīng)符(fú)合 GB 2707，GB 31650 的規定。不(bù)應使用非經合法(fǎ)渠道屠宰產(chǎn)生(shēng)的(dí)畜(xù)骨(gǔ)，禽骨及(jí)非(fēi)食(shí)源性原(yuán)料。
腐竹
應符合(hé) GB 2712 的規定(dìng)。
花生
應符(fú)合 GB/T 1532 的(dí)規定。
木耳(ěr)
應符合 GB 7096 的規定(dìng)。
鮮豆角(jiǎo)
應(yīng)質好，清潔(jié)，無(wú)變質(zhì)，無(wú)蟲蛀(zhù)，無(wú)異味(wèi)，無其他夾雜(zá)物，汙(wū)染物應(yīng)符合(hé) GB 2762 的規定，農藥(yào)最大(dà)殘留應符合 GB 2763 的(dí)規(guī)定(dìng)。
酸筍(sǔn)
應(yīng)符(fú)合 GB 2714 的(dí)規(guī)定。
酸豆角
應符(fú)合 GB 2714 的(dí)規定。
食用鹽(yán)
應符合(hé) GB 2721 的規定(dìng)。
食用植物油
應符合(hé) GB 2716 的規(guī)定。
香(xiāng)辛料
應符合 GB/T 15691 及(jí)國家(jiā)相(xiāng)關(guān)標準的規定。
加工用(yòng)水
應(yīng)符合 GB 5749 的規定。
其(qí)他輔料
應符合(hé)國(guó)家有(yǒu)相關標準(zhǔn)的規定。

加(jiā)工(gōng)工藝(yì)要(yào)求(qiú)
幹製米(mǐ)粉
以(yǐ)大米(mǐ)為(wéi)主(zhǔ)要原料，添加或不(bù)添(tiān)加(jiā)食用(yòng)澱粉(fěn)，經過清洗(xǐ)，浸泡(pào)，磨漿(jiāng)(或粉碎(suì))，配料攪(jiǎo)拌，擠壓(yā)，熟化，成型(xíng)，老化，冷(lěng)卻(què)，洗粉，幹燥等步驟加(jiā)工製(zhì)成(chéng)。
湯(tāng)料(liào)包
湯料采用帶(dài)殼螺螄(sī)，畜(xù)骨(gǔ)或禽(qín)骨，食用鹽，食用植物(wù)油(yóu)(或(huò)食用動物(wù)油(yóu)脂)，香辛(xīn)料或調味料(liào)為(wéi)原料，經(jīng)加水熬製(zhì)3h以上，過(guò)濾(添(tiān)加(jiā)或(huò)不(bù)添(tiān)加(jiā)螺螄肉)，包(bāo)裝等(děng)工(gōng)藝(yì)加(jiā)工(gōng)製成(chéng)。湯料主要原(yuán)料(liào)質(zhì)量(liáng)配(pèi)比(bǐ)應(yīng)符合表1的(dí)規定(dìng)。


酸(suān)筍包(bāo)
以酸筍(sǔn)(以大(dà)頭甜筍(sǔn)或麻(má)竹(zhú)筍等品種食(shí)用(yòng)竹筍為原料，經自然發酵製成(chéng))或外購具(jù)有生(shēng)產許(xǔ)可證的企(qǐ)業(yè)生產(chǎn)的酸筍為主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料(liào)，添加(jiā)或不(bù)添加食(shí)用植(zhí)物(wù)油(yóu)，辣(là)椒(jiāo)油或其他調味輔(fǔ)料，經加工，包裝(zhuāng)等工藝(yì)加(jiā)工(gōng)製成(chéng)。
酸豆(dòu)角(jiǎo)包(bāo)
以(yǐ)酸(suān)豆角(jiǎo)(以(yǐ)鮮(xiān)豆角(jiǎo)為(wéi)原料，經(jīng)自然(rán)發酵製(zhì)成)或外購具有生產許可(kě)證的(dí)企業生(shēng)產的酸豆(dòu)角(jiǎo)為主(zhǔ)要原料，添(tiān)加(jiā)或不添加食用(yòng)植物油(yóu)，辣(là)椒油(yóu)或其他(tā)調味輔(fǔ)料(liào)，經加工，包裝(zhuāng)等(děng)工藝加工製(zhì)成。
辣椒油(yóu)包(bāo)
以辣椒(jiāo)幹或(huò)辣椒(jiāo)粉，食(shí)用植物油為主要原料(liào)，添加或(huò)不添加調味(wèi)輔(fǔ)料(liào)，經加工，包(bāo)裝等工藝加工製成。
腐(fǔ)竹包
以腐竹，食(shí)用(yòng)植(zhí)物(wù)油(yóu)為主(zhǔ)要原(yuán)料(liào)，經油炸(zhà)，濾油(yóu)，冷卻，包裝(zhuāng)等(děng)工(gōng)藝加(jiā)工(gōng)製(zhì)成(chéng)。
花(huā)生包(bāo)
以(yǐ)花(huā)生(shēng)仁，食用植物油為主要原(yuán)料，經(jīng)油炸(zhà)或烘烤，冷卻，包(bāo)裝等工藝(yì)加工製(zhì)成。
木(mù)耳包
以木耳為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原(yuán)材(cái)料(liào)，添(tiān)加或不(bù)添加(jiā)調味輔(fǔ)料(liào)，經加工，包裝(zhuāng)等工藝(yì)加工製(zhì)成。

質量(liáng)要求(qiú)
感(gǎn)官要(yào)求(qiú)
應(yīng)符(fú)合表2的(dí)規(guī)定。


理化(huà)指(zhǐ)標
應(yīng)符合 DBS 45/034 的(dí)要求。
微(wēi)生(shēng)物(wù)
應符(fú)合(hé) DBS 45/034 的要求(qiú)。
特征指標
幹(gān)製米粉(fěn)包(bāo)
應(yīng)符合表3的規定(dìng)。


湯料包
應符合(hé)表(biǎo)4的規(guī)定。


酸筍(sǔn)包
應(yīng)符合(hé)表5的(dí)規定(dìng)。


食品(pǐn)添(tiān)加劑
食品(pǐn)添加劑(jì)的(dí)質量應符合相應標(biāo)準和(hé)有(yǒu)關(guān)規(guī)定。
食(shí)品添加(jiā)劑(jì)的使(shǐ)用(yòng)應符合 GB 2760 的(dí)規(guī)定。

生產(chǎn)加(jiā)工(gōng)過(guò)程衛生(shēng)要求
應符合 GB 14881 的規(guī)定。

其他(tā)
推(tuī)薦(jiàn)湯料(liào)包(bāo)內(nèi)加入螺(luó)螄肉，或(huò)螺螄肉單(dān)獨(dú)包(bāo)裝。

食用方(fāng)法(fǎ)
應按(àn)照(zhào)產品(pǐn)外(wài)包(bāo)裝上的食用方(fāng)法(fǎ)煮製。

檢驗(yàn)方法(fǎ)
按 DBS 45/034 規定的方(fāng)法測定(dìng)。
DBS 45/034-2021 食(shí)品(pǐn)安(ān)全地方標準 柳(liǔ)州螺螄(sī)粉 - 過氧化值(zhí)的測定

總酸含量
按 GB 12456 規(guī)定的(dí)方法測定。
GB 12456-2021 食品(pǐn)安(ān)全(quán)國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸(suān)的測(cè)定