T/CIQA 42-2022 預製(zhì)菜 速(sù)凍菜肴製品

範圍(wéi)
本(běn)文件規定了(liǎo)預製菜(cài)速(sù)凍(dòng)菜肴製品(pǐn)的定(dìng)義，技術(shù)要求，生產(chǎn)加工(gōng)過(guò)程(chéng)要求(qiú)，檢驗(yàn)方法，檢驗規(guī)則，判定(dìng)規則(zé)，標(biāo)誌(zhì)，包裝，儲存，運輸，食(shí)品防(fáng)護，食(shí)品追(zhuī)溯(sù)及產(chǎn)品召(zhào)回(huí)。
本文(wén)件適(shì)用於以畜禽肉，水產品(pǐn)和果蔬等(děng)為(wéi)主要原料，經(jīng)過(guò)原料預(yù)處(chǔ)理(lǐ)，碳(tàn)烤(kǎo)或不碳(tàn)烤(kǎo)(煙(yān)熏(xūn)或不煙熏)，熟製或不(bù)熟(shú)製，速(sù)凍，包裝(zhuāng)，入庫(kù)儲存等工(gōng)序(xù)加(jiā)工而成的預製菜速凍(dòng)製(zhì)品(pǐn)。

定義(yì)
預製菜  Prepared dishes
以一種(zhǒng)或多(duō)種農產(chǎn)品為(wéi)主(zhǔ)要原料(liào)，運用標(biāo)準化(huà)流水(shuǐ)作業，經預加工(如(rú)分切，攪拌(bàn)，醃製，滾(gǔn)揉，成型，調味(wèi)等(děng))和/或(huò)預烹調(tiáo)(如(rú)炒(chǎo)，炸，烤(kǎo)，煮，蒸(zhēng)等(děng))製成(chéng)，並進行預包裝的(dí)成(chéng)品(pǐn)或半成品(pǐn)菜(cài)肴。
[來(lái)源: TCCA 024-2022，3.1]
速凍(dòng)菜肴製(zhì)品  Quick-frozen cooked food
以穀物(wù)或(huò)豆(dòu)類或薯類(lèi)及(jí)其(qí)製(zhì)品，畜禽(qín)肉(ròu)及(jí)其(qí)製(zhì)品，水(shuǐ)產(chǎn)品及(jí)其製品，植(zhí)物(wù)蛋白(bái)及(jí)其製品，果蔬及(jí)其製(zhì)品，蛋及其(qí)蛋(dàn)製(zhì)品(pǐn)，食(shí)用菌及(jí)其製(zhì)品(單一(yī)或(huò)組(zǔ)合(hé))，配(pèi)以調味料等輔(fǔ)料(含食(shí)品(pǐn)添(tiān)加劑)，經(jīng)相(xiāng)關(guān)加(jiā)工(gōng)工藝調製(zhì)並(bìng)經冷卻(què)，速(sù)凍(dòng)等工序的預包(bāo)裝產品(pǐn)。在≤-18℃條件(jiàn)下儲(chǔ)存和(hé)≤-15℃條(tiáo)件(jiàn)下銷(xiāo)售(shòu)。
[來源: SB/T 10379-2012，3.6]

技(jì)術要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔料
畜(xù)禽(qín)肉(ròu)
應符合(hé) GB 2707 和(hé) GB 16869 的(dí)規定。
動(dòng)物性(xìng)水(shuǐ)產品
應符合 GB 2733 的規(guī)定。
生(shēng)產用水
應(yīng)符(fú)合 GB 5749 的規定。
植物油(yóu)
應(yīng)符合 GB 2716 的規定(dìng)。
其(qí)他原輔料
應(yīng)符合(hé)相(xiāng)關產品(pǐn)的國(guó)家標準或行(háng)業標(biāo)準(zhǔn)的(dí)規定(dìng)。
食(shí)品添加劑
應符(fú)合相關(guān)國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定(dìng)。
生產工藝
原料輔(fǔ)驗(yàn)收(shōu)→預(yù)處(chǔ)理→配料(liào)→調製→碳烤(kǎo)或(huò)不碳(tàn)烤(煙熏(xūn)或不(bù)煙(yān)熏(xūn))→熟(shú)製或(huò)不熟製(zhì)→速凍(dòng)→包裝→入庫(kù)儲存(-18℃或以下(xià))→運輸。
感官指(zhǐ)標
應符合(hé)表1的(dí)規定。


理化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
應(yīng)符合表2的(dí)規(guī)定(dìng)。


汙(wū)染物
應符(fú)合(hé) GB 2762 規定(dìng)的指標(以主要原料作(zuò)為(wéi)判定(dìng)依據(jù)，水除外)。


農藥和獸(shòu)藥(yào)殘(cán)留(liú)
農藥殘留
以果(guǒ)蔬為(wéi)主要(yào)原料的(dí)預製菜速(sù)凍(dòng)裹(guǒ)麵製品(pǐn)的(dí)果蔬原料農藥(yào)殘(cán)留應符(fú)合表(biǎo)4的規(guī)定(dìng)。


其他農(nóng)藥(yào)殘(cán)留指標應(yīng)符合(hé) GB 2763 的(dí)指(zhǐ)標要求(qiú)。
獸(shòu)藥殘留
獸藥殘(cán)留指標應符合(hé)國家有關規(guī)定和公(gōng)告(gào)。
微(wēi)生物
致病菌(jūn)應符(fú)合(hé) GB 29921 中相應類屬食品的規定。
即(jí)食預(yù)製菜速凍(dòng)菜肴(yáo)製品應符合 GB 19295 中(zhōng)表3的規定(dìng)。
熟製非即食(shí)預(yù)製菜(cài)速凍菜肴製(zhì)品(pǐn)還應(yīng)符合(hé)表(biǎo)4的規定(dìng)。


真(zhēn)菌毒(dú)素
真(zhēn)菌毒素(sù)應符(fú)合 GB 2761 的相關(guān)規定(dìng)。
食(shí)品添(tiān)加劑
食(shí)品(pǐn)添加劑(jì)的(dí)使(shǐ)用應符合(hé) GB 2760 的規(guī)定(dìng)。
淨(jìng)含量
應符合(hé)《定(dìng)量包(bāo)裝商(shāng)品計量監督管(guǎn)理辦法(fǎ)》的規定。

生(shēng)產加(jiā)工(gōng)過(guò)程衛生(shēng)要求(qiú)
應符(fú)合 GB 14881 和(hé) GB/T 25007 的(dí)規定要求。

檢驗方法
酸價(jià)檢(jiǎn)驗(yàn)
按(àn) GB 5009.229 規定(dìng)的方法(fǎ)測定。
GB 5009.229-2016 食品安全(quán)國家(jiā)標準(zhǔn) 食品中(zhōng)酸價的(dí)測(cè)定
過(guò)氧化值檢(jiǎn)驗
按(àn) GB 5009.227 規定(dìng)的(dí)方法測定。
GB 5009.227-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全國(guó)家標(biāo)準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)過(guò)氧化值的(dí)測定(dìng)