T/GSJX 002-2020 甘肅(sù)陳年白(bái)酒

範(fàn)圍
本標(biāo)準(zhǔn)規定了(liǎo)甘肅(sù)陳年白(bái)酒(jiǔ)的(dí)術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義，分(fēn)類，要(yào)求，試驗(yàn)方(fāng)法，檢驗規則
。
本(běn)標準適(shì)用(yòng)於(yú)甘(gān)肅(sù)省內(nèi)陳(chén)年白(bái)酒的檢驗，驗(yàn)收，貯(zhù)存與流通
。

術語和(hé)定(dìng)義
GB/T 15109 界(jiè)定的(dí)以(yǐ)及下列(liè)術語和定義(yì)適(shì)用(yòng)於本(běn)文(wén)件
。
陳(chén)年白酒
自(zì)生(shēng)產(chǎn)包裝(zhuāng)之(zhī)日(rì)起存(cún)放(fàng)期達到(dào)並超過(guò)36個月及(jí)以上(shàng)的以(yǐ)糧穀(gǔ)為(wéi)原料，采(cǎi)用固(gù)態(tài)法，半固態法(fǎ)，液(yè)態(tài)法(fǎ)以及固液法(fǎ)白酒釀造工(gōng)藝，並依(yī)據(jù) GB/T 23544 生產加工而成的(dí)成(chéng)品(pǐn)白酒
。
甘肅(sù)陳(chén)年白(bái)酒(jiǔ)
甘(gān)肅省內酒(jiǔ)類生產(chǎn)企(qǐ)業(yè)生(shēng)產的(dí)陳(chén)年(nián)白酒
。

分(fēn)類
依據成(chéng)品白酒標(biāo)簽(qiān)標(biāo)注的酒精度分(fēn)為(wéi)低(dī)度(dù)成品(pǐn)白(bái)酒(jiǔ)，高度(dù)成(chéng)品白酒(jiǔ)
。
低(dī)度(dù)成品白(bái)酒
18%vol≤成(chéng)品白酒標簽標注(zhù)的(dí)酒(jiǔ)精(jīng)度＜41%vol
。
高(gāo)度(dù)成(chéng)品白酒
41%vol≤成品(pǐn)白(bái)酒(jiǔ)標(biāo)簽標(biāo)注的(dí)酒(jiǔ)精(jīng)度≤68%vol
。

質量(liáng)要(yào)求(qiú)
成品白酒要求
成(chéng)品(pǐn)白酒(jiǔ)生(shēng)產包(bāo)裝(zhuāng)之日至36個月(yuè)，理化(huà)與感官(guān)要(yào)求應符(fú)合產(chǎn)品(pǐn)標(biāo)簽標(biāo)注的(dí)產(chǎn)品(pǐn)執行標(biāo)準要(yào)求
。
陳年白酒(jiǔ)要求(qiú)
依(yī)據 GB 2757，GB 7718 規定(dìng)，酒精度(20℃)≥10%vol的(dí)酒類免予(yú)標注保(bǎo)質期，成品(pǐn)白(bái)酒標簽未(wèi)標注保質(zhì)期(qī)；但(dàn)是，根據白(bái)酒物理化學(xué)特性，成品(pǐn)酒在36個月後(hòu)，相關(guān)理(lǐ)化指標(biāo)隨(suí)著存放時間的遞(dì)增(zēng)出現衰減，因(yīn)此，按陳(chén)年(nián)白酒理化(huà)指標(biāo)揮發率折算
。
陳年白(bái)酒理化要(yào)求
應符(fú)合表1的規(guī)定(dìng)
。


衛生(shēng)指(zhǐ)標(biāo)
應符合(hé) GB 2757 的規定(dìng)
。

試驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
酒精度(dù)按 GB 5009.225 的規(guī)定進(jìn)行，總(zǒng)酯按(àn) GB/T 10345 的規(guī)定進(jìn)行
。
GB 5009.225-2016 食品安全國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 酒中(zhōng)乙(yǐ)醇(chún)濃度的測(cè)定(dìng)
GB/T 10345-2022 白(bái)酒分(fēn)析方法

揮發(fā)率(shuài)的(dí)計算(suàn)
酒精度揮發率的計算
酒精度揮發(fā)率(%)=(標簽標(biāo)示酒精度值-實(shí)測值)/標簽標(biāo)示酒(jiǔ)精(jīng)度值(zhí)×100%
總酯揮發率的計算(suàn)
總酯(zhǐ)揮發率(%)=(出(chū)廠時(shí)檢驗報(bào)告中(zhōng)總(zǒng)酯檢測結果-實測(cè)值)/出廠(chǎng)時檢(jiǎn)驗(yàn)報(bào)告中(zhōng)總酯檢測結果(guǒ)×100%