T/YJSPXH 001-2021 永(yǒng)嘉老(lǎo)酒汗

範(fàn)圍
本(běn)文(wén)件規定了(liǎo)永(yǒng)嘉(jiā)老(lǎo)酒(jiǔ)汗的(dí)術(shù)語(yǔ)和(hé)定義(yì)，技(jì)術要(yào)求(qiú)，生產加工(gōng)過程的衛(wèi)生(shēng)要(yào)求，試驗(yàn)方(fāng)法，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)，標(biāo)簽(qiān)，標誌，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸和貯(zhù)存(cún)，保(bǎo)質(zhì)期的要求(qiú)。
本文(wén)件適(shì)用於(yú)"永(yǒng)嘉(jiā)老酒汗"所(suǒ)定(dìng)義的永嘉(jiā)老酒(jiǔ)汗。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定義
GB/T 15109 界定的以(yǐ)及下(xià)列術語和定(dìng)義(yì)適用於本(běn)文(wén)件。
永(yǒng)嘉老酒汗(hàn)  yongjia laojiuhan
在永(yǒng)嘉縣(xiàn)行(háng)政區(qū)域範圍內，以(yǐ)水(shuǐ)，大米(mǐ)為原料，經浸米，蒸(zhēng)飯，落缸(gāng)，糖化(huà)發酵，壓榨(zhà)，製老(lǎo)酒(jiǔ)(黃酒(jiǔ))，煎酒(jiǔ)蒸餾(liù)，貯(zhù)存陳化(huà)，勾調(tiáo)(非必要)，灌(guàn)裝而成的，未(wèi)添加食用(yòng)酒精(jīng)及非(fēi)白酒發酵(jiào)產(chǎn)生(shēng)呈(chéng)香呈(chéng)味物(wù)質的白(bái)酒。

技術(shù)要(yào)求
原輔料(liào)要求
大米(mǐ)：應符合(hé) GB/T 1354 的規定。
水(shuǐ)：應符合(hé) GB 5749 的規定。
酒曲：具有永(yǒng)嘉行(háng)政(zhèng)區域(yù)內(nèi)常用烏(wū)衣紅曲，黃曲(qū)固有(yǒu)的(dí)曲(qū)香，無黴變(biàn)，無(wú)明(míng)顯肉(ròu)眼(yǎn)可見的雜質(zhì)，並應符合(hé) GB 2762，GB 2763 的規定(dìng)。
典(diǎn)型(xíng)工藝(yì)流程


感(gǎn)官要求
感(gǎn)官(guān)要求(qiú)應(yīng)符(fú)合(hé)表1的(dí)規定。


理(lǐ)化要求
理(lǐ)化要(yào)求(qiú)應符合(hé)表(biǎo)2的規定。


汙(wū)染物
汙(wū)染(rǎn)物應符(fú)合(hé) GB 2762 的(dí)規定(dìng)。
真(zhēn)菌毒(dú)素
真菌毒素應符(fú)合 GB 2761 規定。
食(shí)品(pǐn)添(tiān)加劑
本產品不使(shǐ)用食(shí)品添加劑。
淨(jìng)含量
淨含量(liáng)根(gēn)據(jù)《定量包裝商品(pǐn)計量監督管理辦(bàn)法》執(zhí)行(háng)。

生產(chǎn)加工過程的(dí)衛生要求
生產加工(gōng)過(guò)程的衛(wèi)生(shēng)要求應遵守 GB 14881，GB 8951 或(huò) DB33/3009 的(dí)規(guī)定。

試(shì)驗(yàn)方(fāng)法
理化指標(biāo)
酒精度(dù)
按 GB 5009.225 規(guī)定(dìng)的(dí)方(fāng)法(fǎ)測定(dìng)。
GB 5009.225-2016 食品安全(quán)國家(jiā)標準 酒中(zhōng)乙(yǐ)醇濃度(dù)的測(cè)定
總酸(suān)，總(zǒng)酯
按 GB/T 10345 規定的(dí)方法(fǎ)測定(dìng)。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家(jiā)標準 食(shí)品中總酸的(dí)測定
GB/T 10345-2022 白酒(jiǔ)分(fēn)析(xī)方(fāng)法