GB/T 42205-2022 黑蒜質量通則

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)文件(jiàn)規定(dìng)了黑(hēi)蒜的(dí)術(shù)語(yǔ)和定義，技(jì)術(shù)要求，試驗方法，檢驗(yàn)規(guī)則(zé)以(yǐ)及(jí)包裝，運(yùn)輸和貯(zhù)存。
本(běn)文件適(shì)用於(yú)黑(hēi)蒜(suàn)產品的(dí)生(shēng)產，檢驗和(hé)銷(xiāo)售。

術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義
下列(liè)術語和定義適用於本文(wén)件(jiàn)。
黑(hēi)蒜(suàn)  black garlic
鮮(xiān)蒜(suàn)經(jīng)預處理，高溫熟化(huà)，幹(gān)燥等工序精製而(ér)成(chéng)的(dí)黑色產(chǎn)品。

產品(pǐn)分(fēn)類
黑(hēi)蒜(suàn)按(àn)產(chǎn)品形態(tài)分為兩類。
——黑(hēi)蒜頭: 獨頭(tóu)黑蒜(suàn)，多(duō)瓣(bàn)黑(hēi)蒜(suàn)。
——黑蒜(suàn)米(mǐ): 獨頭黑(hēi)蒜米，多瓣黑蒜(suàn)米。

技術要求(qiú)
原(yuán)材料(liào)要(yào)求(qiú)
原(yuán)材料(liào)應符合 NY/T 1791 的(dí)要(yào)求。
感官要(yào)求
應符合(hé)表(biǎo)1的規定。


理化(huà)指標
應(yīng)符合表2規定。


試驗(yàn)方法(fǎ)
氨基酸(suān)態氮
按 GB 5009.235 規定(dìng)的方(fāng)法測(cè)定。
GB 5009.235-2016 食(shí)品安全(quán)國家(jiā)標準 食(shí)品(pǐn)中氨(ān)基酸(suān)態氮的(dí)測定(dìng)

總(zǒng)酸
按(àn) GB 12456 規定(dìng)的方法測(cè)定(dìng)。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食品(pǐn)中總酸的測定(dìng)