T/CBJ 9101-2021 露酒

範(fàn)圍
本(běn)標準(zhǔn)規(guī)定(dìng)了(liǎo)露酒的術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)，產(chǎn)品分(fēn)類，要求，試驗(yàn)方法，檢驗規則，標誌，包裝(zhuāng)，運輸和(hé)貯存。
本(běn)標準適(shì)用於(yú)露(lòu)酒的生(shēng)產，檢驗和(hé)銷(xiāo)售。

術(shù)語和(hé)定義
GB/T 17204 界定的(dí)以及下列(liè)術(shù)語和(hé)定義適(shì)用於本(běn)文件。
露酒  lujiu
以黃(huáng)酒(jiǔ)，白(bái)酒(jiǔ)為酒(jiǔ)基，加入按(àn)照傳統(tǒng)既是食(shí)品又(yòu)是中(zhōng)藥材或特(tè)定(dìng)食(shí)品原(yuán)輔料(liào)或(huò)符合相關(guān)規定(dìng)的物質，經浸提和(hé)(或(huò))復(fù)蒸(zhēng)餾(liù)等工藝或(huò)直接加入從食品中提(tí)取的特定(dìng)成(chéng)分製成(chéng)的(dí)，不(bù)直接或間(jiān)接添加(jiā)食(shí)品添加(jiā)劑，具(jù)有(yǒu)特(tè)定風格的飲料(liào)酒。
注1: 酒基不(bù)包(bāo)括調(tiáo)香(xiāng)白酒。
注2: 酒基中(zhōng)可加(jiā)入(rù)少量(liáng)以糧穀(gǔ)為原(yuán)料製成(chéng)的(dí)其他發酵(jiào)酒。
植(zhí)物(wù)類(lèi)露(lòu)酒  lujiu made from plants
利(lì)用可(kě)食用(yòng)或按(àn)照傳(chuán)統既是食品又是(shì)中藥材(cái)(或(huò)符合相關(guān)規(guī)定)的植物(wù)及其製品，經(jīng)再加(jiā)工(gōng)製成(chéng)的具有特(tè)定(dìng)風格的(dí)飲(yǐn)料酒。
動物類露(lòu)酒  lujiu made from animals
利用(yòng)可(kě)食用(yòng)或按照(zhào)傳(chuán)統既是(shì)食品又是(shì)中(zhōng)藥材(cái)(或(huò)符(fú)合相關規定(dìng))的動物(wù)及其(qí)製品(pǐn)，經再(zài)加工製(zhì)成的具有(yǒu)特(tè)定(dìng)風格的飲(yǐn)料(liào)酒(jiǔ)。
動植物類露酒  lujiu made from plants and animals
同(tóng)時利用(yòng)動物(wù)及其製品和(hé)植物及(jí)其(qí)製(zhì)品(pǐn)，經(jīng)再(zài)加工(gōng)製成(chéng)的具(jù)有特(tè)定(dìng)風格(gé)的飲料(liào)酒(jiǔ)。
其他(tā)類露酒  lujiu from other material
利用(yòng)除動植(zhí)物及(jí)其(qí)製(zhì)品(pǐn)之外的其(qí)他原料或(huò)同時(shí)利用(yòng)動(dòng)植(zhí)物(wù)及(jí)其(qí)製品(pǐn)和(hé)其他(tā)原(yuán)料，經再加(jiā)工(gōng)製成(chéng)的具(jù)有(yǒu)特定(dìng)風格(gé)的(dí)飲料酒。
浸提(tí)  immersion and extraction
以食品級溶劑提取原(yuán)料中特定(dìng)成(chéng)分的工藝過程(chéng)。
注: 通(tōng)常的方法(fǎ)包括浸泡(pào)，滲漉，煎(jiān)煮(zhǔ)，回流等。
復蒸(zhēng)餾  redistillation
在酒基中加(jiā)入原料(liào)，進行(háng)蒸(zhēng)餾(liù)的(dí)工藝過(guò)程。
浸提(tí)發酵(jiào)  immersion and fermentation
將一(yī)部(bù)分(fēn)原料(liào)使用(yòng)酒(jiǔ)基進行(háng)浸(jìn)提(tí)，另(lìng)一部(bù)分原(yuán)料(liào)用於(yú)發(fā)酵，蒸(zhēng)餾，再將(jiāng)兩部(bù)分進(jìn)行(háng)調(tiáo)配(pèi)，再(zài)加工的工藝。
浸提(tí)蒸餾(liù)  immersion and distill
將(jiāng)一部(bù)分原料使(shǐ)用(yòng)酒基(jī)進(jìn)行浸(jìn)提(tí)，另一(yī)部分(fēn)原(yuán)料用(yòng)於發(fā)酵，蒸(zhēng)餾，再(zài)將兩部(bù)分(fēn)進(jìn)行(háng)調(tiáo)配，再(zài)加工的(dí)工藝(yì)或(huò)原(yuán)料使用酒基浸提後全(quán)部(bù)蒸餾，所得餾出液用(yòng)於調配(pèi)，再加工的(dí)工藝。

產(chǎn)品分類
按酒(jiǔ)基分(fēn)類(lèi)
按(àn)所用酒基(jī)分為:
——黃酒類；
——白酒類；
——混(hùn)合類(lèi)。
按原料(liào)分(fēn)類
按(àn)所(suǒ)用(yòng)原料分為:
——動物類(lèi)；
——植物類；
——動植物類(lèi)；
——其(qí)他(tā)類。
按(àn)生(shēng)產工藝(yì)分(fēn)類(lèi)
按生產工藝分為(wéi):
——浸(jìn)提(tí)類；
——復蒸餾(liù)類；
——浸提發(fā)酵類(lèi)；
——浸(jìn)提(tí)蒸餾(liù)類(lèi)；
——其(qí)他(tā)類。

要求
原料(liào)，輔(fǔ)料(liào)
所(suǒ)用酒基(jī)應(yīng)符合相(xiāng)應標準的規(guī)定。
按照(zhào)傳統既是(shì)食品(pǐn)又(yòu)是中藥材(cái)的(dí)原輔料，其(qí)種類(lèi)和質量(liáng)應(yīng)符合(hé)相(xiāng)關規定。
其(qí)他(tā)原(yuán)輔(fǔ)料(liào)應(yīng)符合相應(yīng)標準(zhǔn)和(hé)相(xiāng)關規定。
感官要(yào)求(qiú)
感官(guān)要求應符合表1的規定。


理(lǐ)化要(yào)求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微(wēi)生物
當(dāng)產(chǎn)品(pǐn)酒(jiǔ)精(jīng)度≤20%vol時，微(wēi)生物應符合表3的規定。


淨(jìng)含(hán)量
按《定(dìng)量包裝商品計量監督(dū)管理辦(bàn)法(fǎ)》執行(háng)。

試驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
理化要(yào)求
酒精度
按 GB 5009.225 的要求(qiú)執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全(quán)國家(jiā)標準 酒(jiǔ)中(zhōng)乙醇(chún)濃(nóng)度的測(cè)定

總酸
按(àn) GB/T 12456 執(zhí)行(háng)，換算(suàn)為g/L表(biǎo)示(shì)。
GB 12456-2021 食(shí)品(pǐn)安全國(guó)家標準 食品中總酸(suān)的(dí)測定(dìng)

總(zǒng)酸(suān)+總酯(zhǐ)
按(àn) GB/T 12456 規定(dìng)的方法(fǎ)得(dé)到樣品中(zhōng)總(zǒng)酸(suān)的(dí)含量(liáng)(X₁)。
按(àn)附(fù)錄A規定(dìng)的(dí)方(fāng)法得到樣(yàng)品中總(zǒng)酯的(dí)含(hán)量(X₂)。
計算
樣品(pǐn)中總酸+總酯(zhǐ)含(hán)量(liáng)按(àn)公式(shì)(1)計(jì)算
：

式中:
X ——樣品中(zhōng)總酸+總酯的(dí)含(hán)量， 單位為克(kè)每升(shēng)(g/L)；
X₁ ——樣品中總酸(suān)的含(hán)量，單(dān)位(wèi)為克每升(shēng)(g/L)；
X₂ ——樣品(pǐn)中總(zǒng)酯的(dí)含量(liáng)，單位(wèi)為(wéi)克(kè)每升(shēng)(g/L)；
計算結(jié)果(guǒ)表示到小(xiǎo)數(shù)點(diǎn)後兩位。

附錄A  (規範(fàn)性附錄)
露(lòu)酒(jiǔ)中(zhōng)總酯的(dí)測定(dìng)方法
A.1 原(yuán)理(lǐ)
以鹼(jiǎn)中和試(shì)樣(yàng)中的遊離酸，再(zài)準(zhǔn)確加(jiā)入一定(dìng)量的鹼，加(jiā)熱回流(liú)使酯類皂(zào)化，通過消耗(hào)鹼的(dí)量(liáng)計算(suàn)出總酯(zhǐ)的含(hán)量。
A.2 試樣製備
A.2.1 準(zhǔn)確量取100mL液溫為(wéi)20°C的(dí)樣品於500mL蒸(zhēng)餾瓶中，用50mL蒸(zhēng)餾水(shuǐ)分三次衝洗(xǐ)容量瓶，洗(xǐ)液(yè)並(bìng)入蒸餾(liù)瓶(píng)中，加入(rù)沸石或(huò)玻(bō)璃珠(zhū)，連接(jiē)冷凝(níng)管，開啟循環水(水溫宜(yí)低(dī)於(yú)15°C)，緩(huǎn)慢加熱蒸(zhēng)餾(liù)，以100mL容量瓶為容(róng)器收(shōu)集(jí)蒸(zhēng)餾(liù)液。
A.2.2 試樣沸(fèi)騰(téng)後(hòu)，在(zài)30min~40min內完成蒸餾，當接(jiē)近容量瓶(píng)刻度(dù)時(shí)，取(qǔ)下(xià)容(róng)量瓶，蓋(gài)塞(sāi)，於20°C水(shuǐ)浴(yù)中保溫30min，加(jiā)水(shuǐ)定容，混(hùn)匀(yún)備(bèi)用(yòng)。
A.3 試驗步(bù)驟(zhòu)和結果計(jì)算
按(àn) GB/T 10345 的規(guī)定執行(háng)。
GB/T 10345-2022 白(bái)酒(jiǔ)分(fēn)析方法
A.4 精密(mì)度(dù)
在(zài)重(zhòng)復(fù)性測(cè)定條件下獲得的(dí)兩次獨立(lì)測定(dìng)結果的(dí)絕對差值不超過其算(suàn)術平均(jūn)值的2％。