T/XJWA 001-2021 桑葚酒

範圍(wéi)
本文件規(guī)定(dìng)了桑葚酒的術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義
，產品(pǐn)分類
，要(yào)求(qiú)
，分析方法
，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則
，標誌
，包裝
，運(yùn)輸(shū)和(hé)貯(zhù)存(cún)。
本文件(jiàn)適用於(yú)桑葚酒的生產(chǎn)
，檢(jiǎn)驗與銷售(shòu)。

術語和(hé)定義(yì)
下列術(shù)語(yǔ)和定義適(shì)用於(yú)本文件。
桑葚(shèn)酒
以(yǐ)鮮(xiān)桑葚或桑葚(shèn)汁(zhī)為原(yuán)料(liào)釀製(zhì)而成(chéng)，含有一定酒精度的(dí)桑葚(shèn)果酒。
桑(sāng)葚(shèn)發(fā)酵酒
以鮮(xiān)桑(sāng)葚(shèn)或桑(sāng)葚(shèn)汁(zhī)為(wéi)原(yuán)料，經全部(bù)或部分(fēn)酒精發酵釀製(zhì)而成的(dí)，含有一(yī)定酒精度(dù)的發酵酒。
特種桑葚酒
用(yòng)鮮桑(sāng)葚或(huò)鮮桑葚汁在釀(niàng)造(zào)工藝中使用特定(dìng)方法釀製(zhì)而成(chéng)的桑葚酒。
桑葚(shèn)利口(kǒu)酒(jiǔ)
桑葚利(lì)口(kǒu)酒是(shì)以(yǐ)桑葚(shèn)發酵酒為主要(yào)原料，添加桑葚白蘭(lán)地(dì)
，食用(yòng)酒精以及桑葚汁(zhī)
，濃(nóng)縮(suō)桑葚汁
，果葡糖漿或(huò)白砂(shā)糖為(wéi)輔料，經陳(chén)釀(niàng)
，調配(pèi)
，灌裝等工(gōng)藝(yì)生(shēng)產而(ér)成，酒精(jīng)度(dù)為(wéi)15.0～22.0% vol的(dí)桑葚酒。
注：加(jiā)入(rù)的桑葚蒸(zhēng)餾酒
，桑葚白蘭地或(huò)食(shí)用酒(jiǔ)精以及桑葚汁
，濃縮桑(sāng)葚(shèn)汁
，白(bái)砂糖之總量(liáng)不(bù)得(dé)超過產(chǎn)品(pǐn)總質量(liáng)(或總(zǒng)體積(jī))的25.0%。
加(jiā)香桑(sāng)葚(shèn)酒
以桑(sāng)葚發(fā)酵(jiào)酒(jiǔ)為酒(jiǔ)基，經(jīng)浸泡芳(fāng)香(xiāng)植(zhí)物或(huò)加(jiā)入(rù)芳香(xiāng)植(zhí)物(wù)的提(tí)取液(yè)而製(zhì)成(chéng)的，具(jù)有浸(jìn)泡(pào)植物或(huò)植(zhí)物(wù)提(tí)取物特征(zhēng)的桑(sāng)葚(shèn)酒(jiǔ)。
注：芳香植物指根據(jù)相關規(guī)定可(kě)在食(shí)品(pǐn)加(jiā)工中使用(yòng)的具有(yǒu)芳香特征(zhēng)的(dí)植物。
低醇桑(sāng)葚酒
采(cǎi)用(yòng)鮮桑(sāng)葚(shèn)或桑(sāng)葚(shèn)汁，經(jīng)全(quán)部或部分發酵(jiào)，潛在酒(jiǔ)精(jīng)度不(bù)低(dī)於7.0% vol的(dí)原酒，然後采(cǎi)用(yòng)特種(zhǒng)工藝降(jiàng)低或不(bù)降(jiàng)低(dī)酒(jiǔ)精度(dù)，最(zuì)後成為(wéi)酒精(jīng)度為1.0～7.0% vol的(dí)桑(sāng)葚酒(jiǔ)。

產品(pǐn)分(fēn)類(lèi)
產品分(fēn)類(lèi)見表(biǎo)1。


釀(niàng)造工(gōng)藝
桑(sāng)葚發(fā)酵酒(jiǔ)
桑(sāng)葚(shèn)鮮(xiān)果→采(cǎi)收
，挑(tiāo)選→破(pò)碎
，打漿(jiāng)→發酵(jiào)(加入(rù)酵(jiào)母等)→皮(pí)渣分離→澄清(qīng)→貯存→調配→過濾→殺(shā)菌→灌裝→包裝→成品(pǐn)。
特種(zhǒng)桑葚酒(jiǔ)
桑(sāng)葚(shèn)利口酒
桑葚(shèn)鮮(xiān)果(guǒ)→采收(shōu)
，挑選→破碎
，打(dǎ)漿(jiāng)→發酵(jiào)(加(jiā)入(rù)酵母(mǔ)等)→皮(pí)渣分離→調整(zhěng)成(chéng)分(加(jiā)入桑葚汁(zhī)
，濃縮桑葚汁(zhī)
，蒸餾酒
，白蘭地或(huò)食(shí)用(yòng)酒精調(tiáo)整酒(jiǔ)精度(dù)為15.0～22.0% vol)→陳釀→調(tiáo)配→過(guò)濾→殺菌→灌裝→包(bāo)裝(zhuāng)→成(chéng)品(pǐn)。
加香(xiāng)桑葚酒(jiǔ)
桑(sāng)葚鮮(xiān)果→采收(shōu)
，挑(tiāo)選→破(pò)碎(suì)
，打漿→發酵(jiào)(加(jiā)入酵母等(děng))→皮渣(zhā)分離(lí)→浸泡(pào)植物香(xiāng)料(liào)→調(tiáo)配(pèi)→過濾(lǜ)→殺(shā)菌(jūn)→灌(guàn)裝(zhuāng)→包裝(zhuāng)→成(chéng)品(pǐn)。
低(dī)醇桑(sāng)葚(shèn)酒(jiǔ)
桑葚鮮(xiān)果(guǒ)→采(cǎi)收
，挑(tiāo)選→破碎
，打漿→發酵(加入(rù)酵母(mǔ)等)→終止發(fā)酵(酒(jiǔ)精度≤7% vol)→皮渣分離(lí)→調配→過濾(lǜ)→殺菌(jūn)→灌(guàn)裝(zhuāng)→包裝→成品。

要(yào)求
感(gǎn)官(guān)要求
應符合(hé)表(biǎo)2的(dí)要求。
理化(huà)要(yào)求
應符合(hé)表3的要求。


酒精(jīng)度(dù)(20°C)/(% vol)     ≥ 7.0
分析方(fāng)法(fǎ)：酒(jiǔ)精(jīng)度按 GB 5009.225 執行。
GB 5009.225-2016 食品安全(quán)國家標準(zhǔn) 酒中(zhōng)乙(yǐ)醇濃度的測定(dìng)