T/XMSSAL 057-2022 供廈(shà)食品 大(dà)豆油(yóu)

範圍
本文件規(guī)定(dìng)了(liǎo)供廈食(shí)品大豆(dòu)油(yóu)的術語和定義(yì)
，要(yào)求(qiú)及(jí)檢(jiǎn)驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)。
本文件適用(yòng)於(yú)一級成(chéng)品大豆(dòu)油。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義
GB/T 1535 界定(dìng)的(dí)術語和(hé)定義(yì)適用(yòng)於本文(wén)件。

要求
原(yuán)輔料(liào)要求(qiú)
大(dà)豆：應符合(hé) GB 19641 的(dí)要求。
大(dà)豆原油：應符合(hé) GB/T 1535 的要(yào)求。
其他(tā)原(yuán)輔(fǔ)料(liào)應符合(hé)相應的(dí)國(guó)家標準或(huò)行業(yè)標準(zhǔn)的規(guī)定。
浸(jìn)出使用的抽(chōu)提溶(róng)劑應(yīng)符合(hé) GB 1886.52 的要求(qiú)。
特征(zhēng)要求(qiú)及檢驗方(fāng)法(fǎ)
大(dà)豆油的基本(běn)組成
，特性(xìng)要(yào)求及檢驗方法(fǎ)應符合表1的規定(dìng)，這(zhè)些組成和(hé)參(cān)數表(biǎo)示(shì)了大豆油的基(jī)本(běn)特征，當被(bèi)用於(yú)真實(shí)性判斷時，僅作參考使(shǐ)用。




檢驗方(fāng)法
折光指數(shù)(n⁴⁰)     1.466～1.470      GB/T 5527
GB/T 5527-2010 動植(zhí)物(wù)油脂 折光指(zhǐ)數的測(cè)定
碘值(I)/(g/100g)     124～139     GB/T 5532
GB/T 5532-2008 動植物油脂(zhī) 碘值(zhí)的(dí)測定(dìng)

質量要(yào)求(qiú)及檢驗(yàn)方法
一級(jí)成(chéng)品大豆油的質(zhì)量(liáng)要求及檢驗方法(fǎ)應(yīng)符合(hé)表(biǎo)2的規定(dìng)。


檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(KOH)/(mg/g)     ≤0.50     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安(ān)全(quán)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品中酸價(jià)的(dí)測定
過氧化(huà)值/(mmol/kg)     ≤5.0     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全國(guó)家標準 食(shí)品中過氧化值(zhí)的測定(dìng)