T/CBJ 5104-2020 蘋果酒

範圍
本(běn)標(biāo)準規定(dìng)了蘋(píng)果(guǒ)酒的要求，分析方法，檢驗(yàn)規則(zé)
，以及標(biāo)誌(zhì)，包裝(zhuāng)，運輸和貯存。
本標準適用(yòng)於(yú)以(yǐ)新鮮蘋果，蘋果(guǒ)汁或濃縮蘋果汁為(wéi)主要原(yuán)料
， 經(jīng)全部或部分(fēn)發酵釀(niàng)製而(ér)成的蘋(píng)果酒(jiǔ)。

術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義
下列術(shù)語和定義適(shì)用於本(běn)文件。
蘋果酒(jiǔ)  cider
以新鮮蘋(píng)果，蘋(píng)果汁(zhī)或濃縮(suō)蘋果(guǒ)汁為主要(yào)原料
，經(jīng)全部(bù)或部分發(fā)酵(jiào)釀製(zhì)而成的發(fā)酵(jiào)酒。

要求(qiú)
感官要求
應符合(hé)表1的規定(dìng)。


理化(huà)要求(qiú)
應符合 GB 2758 的相(xiāng)關規(guī)定
，同時(shí)應符合(hé)表2的規定。


淨含量
應(yīng)符(fú)合(hé) JJF 1070 的規定。
食(shí)品安全指標(biāo)
汙染(rǎn)物和真菌毒素
汙染物(wù)應符(fú)合(hé) GB 2762 的規定。
真菌(jūn)毒(dú)素(sù)應符合 GB 2761 的規(guī)定(dìng)。
微(wēi)生物(wù)
應(yīng)符合 GB 2758 的相(xiāng)關規定
，同(tóng)時(shí)應符合表(biǎo)3的規定(dìng)。


分析(xī)方法
理化檢驗(yàn)
酒(jiǔ)精(jīng)度應(yīng)按 GB 5009.225 的(dí)規定進行檢驗(yàn)。
GB 5009.225-2016 食(shí)品安全國家標準(zhǔn) 酒中乙醇濃度(dù)的(dí)測(cè)定(dìng)
總酸(suān)，二氧(yǎng)化碳(tàn)應(yīng)按 GB/T 4928 的(dí)規(guī)定進行檢(jiǎn)驗。
GB/T 4928-2008 啤酒分析(xī)方法(fǎ)