T/CHCFA 002-2023 油(yóu)橄欖(lǎn)罐(guàn)頭

範(fàn)圍(wéi)
本標準規(guī)定(dìng)了油橄欖(lǎn)[(0lea europae]木(mù)犀科(kē)(0lcaceae)木(mù)犀欖屬(Olea Linn.)萊星，鄂植(zhí)8號(hào)，皮(pí)肖利(lì)，科拉(lā)蒂，柯基]罐頭(tóu)的產(chǎn)品(pǐn)分類，技術要(yào)求，試(shì)驗方(fāng)法(fǎ)，檢驗規則，標誌，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸及(jí)貯(zhù)存
。
本標準(zhǔn)適(shì)用(yòng)於(yú)以(yǐ)新鮮(xiān)油(yóu)橄(gǎn)欖果為主要原料(liào)，經(jīng)淨(jìng)選(xuǎn)，清(qīng)洗(xǐ)，添加食品添加(jiā)劑(*) 脫苦(kǔ)澀，(冰乙酸(suān))脫(tuō)鹼，脫(tuō)酸(suān)，預煮殺(shā)青(qīng)，輔以(yǐ)白(bái)砂(shā)糖，食用鹽，紅辣椒(jiāo)，泡(pào)椒，花椒，食(shí)品添(tiān)加劑(jì)(檸(níng)檬(méng)酸，山(shān)梨酸鉀)，裝罐(guàn)，高(gāo)壓滅(miè)菌(jūn)等(děng)加(jiā)工工序(xù)而製(zhì)成(chéng)的油橄(gǎn)欖罐頭
。

產品(pǐn)分類(lèi)
按(àn)輔料(liào)不同分為(wéi)糖水油(yóu)橄欖罐頭(tóu)，鹽(yán)水油橄(gǎn)欖罐頭(tóu)，麻(má)辣油(yóu)橄(gǎn)欖罐頭和泡椒油橄欖罐頭
。

技術(shù)要(yào)求
原(yuán)料和輔料
原料
油(yóu)橄欖(lǎn)果：應(yīng)新鮮(xiān)，清(qīng)潔(jié)，無腐(fǔ)爛，無(wú)黴變，無病(bìng)蟲(chóng)害，呈(chéng)青(qīng)綠(lǜ)或(huò)墨綠(lǜ)色(sè)，橄(gǎn)欖(lǎn)形，果(guǒ)實(shí)完整(zhěng)，無異味(wèi)，成(chéng)熟度符合加工要(yào)求，汙(wū)染物(wù)應(yīng)符合(hé)GB 2762 的(dí)規定，農藥(yào)最(zuì)大(dà)殘(cán)留(liú)應符合(hé) GB 2763 的(dí)規(guī)定(dìng)
。
輔料
冰(bīng)乙酸(suān)：應(yīng)符(fú)合 GB 1886.10 的規(guī)定
。
*：應符合 GB 1886.20 的(dí)規(guī)定
。
檸(níng)檬酸：應符合(hé) GB 1886.235 的規(guī)定
。
泡(pào)椒(jiāo)：應符合 SB/T 10439 的規定
。
食用鹽：應符合(hé) GB/T 5461 的規定(dìng)
。
白(bái)砂(shā)糖(táng)：應(yīng)符(fú)合 GB/T 317 的(dí)規定
。
花(huā)椒：應符合(hé) GB/T 30391 的(dí)規定
。
辣椒：應符合(hé) GB/T 30382 的(dí)規定(dìng)
。
山梨(lí)酸鉀：應符(fú)合 GB 1886.39 的規定(dìng)
。
感官要(yào)求
應(yīng)符(fú)合表1的(dí)規定
。


理化指標
應符(fú)合表2的(dí)規定
。


檢驗方法
可溶性(xìng)固(gù)形物(20°C, 折光(guāng)計(jì)法), %     GB/T 10786
GB/T 10786-2022 罐(guàn)頭食品的檢驗(yàn)方(fāng)法

氯(lǜ)化(huà)物(wù)(以(yǐ)Cl計(jì)), %     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安全(quán)國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 食品中(zhōng)氯(lǜ)化(huà)物(wù)的(dí)測定(dìng)