DB5117/T 33-2020 地(dì)理標誌產(chǎn)品 達(dá)州(zhōu)橄(gǎn)欖油(yóu)

範(fàn)圍(wéi)
本文件規(guī)定了(liǎo)地(dì)理標誌(zhì)產(chǎn)品(pǐn)達州橄欖(lǎn)油(yóu)的保護範(fàn)圍，育苗，建園(yuán)，栽(zāi)後(hòu)管(guǎn)理，整形(xíng)修剪，病(bìng)蟲害防治(zhì)，鮮(xiān)果(guǒ)采收，加工技(jì)術，質(zhì)量(liáng)特色，質量(liáng)要(yào)求，檢驗規(guī)則，檢驗方(fāng)法(fǎ)，標誌，標簽，包裝，運輸，貯存(cún)的要求。
本文(wén)件適用(yòng)於地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品(pǐn)保護範(fàn)圍內達州(zhōu)橄(gǎn)欖(lǎn)油的(dí)生產。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定義
GB/T 17924 界定(dìng)的以及下(xià)列術語和定(dìng)義(yì)適用於本文件。
達(dá)州(zhōu)橄欖(lǎn)油  Dazhou olive oil
用地(dì)理標(biāo)誌產(chǎn)品達州橄欖油保護(hù)區(qū)域內(nèi)種植(zhí)的(dí)油橄(gǎn)欖(lǎn)鮮果(guǒ)，經(jīng)壓(yā)榨而(ér)成(chéng)的橄欖(lǎn)油，因自(zì)然(rán)環境獲得(dé)的(dí)品質。

保護範圍(wéi)
國家(jiā)質量(liáng)監督(dū)檢驗(yàn)檢疫(yì)總局《關(guān)於(yú)批準對太(tài)穀餅，富裕老窖酒，浦城桂花，達州(zhōu)橄欖油，鬆(sōng)貝(鬆潘(pān)產區)實(shí)施地(dì)理標(biāo)誌產品(pǐn)保護(hù)的公告》2010年第(dì)94號公告(gào)批(pī)準(zhǔn)的(dí)保護範(fàn)圍(wéi)。

鮮果的采收(shōu)
采(cǎi)收(shōu)時間(jiān)
采收(shōu)時間(jiān)應在9月(yuè)下旬(xún)至(zhì)10月(yuè)下旬(xún)，油(yóu)橄欖果實達(dá)到(dào)六成(chéng)熟(shú)時進行(háng)采收。
采收(shōu)方式
應采用人工(gōng)采摘，采下(xià)的(dí)鮮(xiān)果裝(zhuāng)於通風透氣的容器內(nèi)。

加工(gōng)技術
加(jiā)工(gōng)環境要(yào)求(qiú)
應(yīng)符合(hé) GB 8955，GB 14881 的(dí)要求。
鮮果(guǒ)加(jiā)工時限
鮮(xiān)果自采(cǎi)摘到加工時間(jiān)應控製(zhì)在(zài)24h內。
清洗
水質(zhì)要(yào)求(qiú)
應符合 GB 5749 的要(yào)求(qiú)。
去雜質
采用(yòng)帶(dài)式輸(shū)送和風(fēng)選去除枝(zhī)葉(yè)，粉(fěn)塵和其(qí)他(tā)雜質。
用水量
對(duì)鮮(xiān)果進行循環清洗(xǐ)，控製量為2t水(shuǐ)清洗(xǐ)5t鮮果(guǒ)。
粉(fěn)碎
將清(qīng)洗後(hòu)的鮮果采(cǎi)用錘式破碎機破碎，以(yǐ)篩(shāi)孔直徑(jìng)0.3cm，捶打速度2500r/min～3000r/min，將(jiāng)鮮果粉碎(suì)成果(guǒ)漿(jiāng)。
融(róng)合
破碎的果漿轉(zhuǎn)移(yí)到(dào)融合(hé)箱(xiāng)，混(hùn)合(hé)均匀，采(cǎi)用夾層(céng)熱水糅合升溫(wēn)方(fāng)法，溫度保(bǎo)持在(zài)28℃～30℃。時間(jiān)30min。
一(yī)次分(fēn)離
將融合的(dí)果漿采用(yòng)分離工藝(yì)將果漿(jiāng)中的油(yóu)，水，渣(zhā)分離出(chū)來。
二次分(fēn)離(lí)
采用離心分(fēn)離工藝(yì)，將油分(fēn)離出(chū)來(lái)。
貯存
貯存橄欖(lǎn)油(yóu)的(dí)庫房周圍(wéi)應(yīng)無異味，避(bì)光溫(wēn)度(dù)控(kòng)製(zhì)在13℃～15℃。橄欖(lǎn)油貯存用漏鬥(dǒu)型不鏽(xiù)鋼罐。

質(zhì)量要求
感官指(zhǐ)標
黃綠，清澈透明，具(jù)有(yǒu)橄(gǎn)欖(lǎn)油固(gù)有的(dí)氣味(wèi)和滋味。
理(lǐ)化指標
應符(fú)合(hé)表(biǎo)1的(dí)規定。


檢(jiǎn)驗方法
酸值(以氫氧化鉀計)/(mg/g)     ≤ 1.5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全(quán)國家標準 食(shí)品(pǐn)中酸價的(dí)測(cè)定
過氧化值(zhí)(mol/kg油(yóu))     ≤ 9.5      GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安(ān)全國(guó)家標準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)過氧化(huà)值的(dí)測定(dìng)