T/LNPC 001-2021 遼寧優品(pǐn) 冰葡萄(táo)酒

範圍
本文件規(guī)定(dìng)了(liǎo)遼寧優(yōu)品(pǐn)冰(bīng)葡(pú)萄酒(jiǔ)的術(shù)語和定義，要(yào)求及(jí)檢(jiǎn)驗方法，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則，標簽標(biāo)誌，包裝，運輸(shū)及(jí)貯存(cún)等(děng)要(yào)求。
本文件(jiàn)適(shì)用於遼寧優(yōu)品冰(bīng)葡萄(táo)酒(以(yǐ)下簡稱冰(bīng)葡(pú)萄(táo)酒)生(shēng)產。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列(liè)術語和定義適(shì)用(yòng)於本(běn)文件(jiàn)。
冰葡萄(táo)酒(jiǔ)
以(yǐ)遼(liáo)寧(níng)省(shěng)桓仁(rén)地(dì)區主(zhǔ)要水(shuǐ)係周邊種(zhǒng)植的威代(dài)爾等(děng)葡萄為原料，將葡萄推遲(chí)采收，當(dāng)氣溫達到(dào)-8°C使(shǐ)葡萄(táo)在(zài)樹(shù)枝上保(bǎo)持48h以(yǐ)上，結冰(bīng)，采收，在(zài)結冰狀態下壓(yā)榨，發(fā)酵，釀(niàng)製(zhì)而成(chéng)的(dí)葡萄酒。

產品分類(lèi)
按原(yuán)料(liào)不(bù)同(tóng)分為白色冰葡(pú)萄酒(jiǔ)和紅(hóng)冰葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)。

要(yào)求及檢(jiǎn)驗(yàn)方法
原料要(yào)求(qiú)
原(yuán)料(liào)產地(dì)
生態環(huán)境，空氣質量，水(shuǐ)質(zhì)
遼寧省(shěng)桓仁(rén)地區(qū)主要水係周(zhōu)邊(biān)。生態(tài)環境，空(kōng)氣質(zhì)量(liáng)，水質應符(fú)合 NY/T 391 的(dí)規定(dìng)。
氣候(hòu)條件
無(wú)霜期140d以(yǐ)上(shàng)，有(yǒu)效積(jī)溫(wēn)(≥10°C)2600°C以上。
土壤(rǎng)條件(jiàn)
土(tǔ)壤宜為(wéi)壤土或砂壤土(tǔ)，pH值6.0～7.5，有機質含量豐富。
品(pǐn)種(zhǒng)
“威代(dài)爾"或(huò)“北冰紅(hóng)"，“淩(líng)豐紅(hóng)"，“北玫(méi)"等(děng)品種。
栽培技(jì)術
冰酒用葡(pú)萄栽培技(jì)術應符合 DB21/T 2366 的規(guī)定。
采(cǎi)收(shōu)及(jí)運輸(shū)
應符合(hé) DB21/T 2911 的規定。
工藝(yì)及生(shēng)產(chǎn)要求(qiú)
冰葡(pú)萄(táo)采用欄筐式等(děng)壓榨(zhà)機壓(yā)榨(zhà)取(qǔ)汁，用(yòng)於發酵冰葡萄酒的冰(bīng)葡萄汁(zhī)可溶性固形(xíng)物含(hán)量(liáng)≥35％。
冰(bīng)葡(pú)萄汁(zhī)可(kě)采(cǎi)用(yòng)果膠酶等(děng)進(jìn)行澄清處理(lǐ)。
冰葡(pú)萄(táo)汁中(zhōng)添加酵母，進行低(dī)溫發酵(jiào)，中止發酵後過濾(lǜ)澄清(qīng)。
生(shēng)產加工(gōng)過程中不允(yǔn)許(xǔ)外(wài)加(jiā)糖源，並(bìng)應(yīng)符合(hé) GB 12696 的(dí)規定。
冰葡萄(táo)農藥殘(cán)留(liú)
冰葡(pú)萄(táo)農藥殘留(liú)應符(fú)合 GB 2763 的規(guī)定。
感官(guān)要求
感官(guān)要求應(yīng)符(fú)合表1的規定(dìng)。


理化指標
理化(huà)指標應符合表(biǎo)2規(guī)定。


檢驗方(fāng)法
酒精度^a/(%vol)     10～13     GB/T 15038
^a 酒精(jīng)度標(biāo)簽標示值(zhí)與實測值(zhí)之差不(bù)得(dé)超(chāo)過±1.0%vol。
GB/T 15038-2006 葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)，果酒(jiǔ)通用分析(xī)方法(fǎ)
本(běn)標(biāo)準中(zhōng)有關酒精度的(dí)測(cè)定(dìng)方法於(yú)2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食(shí)品(pǐn)安全國家標準(zhǔn) 酒(jiǔ)中乙(yǐ)醇濃度(dù)的(dí)測定 代(dài)替(tì)。
GB 5009.225-2016 食品安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標(biāo)準 酒(jiǔ)中(zhōng)乙醇(chún)濃(nóng)度(dù)的測定