T/QGCML 290-2022 高粱醋(cù)

範圍(wéi)
本文件規定了高(gāo)粱醋及高粱(liáng)甜醋(cù)的術(shù)語定義，技術要(yào)求(qiú)，試驗方法，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則，標誌(zhì)，包(bāo)裝，運輸(shū)和(hé)貯存(cún)。
本文件適用於高(gāo)粱醋(cù)及(jí)高(gāo)粱甜醋(cù)的生產(chǎn)和檢驗。

術(shù)語和定(dìng)義
下列(liè)術語和定(dìng)義(yì)適(shì)用(yòng)於(yú)本(běn)文件(jiàn)。
高(gāo)粱(liáng)醋(cù)  sorghum vinegar
是以高粱為(wéi)主要(yào)原料(liào)，經(jīng)微(wēi)生物發酵(jiào)釀(niàng)製而成的(dí)液體(tǐ)酸(suān)性調味品(pǐn)。
高粱甜(tián)醋(cù)  sorghum sweetened vinegar
高(gāo)粱(liáng)醋(cù)經(jīng)添加食(shí)糖(táng)等輔(fǔ)料製(zhì)成的食醋。

技(jì)術要求(qiú)
原輔料(liào)
原料(liào)
高粱：應符(fú)合 GB/T 8231 的要求(qiú)。
輔(fǔ)料
a) 麩皮(pí)應符(fú)合 GB 2715 的(dí)規(guī)定；
b) 食用(yòng)鹽：應(yīng)符合 GB/T 5461 的(dí)要(yào)求；
c) 食(shí)糖：應(yīng)符合(hé) GB 13104 的(dí)要(yào)求；
d) 食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑(jì)：應選用 GB 2760 中(zhōng)允許使用的食(shí)品(pǐn)添(tiān)加劑，還(huán)應(yīng)符(fú)合相(xiāng)應的(dí)食品添加劑的(dí)產(chǎn)品(pǐn)標準。
生產(chǎn)用(yòng)水(shuǐ)
應符合 GB 5749 的(dí)要求。
衛生(shēng)要求
應(yīng)符合 GB 8954 的規定(dìng)。
感(gǎn)官要求(qiú)
感官(guān)要求(qiú)符合(hé)表(biǎo)1規(guī)定。


理化指(zhǐ)標
符合表(biǎo)2中(zhōng)要(yào)求。


汙(wū)染(rǎn)物和(hé)真菌(jūn)黴(méi)素(sù)
汙染物(wù)應符合表3的規定。


真菌毒素應符(fú)合 GB 2761 的規(guī)定。
微生物
微(wēi)生物(wù)應符合表4的規(guī)定。


食品添(tiān)加(jiā)劑(jì)
食(shí)品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑的使用應符合(hé) GB 2760 的(dí)規定。冰(bīng)乙酸(suān)(又(yòu)名(míng)冰(bīng)醋(cù)酸(suān))，冰(bīng)乙酸(suān)(低(dī)壓羥基(jī)化(huà)法)不可(kě)用於(yú)食醋。
食品(pǐn)中營養強化劑的(dí)使(shǐ)用(yòng)應符合(hé) GB 14880 的規(guī)定(dìng)。
淨含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監督管理辦法》的(dí)要求。

試驗方法
理化指(zhǐ)標
總酸
按(àn) GB 12456 的規(guī)定(dìng)執行。
GB 12456-2021 食(shí)品安全國家標準(zhǔn) 食(shí)品中(zhōng)總(zǒng)酸(suān)的(dí)測定